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www.der-Sauerteig.de Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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Sven1301 Sauerteigbäcker

Anmeldungsdatum: 09.05.2009 Beiträge: 26 Wohnort: Hamburg
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Verfasst am: 06.11.2019, 15:35 Titel: Kalte Teigführung |
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Hallo zusammen,
habe am Sonntag das Chiabatta von Pöt angesetzt. Wie lange kann ich den Hefeteig im Kühlschrank lassen, bevor der Teig verbacken werden muß?
VG
Sven _________________ Immer nur rein damit, die Figur gibt schon nach. |
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Verfasst am: Titel: Anzeige |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15239 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 06.11.2019, 16:43 Titel: |
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Kommt darauf an wie kalt der Teig steht.
Bei unter 4° hält der Teig ein paar Tage durch, steht er wärmer, solltest du ihn baldmöglichst verbacken.
Welches Rezept ist das denn genau? _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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Sven1301 Sauerteigbäcker

Anmeldungsdatum: 09.05.2009 Beiträge: 26 Wohnort: Hamburg
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Mikado Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 08.04.2013 Beiträge: 3035 Wohnort: Zwischen den Wassern
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Verfasst am: 06.11.2019, 17:52 Titel: |
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Hallo Sven
Unabhängig vom von dir erwähnten Ciabatta kannst du weitere nützliche Infos zur kalten Teigführung auch in Teigführung im Kühlschrank nachlesen. _________________ Beste Grüße
Mika
Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein
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Sven1301 Sauerteigbäcker

Anmeldungsdatum: 09.05.2009 Beiträge: 26 Wohnort: Hamburg
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Verfasst am: 07.11.2019, 15:34 Titel: |
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Besten Dank  _________________ Immer nur rein damit, die Figur gibt schon nach. |
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