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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3186
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 24.11.2019, 11:02    Titel: Wochenthread 24.11.2019 - 30.11.2019 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
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Butterfly86
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 30.07.2019
Beiträge: 61
Wohnort: Westsachsen

BeitragVerfasst am: 24.11.2019, 17:54    Titel: Antworten mit Zitat

Neue Woche, neues Glück Sehr glücklich
In der letzten Woche lag ich leider mit grippalem Infekt im Bett Traurig Heute ist der erste Tag, an dem ich mich wieder "gesund" fühle. Zur Feier des Tages wurde gebacken:

1. Kürbiskernbrötchen mit RST


2. Weihnachsplätzchen (Zimtsterne, Stollenkonfekt, Lebkuchen) Smilie


Euch allen eine schöne (Back-) Woche Smilie
_________________
"Solange Kakaobohnen an Bäumen wachsen, ist Schokolade Obst"
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Espresso-Miez
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 578

BeitragVerfasst am: 25.11.2019, 17:09    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hab am Wochenende eine Flasche Bier ins Brot verarbeitet - immer nur zur Brotzeit dazu ist ja langweilig Verlegen
Gut, es war kein Bockbier, aber immerhin dunkles Bier mit Lokalkolorit



einmal ein halbes Rezept von Eibauers Bockbierbrot, rechts
Statt "Weizen-Vollkorn" hab ich Kamut und Dinkel durch die Mühle geschickt, die Flüssigkeit im Hauptteig nach Gefühl angepasst.



und ein halbes Rezept von Marlas Schwarzbierroggenbrot mit Saaten , links.
Bitte im Link runter-scrollen bis "Variante 6"!
Die Krume sieht auf dem Foto etwas kompakter aus als in Realität, aber da gibt´s nix zu beanstanden Smilie



Bei beiden Broten war der gesamte Roggen-Anteil Waldstaudenroggen, Hefe war keine dabei.

Viel Spaß und Erfolg allen (Brot-) Bäckern diese Woche!
_________________
Liebe Grüße von der Miez
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Towanda
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 03.06.2011
Beiträge: 174

BeitragVerfasst am: 27.11.2019, 10:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hier sind gestern 4 Früchtebrote aus dem Ofen gehüpft:





Gruß, Towanda
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Coccinelle
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.04.2008
Beiträge: 196

BeitragVerfasst am: 28.11.2019, 08:36    Titel: Antworten mit Zitat

Helles Mischbrot aus Lutz Geisslers Buch: Backen in Perfektion mit Sauerteig


_________________
Liebe Grüsse

Coccinelle
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Förmchenbäcker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beiträge: 2859
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 28.11.2019, 19:09    Titel: Antworten mit Zitat

Pöt huldigen Pöt huldigen
Tolle Krume!

Da werde ich mit meinem Brot sicher nicht mithalten können:



Ein Schrotbrot nach Pöt mit zusätzlichem Quellstück.

Jetzt nur noch bis Samstag abwarten!
geschafft!

Aber Marlas Hamster schmeckt mir besser!


Bis dahin kann ich mich mit Schokomuffins trösten! Winken



Allen ein tolles Wochenend!
Sabine
_________________
Always look on the bright side of life!


Zuletzt bearbeitet von Förmchenbäcker am 30.11.2019, 10:03, insgesamt einmal bearbeitet
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Mondschnecke
Anfänger, der sich noch umschaut
Anfänger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 23.08.2019
Beiträge: 6

BeitragVerfasst am: 29.11.2019, 14:17    Titel: Antworten mit Zitat

Butterfly86 hat Folgendes geschrieben:
Neue Woche, neues Glück Sehr glücklich
In der letzten Woche lag ich leider mit grippalem Infekt im Bett Traurig Heute ist der erste Tag, an dem ich mich wieder "gesund" fühle. Zur Feier des Tages wurde gebacken:

1. Kürbiskernbrötchen mit RST


Butterfly die Brötchen schauen toll aus, darf ich fragen, nach welchem Rezept Du sie gemacht hast?
_________________
Liebe Grüße von der Mondschnecke
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Towanda
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 03.06.2011
Beiträge: 174

BeitragVerfasst am: 29.11.2019, 18:52    Titel: Antworten mit Zitat

Hier gibt es heute Dinkel-Hafer-Kruste vom Plötz-Blog, leicht abgewandelt mit ein wenig Roggen-Sauerteig statt Dinkel 1050:





Gruß, Towanda
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Mr.Viola
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 28.02.2018
Beiträge: 164

BeitragVerfasst am: 29.11.2019, 23:25    Titel: Antworten mit Zitat

Wiedermal ein Roggenschrotbrot nach eigenem Rezept. Schmeckt gut wie immer. Eines meiner Lieblingsrezepte, lediglich die Backzeit und -temperatur muss ich etwas erhöhen.




mfg
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Butterfly86
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 30.07.2019
Beiträge: 61
Wohnort: Westsachsen

BeitragVerfasst am: 30.11.2019, 11:34    Titel: Antworten mit Zitat

Mondschnecke hat Folgendes geschrieben:
Butterfly86 hat Folgendes geschrieben:
Neue Woche, neues Glück Sehr glücklich
In der letzten Woche lag ich leider mit grippalem Infekt im Bett Traurig Heute ist der erste Tag, an dem ich mich wieder "gesund" fühle. Zur Feier des Tages wurde gebacken:

1. Kürbiskernbrötchen mit RST


Butterfly die Brötchen schauen toll aus, darf ich fragen, nach welchem Rezept Du sie gemacht hast?


Hallo Mondschnecke,
das Rezept stammt vom Plötz-Blog. Wenn du dort nach Kürbiskernbrötchen suchst, kommt ein Rezept von 2018.
Ich habe allerdings weniger Kürbiskerne (80g) im Quellstück verarbeitet und das Weizenmehl durch Dinkelmehl 630 ersetzt Smilie
_________________
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Butterfly86
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 30.07.2019
Beiträge: 61
Wohnort: Westsachsen

BeitragVerfasst am: 30.11.2019, 11:36    Titel: Antworten mit Zitat

Towanda hat Folgendes geschrieben:
Hier gibt es heute Dinkel-Hafer-Kruste vom Plötz-Blog, leicht abgewandelt mit ein wenig Roggen-Sauerteig statt Dinkel 1050:


Das schaut sehr lecker aus Pöt huldigen das werde ich wohl demnächst auch mal ausprobieren müssen Smilie
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