www.der-Sauerteig.de

[delyria]

Hallo!

Beim Stöbern in diesem Forum habe ich gelesen, dass ihr eurer Anstellgut mehrheitlich in einem Verhältnis 1:2:2 füttert (z.B. 10 g Anstellgut, 20 g Mehl, 20 g Wasser).

Ich habe mich bislang an Lutz Geißler gehalten, der im Verhältnis 1:5:5 auffrischt. Könnt ihr mir erklären, wie sich das auf das Anstellgut bzw. den Sauerteig auswirkt?

Vielen lieben Dank!

Delyria

[Google]

[Marla21]

Hallo Delyria,
wenn du im Verhältnis mehr Mehl fütterst, dauert es entsprechend länger bis der ST reif ist u. du erzeugst auch mehr Überschuss.
Ich bevorzuge die Fütterung ASG : Mehl im Verhältnis 1:1. od. 1:2, weil ich milden ST bevorzuge, da sich bei kurzer Reifezeit weniger Säure entwickelt, es besser in meinen Alltag passt u. ich so auch weniger Überschuss produziere.
Siehe auch meine Infos zur Hefeführung:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=143587#143587
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[delyria]

Hallo Marla,

danke für die schnelle Antwort und den Link, den du angefügt hast. Das macht Sinn, was du schreibst. Nimmst du für dein ASG auch 1:1 Mehl und Wasser?

Und weißt du vielleicht, ob es hier bereits einen Thread zum Thema Brot einschneiden gibt (Muster)? Ich zumindest finde keinen und bin auf der Suche nach Tipps und Brotrezepten, die sich dafür besonders gut eignen (wenn es denn solche gibt).

Dank dir ganz herzlich und viele Grüße aus Neuseeland,

Delyria

[Marla21]

Kia ora Delyria,

in welcher Ecke von NZ lebst du denn?

[delyria]

Kia Ora!

ich lebe in Auckland und dreimal darfst du raten, was ich hier mitunter am meisten vermisse! Deswegen habe ich überhaupt erst mit eigenem Brotbacken angefangen Allerdings ist es recht frustrierend, dass man hier nur eine sehr begrenzte Auswahl an Mehlsorten hat... Warst du hier mal zu Besuch?

Vielen lieben Dank für die hilfreichen Links. Die weekend bakery hatte ich mir bereits angeschaut. Es sieht immer so einfach aus, aber ich schätze, die Übung macht den Meister.

Gruß!
Delyria

[Marla21]

Kia Ora!

[delyria]

Hallo Marla,

fairerweise muss ich sagen, dass es in Auckland durchaus ein paar deutsche Bäckereien gibt. Den Olafs kenne ich zum Beispiel auch. Und es gibt eine Bäckerei, die die Brote verkauft, die es in Deutschland in den Supermärkten gibt, also in der Backstation. Allerdings sind die Brote allesamt sehr teuer. Für die "Backstation"-Brote, die ja dann sogar nur aufgebacken werden, zahlt man umgerechnet knapp 5 Euro. Und ein paar Mehlsorten kann man bei einem Importeur bestellen, muss aber dann direkt 25 kg nehmen. Auf die Idee, in der Bäckerei nach Mehl zu fragen, bin ich aber noch nicht gekommen. Das hab ich mal mit Hefe gemacht. An frische Hefe kommt man hier nämlich auch eher schwer ran.

Eine Frage hätte ich gerade noch: Ich habe zu Hause nur 550er Weizenmehl. Wenn in einem Rezept ein Anteil Weizenmehl 1050 verlangt wird und ich den durch den 550er ersetze, muss ich dann mehr Wasser dazugeben? Und weißt du, wie sich das aufs Brot auswirkt?

Liebsten Dank und viele Grüße aus Hobbithausen,
Delyria

[moeppi]

Hallo,
nein, eher weniger Wasser. Am besten rantasten.
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Liebe Grüße Birgit

[Marla21]