www.der-Sauerteig.de

[delyria]

Hallo!

Ich habe mal wieder eine Frage an euch Profibäcker. Ich backe mein Brot immer in einem Gusseisentopf und bin damit allgemein auch sehr zufrieden, nur die Kruste wird mir immer zu dick, vor allem am Boden. Ich backe mein 1-kg-Brot 45 Minuten, dabei heize ich auf 250 Grad, reduziere die Hitze beim Einschieben auf 230 Grad und nehme das Brot nach einer halben Stunde aus dem Topf.

Nun ist es mir vorgestern gelungen, ein Brot mit hellerer/ wesentlich dünnerer Kruste zu backen, weiß aber nicht, wie ich das gemacht hab, weil ich meiner Meinung nach nichts anders gemacht habe! Habt ihr vielleicht eine Idee, woran das gelegen haben könnte oder Tipps, wie mir das in Zukunft gelingt?

Ich hab hier im Forum bereits einen recht alten Thread zum Thema "dünnere Kruste" gefunden, allerdings nicht in Verbindung zum Backen im Topf, deswegen würde ich mich über Ratschläge freuen.

Vielen Dank!
Delyria

[Google]

[moeppi]

Hallo Delyria,
benutzt du auch den Deckel?
Kann es sein, dass du vorher mit Heißluft gebacken hast und später mit Ober-Unterhitze?
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Liebe Grüße Birgit

[Marla21]

[delyria]

Hallo Birgit und Marla,

ich benutze den Deckel und nur Ober-/und Unterhitze. Ist es etwa ratsam, mit Heißluft zu backen? Der Topf steht auf der dritten Schiene, auf der zweiten passt der nämlich nur gerade so rein. Nachdem ich das Brot aus dem Topf geholt habe, setz ich das Rost aber auf die zweite Schiene.

Ich hatte bislang angenommen, dass das Brot seine dicke Kruste vor allem am Anfang entwickelt und es deswegen an der hohen Anfangstemperatur (= zu heißem Topfboden) liegen könnte. Das Ausbacken bei niedrigerer Temperatur hat aber bereits etwas geholfen, allerdings musste ich dann länger als 15 Minuten backen.

Lieben Gruß!
Delyria

[Marla21]

[delyria]

Danke Marla, das sind wieder mal sehr hilfreiche Tipps!

Viele Grüße,
Delyria