www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Förmchenbäcker]

Allen einen schönen 3. Advent!



Hier gibts wieder Hamster (Gähn)!
Ich kanns nicht ändern, ich liebe dieses Brot, geht bei mir immer!

Danke, Marla!

Viele Grüsse und wenig Vorweihnachtsstress!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Theresa]

Bei mir gibts nur noch Hamster und Weizenmischbrot im Wechsel. Beides funktioniert prima und schmeckt sehr lecker.
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Schönen Gruß
Theresa

[Förmchenbäcker]

Hahaha!

Da bin ich aber froh, daß ich hier nicht der einzige "Langweiler" bin!

Ein paar mehr Lieblinge habe ich schon, aber Hamster geht wirklich immer!
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Always look on the bright side of life!

[Petrowitsch]

Hamster ist echt was Feines!

Letzten Sonntag, 2. Advent, war ich mit Mme P. "drüben" auf dem "Marché de Noël Neuf-Brisach", dem Weihnachtsmarkt in Neu-Breisach im benachbarten Elsaß!
An einigen wenigen Ständen gabe es eine typische, französische Weihnachts-Delikatesse, ein "Pain d'épices", ein Gewürzbrot! So groß wie ein ganzes Backblech, ca. 15 cm hoch, dunkelbraun, glänzend!
Da habe ich mir gedacht, das packe ich jetzt mal an! Rezepte hatte ich schon länger zusammen gesucht!

Ein Dunkles aus dem Batzen
Französisches Gewürzbrot nach einem Original-Rezept, pures Roggenmehl, 50 B-% Honig!


Der Laib ...


... der Anschnitt.

Teiggewicht ca. 740 Gramm, also im Batzen gebacken.
Laut Rezept ist das Triebmittel Backpulver, bei mir BIO-Weinstein-Backpulver. Der Teig entsteht aus einer "trockenen" und einer "feuchten" Mischung, geht wirklich super schnell und schmeckt hervorragend!
Mild, süß, nach Honig, ziemlich intensiv nach den Gewürzen, original-französische "Mélange pour Pain d'épices" (2. Reihe, rechts), kann man auch selber mischen!
Wird in Frankreich bevorzugt mit einer weiteren Weihnachts-Delikatesse goutiert, wie Allain Ducasse empfiehlt, mit "Une généreuse tranche de foie gras" und darüber etwas "Confit d'échalotes"!
Uns schmeckt es am besten mit reichlich guter Süßrahmbutter!

Ich wünsche Euch noch einen schönen Rest - 3. Advent und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Espresso-Miez]

Nach Sabine möchte ich diese Woche auch noch Saaten beisteuern.
Eine nette Kollegin sollte ein Mehrkornbrot mit Vollkornanteil + Saaten bekommen, das aber auch noch locker ist. Ich hab nach Marlas Vorlage der Saatenwonne die Zutaten entsprechend ausgetauscht: der Sauerteig ist mit Waldstauden-Feinschrot und der Vorteig mit Kamut-Vollkorn.





Ich hab etwas mehr Salz genommen: 14g (GMM 690g + Saaten),
und im Quellstück auch ein paar Chia-Samen untergebracht, dafür aber die Flohsamenschalen weggelassen.

Danke an Marla für die vielen Rezepte! Auch wenn ich meistens einzelne Zutaten austausche bin ich sehr froh, dass ich nicht jedes Mal alles selber zusammenstellen muss!
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Liebe Grüße von der Miez

[Petrowitsch]

[Towanda]

hallo Petro,

das sieht richtig gut aus! Nachdem ich inzwischen mit Deinen Abkürzungen gut klar komme, werde ich mir das mal vornehmen wenn die Weihnachtsbäckereien aufgegessen sind

Gruß, Towanda

[Petrowitsch]

[Butterfly86]

@ Petrowitsch: Dein Dinkel-Walnuss-Apfel-Brot sieht super lecker aus Wie bekommt man denn diese Krustenfarbe hin? Wahnsinn!

Bei mir gab es ganz im Sinne der Weihnachtszeit am letzten Wochenende eine Spekulatius-Orangen-Torte mit Punschsternen, die bei Freunden und Familie sehr gut angekommen ist.



Kaum war sie auf dem Tisch, war sie auch schon wieder aufgegessen

Und auf die Schnelle wurde ein freigeschaufeltes "Mischmasch-Brot" aus RVK-ST, DVM und Hartweizengries gebacken:



Ich wünsche allen schon mal ein frohes Weihnachtsfest. Lasst Euch kulinarisch verwöhnen

Viele Grüße
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"Solange Kakaobohnen an Bäumen wachsen, ist Schokolade Obst"

[Petrowitsch]

[Mr.Viola]

@Petrowitsch
Tolles Walnuss-Brot. Bin ja seit kurzem auch Besitzer von Walnuss-Mehl, das werde ich auch demnächst mal in einem Brotteig verwenden.

Habe wiedermal Kornspitze gemacht, schmecken gut wie immer.


mfg

[Petrowitsch]