www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Dinkel-S├╝├člupinen-Sauerteigbrot mit K├╝rbiskernen - DST

 
Neues Thema eröffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht -> Brotrezepte
Vorheriges Thema anzeigen :: Nächstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
Anpan
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 29.09.2011
Beiträge: 65

BeitragVerfasst am: 29.12.2019, 20:36    Titel: Dinkel-S├╝├člupinen-Sauerteigbrot mit K├╝rbiskernen - DST Antworten mit Zitat

Nachdem ich vor vielen Jahren hier mein Grundwissen ├╝ber Sauerteig und Brot backen bezogen habe (danke daf├╝r!), m├Âchte ich nun eine Kleinigkeit zur├╝ckgeben und ein Brotrezept hier einstellen, das ich seit einigen Monaten als mein Standardbrot nutze.

Das Brot s├Ąttigt wegen des hohen Ballaststoff- und Eiwei├čgehaltes sehr lange und ist ziemlich saftig. Das Rezept eignet sich wegen des hohen Wassergehaltes praktisch nur f├╝r Kastenbrote, au├čer, man m├Âchte Fladen haben Smilie

Ich arbeite immer nur nach Augenma├č. F├╝r das Rezept habe ich die Zutaten jeweils nur abgewogen. Die Teigmenge ist knapp 1,9kg.

Br├╝hst├╝ck (Quellzeit 2-3 Stunden)
  • 263g S├╝├člupinenmehl
  • 520ml kochendes Wasser
  • 33g Meersalz


Sauerteig (Einstufig bei ~20┬░C)

  • 160g Dinkelvollkornmehl
  • 190ml Wasser
  • 1EL R├╝benkraut (optional, hilft der Hefe etwas)

ASG-Menge richtet sich danach, wie aktiv euer ST ist und wann ihr ihn verarbeiten wollt.

Brotteig
  • 450g Dinkelvollkornmehl
  • 150ml Wasser
  • 150g K├╝rbiskerne (nur gesch├Ąlt und ansonsten naturbelassen)

Br├╝hst├╝ck, Sauerteig und das Mehl vermengen und gut kneten. Der Teig ist jetzt noch recht fest. Jetzt das Wasser und die K├╝rbiskerne dazugeben und auskneten, gerne mit einem Handr├╝hrer oder K├╝chenmaschine, weil der Teig nun sehr weich wird.

45 Minuten ruhen lassen und nochmals kurz kneten. Teig in eine Backform bringen und gehen lassen. Das kann, je nach Aktivit├Ąt des ST und der Temperatur, 2 bis 4 Stunden dauern. Backzeit bei 210┬░C betr├Ągt etwa 60 Minuten.






Das Brot hatte ├ťbergare, weil ich den Teig vergessen habe Verlegen
Das letzte Bild von der Krume ist erst 7 Tage nach dem Backen entstanden.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
Beiträge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema eröffnen   Neue Antwort erstellen    www.der-Sauerteig.de Foren-Übersicht -> Brotrezepte Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Seite 1 von 1

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beiträge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beiträge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche Übersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->