www.der-Sauerteig.de

[MartaUllmann]

Liebe Marla,
Beim Rezept „Saftiges Dinkelbrot mit angeschlagenen Dinkelkörnern u. Dinkelfermentteig„ im Brühstück gibt es nur 10g Wasser. Das ist sicherlich zu wenig oder?

[Google]

[Marla21]

Ja das wäre in der Tat etwas sehr wenig Wasser
Soll 100 g Wasser heißen, habs berichtgt.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Industriemeister Chemie]

Hallo zusammen,
ich habe folgendes Problem:
Ich habe Marla's Rezept angefangen. Ich habe die Tagealten St aus einer Bäckerei bekommen, einen Teil gesichert,den anderen nach pöt mit 3 Stufen geführt und der ist fertig.
Ich habe aber vergessen den ST mit Schrot anzusetzen.
Für Lacher habe ich später Zei wie komme ich schnell aus der Nummer raus?

Danke im Voraus
Chris

[Espresso-Miez]

Dann mach einfach mit dem ST, den du jetzt hast . Hauptsache, es ist die richtige Menge. bei der Wasserzugabe vorsichtig sein, evtl brauchst du weniger als im Rezept angegeben!
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Liebe Grüße von der Miez

[Industriemeister Chemie]

Vielen Dank für die Antwort. Ich ärgere mich tierisch über mich selbst.
Ich stelle gleich mal Fotos ein,wenn ich das hinbekomme.

Viele Grüße Chris

[Espresso-Miez]

Ich bin gespannt!
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Liebe Grüße von der Miez

[ralf01]

Hallo,

heute musste ich dieses tolle Rezept ausprobieren.
Ich habe die Variante mit den angeschlagenen Dinkelkörnern gewählt, allerdings nicht mit einem Fermentteig, sondern einem normalen Sauerteig TA200 aus Dinkelvollkorn. Die Dinkelkörner für das Brühstück wanderten durch den Mahlvorsatz (Jupiter) von der Ankarsrum. Sie waren dann teils angeschlagen wie auf dem Bild von Marla, teils aber auch ganz grob geschrotet. Auch die gerösteten Sonnenblumenkerne und etwas Leinsamen wurden so behandelt.

Hier das Ergebnis:





Den Sauerteig habe ich gestern abend mit LM angesetzt. Leider hab ich meinen LM wohl etwas unterschätzt, bereits nach 4 Stunden hatte sich der Ansatz fast verdoppelt. Daher wanderte er um 22 Uhr in den Kühlschrank. Im Hauptteig wurde dann die optionale Hefe zugesetzt, da ich nicht wusste wie sich der gekühlte ST verhält. Teigruhe eine gute Stunde mit 1x falten, Stückgare knapp 90 Minuten, da war es fast bei Vollgare.

Danke an Marla für die tolle Idee!

Viele Grüße
Ralf

[Espresso-Miez]

Hi Ralf,

alles richtig gemacht, das Brot sieht super aus!
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Liebe Grüße von der Miez

[Marla21]

Hallo Ralf,

dein Brot schaut klasse aus, hat alles prima gepasst
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.