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[Förmchenbäcker]

Moosburger Kartoffelkasten RST Rezept von "Der Dude"

2 Brote á ca 795g


Sauerteig DEF (TA 200)

350g Roggenmehl 1150
350g Wasser
35g ASG

glatt verrühren und bei 26° 16h reifen lassen

Brühstück

250 g Kartoffelflocken mit
475 g kochendem Wasser übergiessen und 30 Minuten quellen lassen

Hauptteig

Sauerteig
370g Weizenmehl 1050
30g Backmalz
22g Salz
6g Kümmel, gemahlen
10g Hefe

verkneten und nach und nach das Brühstück zugeben.
So langekneten, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht.

Teigruhe: 30 Minutenbei ca35°

2 Teiglinge á 974g abwiegen, rund- und langwirken und in jeweils eine Kastenform (750g) geben.

Stückgare: 45 Minuten bei ca 35°

Bei 250° einschiessen, leicht schwaden, nach10 Minuten Schwaden ablassen und bei 180° 30 Minuten backen, dann ohne Form nochmal 25 Minuten backen.

- Ich habe das Brot schon oft gebacken, sowohl mit den Typenmehlen aus dem Rezept, als auch als Vollkornbrot.
- Backmalz habe ich nie verwendet (habe ich nicht), es kommt ein Teelöffel Sirup oder Honig rein.
- Da ich keine 750g Kastenformen habe, backe ich, wenn nicht freigeschoben, einen Laib oder 2 "angeschobene" in der 1500g Form.
- Für Glanz streiche ich das Brot während der letzten 10 Minuten ein- oder zweimal mit kaltem Wasser ab.
- Da die Krume sehr feucht ist, kann man das Brot auch ohne weiteres nach Ende der "regulären" Backzeit noch 5-10 Minuten mit Heissluft und leicht geöffneter Ofentür backen.
- Wichtig ist, das Brühstück gut zu zerkrümeln, wenn man es zum Teig gibt, und gründlich zu kneten (!), damit sich ein homogener Teig bildet.
- reine Kartoffelflocken gibt es bei Teeträume und in manchen Bioläden oder Reformhäusern





Auf dem Anschnittfoto kann man sehen, daß das Brühstück wirklich gut zerkrümelt werden muss, und gründliches Kneten von Nutzen ist, denn da findet sich noch ein Klümpchen!

Nochmal Danke für das Rezept!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Google]

[kupferstädterin]

Danke Sabine

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Förmchenbäcker]

Wie hier zu sehen, muss kein Kasten dabei rauskommen

2 kleine Laibe im grossen Korb gehen gelassen, ich habe nur das schön gerissene fotografiert , das andere ist ordnungsgemäß an den Einschnitten gerissen!

Ist wirklich fest in meiner Favoritenliste verankert!


Viele Grüsse

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[moni-fr]

Das Brot reizt zum Nachbacken - geht das auch mit echten Kartoffeln statt Kartoffelflocken?

Dazu brauch ich Expertenhilfe: wie muss ich das Rezept umbauen, d. h. wieviel Kartoffeln und wieviel Wasser statt des Brühstücks?

Danke für Eure Hilfe und schönes WE
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Förmchenbäcker]

Hallo Moni,
laut Tosca, ehemals im Nachbarforum, soll man dann nur die Wassermenge als Kartoffeln dazugeben, hier also 475 g.

Ich glaube, ich habs auch schon mal so gebacken, bin notiztechnisch aber ziemlich schlampig

Wenns aber nicht geklappt hätte, hätte ichs ganz sicher aufgeschrieben

Es lohnt sich wirklich, das nachzubacken,denn es ist wirklich lecker!

Gottseidank hat Luggi jetzt Kartoffelflocken im Angebot,die Beschaffung gestaltete sich bisher schwierig, wenn man welche "ohne alles" wollte.

Ein schönes Wochenede

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Mikado]

[moni-fr]

Hallo Sabine und Mika,

danke für Eure schnellen Antworten - ich bin trotzdem weiterhin "puzzled"...

Soll ich die Kartoffeln roh oder gekocht zugeben?!?

Roh: dann leuchtet mir ein: 475 g geriebene Kartoffeln zugeben
Gekocht: 475 g geriebene Kartoffeln und kein weiteres Wasser? Da hätte ich Bedenken, dass der Teig zu fest wird.

Vielleicht könnt Ihr mir noch mal helfen und die Unklarheiten beseitigen?
Merci!
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Förmchenbäcker]

Mehlige Kartoffeln, gekocht und heiss gepresst, dann gewogen.
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[Mikado]

[moni-fr]

Nochmals vielen Dank für die Infos - ich werde das Brot nächste Woche mal backen. Und berichten...

Schönen Sonntag! in Freiburg ist es leider trüb und grau...
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Förmchenbäcker]

Ha!
Hier scheint die Sonne!
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[Der mit dem Teig tanzt]

In Westfalen something in between.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Förmchenbäcker]

Weil so viele gekochte Kartoffeln (vorwiegend festkochend) übrig waren, habe ich kurzerhand ein "Kartoffeln-statt-Wasser"- Brot gebacken.
Es funktioniert!
Mal wieder zu früh eingeschossen, aber geschickt fotografiert

Ich habe die Menge auf ein 1-Kilobrot runtergerechnet.

Ein schönes Wochenende
Sabine
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[Förmchenbäcker]

Hier der Anschnitt! Schön grossporig

Ein schönes Wochenende
Sabine
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[Zibiba]

Dein Brot glänzt toll und eine tolle Krume hat es auch

[Förmchenbäcker]

Hier weiter oben im Thread tauchte die Frage auf :was tun, wenn keine Flocken??

Ich hatte dann angemerkt, das Tosca mal geschrieben hatte, das man dann die Wassermenge durch gekochte Kartoffeln ersetzen könne. (Ich hatte das auch schon mal gemacht, aber nicht dokumentiert -tststs)

Das Verfahren wurde angezweifelt, da kam mir der Kartoffel Überschuss also gerade recht!
Ich habe also statt, wie im Rezept angegeben, Flocken und Wasser, die Wassermenge durch gekochte, durch gepresste Kartoffeln ersetzt! (Vorwiegend festkochend wink)

Klar soweit ?

Adventliche Größe

Sabine ::
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[Zibiba]

Also gar kein Wasser außer das im Sauerteig. Flocken und Wasser gleich Kartoffeln (vorwiegend festkochend, gekocht, gründlich gepresst und untergemischt). Ich werde später die vier Kerzen am Adventskranz anzünden und drüber nachsinnieren. Vielleicht geht mir dann vollends ein Licht auf Nee, klar soweit, glaub´ ich Mist, jetzt muss ich doch selbst rechnen
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Förmchenbäcker]

Ach soooo!! (Beim nächsten Mal grösseren Zaunpfahl wählen)

466g ST
166g Flocken
317g Wasser. also 317g Kartoffeln- s.o: Kartoffeln= Wassermenge, vergiss die Flocken!

247g WM
20g Backmalz (hab Honig genommen)
14-15g Salz
8g Hefe

Das Brot muss tatsächlich lange gebacken werden, da es sehr feucht ist.
Ich backe es immer noch 10 Min bei HL 160° mit leicht geöffneter Tür. Diesmal habe ich es öhm, vergessen, es hat bestimmt 15 Minuten mehr gekriegt machte aber nichts.

Viele Grüsse
Sabine

jajaistkeinkilobrotmehr,rechneichjetztabernichtaus, so!
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[Zibiba]

Dankeschön!

[Förmchenbäcker]

Hoffentlich backst du's auch mit Untergewicht- in der Kartoffel Version fehlen nämlich 166g für die Flocken!
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[Zibiba]

Mit noch viel mehr Untergewicht - ich lass den Kümmel draußen!
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Förmchenbäcker]

Mein Privatbrot, da isses wieder.

Ich hab das Brot von Zibiba irgendwie nirgendwo gefunden
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[Förmchenbäcker]

Immer wieder gern!!
Danke fürs Rezept!

Sabine
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[Förmchenbäcker]

Der Dude hat dieses Rezept anscheinend nur für mich hier eingestellt!

Danke!
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[Rauchmelder]

Und jedes Mal, wenn es "hochgeschubst" wird, muss ich dieses herrliche Brot auch wieder backen.

Blöd nur, wenn keine Kartoffelflocken im Haus sind.

Weiß jemand, ob und wie man das Brühstück durch gekochte Kartoffeln ersetzen kann?
Zum Beispiel durch 725g gekochte und zerdrückte mehlig kochende Kartoffeln?
Oder doch nur 625g Kartoffeln und dafür noch 100g Wasser?
Oder besser gleich ein anderes Brot backen?

Liebe Grüße und frohe Weihnachten!
Rauchmelder

[kupferstädterin]

Rauchmelder lies Dir doch bitte diesen Thread komplett durch
Sabine hat es doch ausprobiert:
Gekochte Kartoffeln = Kein Wasser im Brühstück & keine Flocken!
Aber Versuch macht kluch
Vlt. benötigst Du bei Deinen Kartoffeln doch Wasser

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Förmchenbäcker]

Glaube ich nicht!

Bitte stell doch mal ein Bild ein, damit ich mich nicht so einsam fühle!

Schöne Restweihnachten!

Sabine
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[Förmchenbäcker]

Mein Privatthread!

Ich schiebe ihn .mal hoch, denn dieses Brot ist wirklich lecker und verdient es, gebacken zu werden!
Viele Grüsse
Sabine
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