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Petrowitsch
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Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2487
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 18.05.2020, 11:46    Titel: Antworten mit Zitat

Tommes hat Folgendes geschrieben:
... Die Kunst bei diesen Faustformeln ist, ist, die ganzen Umgebungs-Konstanten in einen Frickel-Faktor zu packen, das in diesem Fall die Rechnung genau für Wasser und Mehl bei Umgebungstemperaturen von 20°C gilt.
Kleine Ergänzung:
Die "gewünschte TT" für diese Tdb-Faustformel ist 24 bis 25°C.
Quelle: Pain <-> Brot von Éric Kayser.

Dabei habe ich festgestellt, dass die deutsche Ausgabe eine hervorragende Übersetzung des französischen Originals ist!
Mit klitzekleinen Einschränkungen! Bei manchen "internen" Details kommt dann doch das fehlende, "tiefe" Profi-Wissen der beiden "Übersetzenden" zum Vorschein!
Aber das ist jetzt wirklich "Jammern auf hohem Niveau"! Auf den Arm nehmen

Und klar ist auch: diese "Tdb" - Faustformel gilt für Weizen-Teige und Verwandte! Bei Roggen müssten ein paar °C draufgesattelt werden (s.o., TT)!

Zitat:
Und jetzt noch einmal zu dem Video: je öfter ich es mir ansehe, und je mehr ich von dem verstehe, was der Bäcker (Nicolas?), er ist übrigens Bretone, sagt, um so mehr schätze ich es. ... Es wäre durchaus sinnvoll, diesen Vortrag für die Community aufzuarbeiten.
Also: "Ans Gerät!" heißt das beim Turnen! Cool Winken

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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Tommes
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 11.10.2010
Beiträge: 130

BeitragVerfasst am: 18.05.2020, 17:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Petrowitsch,

stimmt, ich hatte Weizen vergessen. Aber Du weißt wie es gemeint ist. Deswegen hatte ich schon ganz zu Beginn der Diskussion nach den Nebenbedingungen gefragt
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