www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Petrowitsch]

Ok!

"Eigentlich" wollte ich "nur" ein einfaches Fladenbrot backen! Aber dieser Versuch ist grandios daneben gegangen!

Fougasse sauvage FS mit Bärlauch & Liebstöckel - WST

Ich wollte einfach mal was anderes machen und habe Bärlauch-Pesto von Mme P. und schöne Stücke von einem "Tomme de montagne" für die Füllung genommen.
Dazu wollte ich schon lange die Mischung von Bärlauch mit Liebstöckel testen. Das ergibt ein wirklich "ober-geiles" Aroma!
Diese Mischung, mit Olivenöl zu einer "Salbe" gemörsert, + 3 EL Walnussmehl, habe ich direkt in den Teig gegeben!


Die Laibe ...


... der Anschnitt.

Ich "restle" immer noch!
GMM: 500 g, 24 B-% französisches T110, 41 B-% Rest aus einer Backmischung für Flammkuchen, 25 B-% italienisches Pizza-Mehl, 10 B-% italienisches Manitoba-Mehl. Gesamt-TA 166.
WST, 24 B-% T110, 2-stufig, warm - kalt - warm, End-TA 164.

Der WST ist nach der 2. Stufe so geworden:



Die 1. Stufe Füllhöhe bis zum grünen Gummiband, warm in der SZ-ST-Box bis zum grünlichen Pfeil.
Die 2. Stufe dann ins Glas und so in den Kühlschrank bei 5°C, Markierung mit dem roten Gummiband. Während der kalten Gare kaum Zunahme.
Danach zurück in die warme SZ-ST-Box und dort dann bis nach oben.

Hauptteig: all in + 76 B-% Backmischung, Pizza- und Manitoba-Mehl, + 45 B-% Wasser + 0,6 B-% Frischhefe + 2 B-% Meersalz + 0,02 B-% Vitamin C, + 6 B-% 2. Wasser. Nach dem Ankneten Salz + Wasser dazu, als der Teig schon eine sehr gute Entwicklung hatte, dann die Bärlauch & Liebstöckel & Walnussmehl & Olivenöl-Mischung dazu.
Das "Kneten" hat einen sehr schönen Teig ergeben!
Teiggewicht TG: 924 Gramm, zur Stockgare in die geölte Box und für 18 h 40 m bei 5°C in den KS.
2 Stunden Klimaanpassung in der Küche, teilen und wirken, TE: 2 x 462 g.
Warme Stückgare für 1 h bei Raumtemperatur, danach in den "neuen Alten" auf den mit 240°C heissen Backstahl und mit Heissluft fallend auf 220 auf 190°C in 24 Minuten ausgebacken.

Das war nervenzerfetzendes Ofenkino!
Die beiden Teiglinge waren die ganze Zeit schön flach! Aber im Ofen sind die nur nach oben gegangen!
Meist ist es ja eher anders herum, dass man einen "richtigen" Laib backen will und es kommt ein Fladenbrot heraus!
Aber so herum wie hier ist die Sache auch sehr in Ordnung!

Schmeckt hervorragend, das Bärlauch-Pesto ist schön bärlauchig, die Bärlauch-Liebstöckel-Mischung bringt ein eigenes, sehr anregendes Aroma mit hinein!

Mme P. ist höchstlichst davon angetan!
Ich auch!

Ach ja, warum 'sauvage' im Titel?
Bärlauch heißt auf französisch "Ail sauvage" = "wilder Knoblauch"! Und diese Krume hat genau dieses Attribut ebenfalls verdient!
Das 'FS' im Titel dazu heißt einfach "Frei Schnauze"! Das bedeutet aber nicht "OR"!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)

edit: Tippfehler verbessert!
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[watson]

Hammer
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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken

LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Förmchenbäcker]

Sehr schick, die wilden Fougasse!

Ich hab einen gar nicht wilden Kartoffelkasten gebacken, am liebsten würde ich schonmal den Kanten mit einem "Strich" Butter verkosten, aber das muss bis morgen warten!



Allen eine schöne Woche

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Petrowitsch]

[Förmchenbäcker]

"Währschaft"

Hamwa wieder was gelernt

Danke!
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Always look on the bright side of life!

[watson]

Der Kartoffelkasten sieht zum anbeissen aus.

Bei und gibts diese Woche auch nix wildes, nämlich das immer wieder gerne genommene, bewährte, und in unserer Familie unglaublich beliebte Wandl nach Reinhard aka Hobbykoch17, wie immer aus 100% RVKM. Das Bildmaterial diesmal in höchster Auflösung, hier die Thumbnails zum anklicken (Danke Mika für diese Idee).



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Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Petrowitsch]

[Mikado]

[watson]

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Förmchenbäcker]

Hier noch der Anschnitt des währschaften Brotes!
Dieser Duft beim Anschnitt sorgt bei mir sofort für Speichelfluss




Viele Grüsse

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Tommes]

Dann will ich auch mal die Vorschaufunktion testen: alle Bilder werden durch anklicken groß

Zuerst gab's Pizza:

Dann ein Schrotbrot mit musikalischem Untergrund

Danach Sauerteigcracker nach Samskitchen

Und was macht man mit 100°C? Masken sterilisieren

und das ganze mit 1,3 kWh

Schöne kurze Restwoche. Ich mach noch ein Dinkelbrot

[Towanda]

Hallo,

Meine Ausbeute heute:

Emmer-Toast, Vinschgerl, Roggenstangerl und Marlas Bauernbrot:






Viele Grüße, Towanda

[Towanda]

Hallo,

Meine Ausbeute heute:

Emmer-Toast, Vinschgerl, Roggenstangerl und Marlas Bauernbrot:







Viele Grüße, Towanda

[flora-luna]

[VolkerC]

Hallo Pöt,

meine Frau hat 2 Mal versucht, das Kartoffelbrot aus Deinem Buch "Glutenfreies Backen" zu backen. Das erste Mal hat es sich nicht beim Gehen verdoppelt, das 2. Mal entstand eine Hohlraum im Brot unter der Kruste und die Krume blieb sitzen und war eher glitschig.

Also habe ich Ihr versprochen, dass ich es mal versuche und habe das heute begonnen. Was mich stutzig macht, sind die Mengenangaben.

400 g Mehlmischung 4
20 g Hefe
200 g geriebene Kartoffeln
200 g Milch
350 g Wasser
12 g Salz
4 TL Guakernmehl zum Binden

Das ist fast so viel Flüssigkeit wie Mehl. Entsprechend flüssig war der Teig. Du sprichst aber im Buch von einem sehr zähen Teig. Ich habe jetzt mal 170 g Kartoffelmehl dazu gefügt. Dann wird es immer noch kein zäher Teig.

Kann es vielleicht sein, dass die Mengen nicht stimmen?
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Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen,
Volker

[Petrowitsch]