www.der-Sauerteig.de

[flora-luna]

Hallo,

ich würde gerne in meinen Kuchenrezepten das WM 405 durch WM 550 ersetzen.
Was muss ich dabei beachten?

Viele Grüße
Flora

[Google]

[watson]

Nix. Ich habe auch nur 550er im Haus. Der Anteil an Mineralstoffen ist höher, es schmeckt besser, nimmt Wasser geringfügig langsamer auf. Kannst du aber m.E. alles vernachlässigen, teilweise werden die Feingebäcke und Kuchen sogar besser als mit 405er.
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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken

LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[flora-luna]

Danke!

Ich habe gelesen, dass Bäcker für Kuchen 550er nehmen und für Feingebäck 405er.

[Espresso-Miez]

Ich kann mir vorstellen, dass für Mürbeteig das (kleberreiche) 550 nicht so gut geeignet ist. Habe es aber selbst nicht ausprobiert. Auf die eine Tüte mehr Mehl im Schrank kommt´s mir auch nicht an.
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Liebe Grüße von der Miez

[Petrowitsch]

[flora-luna]

Danke für die ausführliche Erklärung zum Mürbeteig.

Dann werde ich das 405er doch nicht aus meiner Vorratskammer verdammen.

VG
Flora

[Petrowitsch]