www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[bakteria5]

Hallo!

Heute standen Sonntags- Burger auf dem Plan.
Die Dinkel-Buns hier aus dem Forum waren es:

https://www.dropbox.com/s/t2vtut1wqan1e8d/20200614_184834.jpg?dl=0

https://www.dropbox.com/s/9ctqlwfdopato6z/20200614_184931.jpg?dl=0

*jammi*
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bakteria5
Grüße aus dem Ruhrpott

[Förmchenbäcker]

Ein Kürbiskernbrot nach Ketex zum Verschenken.

Allen eine schöne Woche!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[nana1001]

Hallo,

heute mal ein Bauernbrot nach Marla http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=11196





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LG Nana

[watson]

Schöne Brote, alle beide. Besonderen Dank an Sabine, die mich daran erinnerte, das ich mich auch mal bei Ketex umschauen wollte

Ich melde mich aus einem weiteren Kurzurlaub zurück, mit technisch und geschmacklich erprobten Backwaren, die als Wegzehrung, wie erwartet, ihren besten Dienst geleistet haben.

Da gabs zum einen das Provencebrot in Marlas Variante, mehr dazu hier.



Zweitens kam eine Rutsche Weltmeisterbrötchen nach Marla mit, wie immer in der ersten Variante.



Und zum guten Schluss, für die Freunde der dunkleren Genüsse, das von uns heissgeliebte Roggenschrot-Vollkornbrot nach Uta


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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken

LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Förmchenbäcker]

Super Brote!

Danke für das Bauernbrot von Marla, das hatte ich total vergessen!

Kommt als nächstes dran

Heute aber ein Paderborner:






Allen eine schöne Woche!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[watson]

Ich meld mich nochmal mit unserem Brot für diese Woche. Dank Sabines Erinnerung habe ich mich mal bei Ketex umgeschaut, und ein Brot nachgebacken, welches mit der wohl eigentümlichsten und längsten Bezeichnung meine Aufmerksamkeit auf sich zog. Es ist die Delbrücker Bauernkruste – der Versuch, die Ökosonne der Hofpfisterei nachzubacken

Ketex hat schon geschrieben, das ihm alles mögliche fehlt, um die Ökosonne erfolgreich nachzubacken, herausgekommen ist ein m.E. recht einfaches Mischbrot mit SBK, aber einfach find ich gut, und tatsächlich ist das Brot auch sehr lecker, ich empfehle die Nachahmung für alle, die einfache Genüsse genau so lieben wie ich.

Ich habe mich bis auf ganz wenige Ausnahmen ans Rezept gehalten, die Ausnahmen im einzelnen:

Ich habe die Menge des ASG auf 5% reduziert, ursächlich damit zusammenhängend, das ich der Angabe "bei Zimmertemperatur" immer skeptisch gegenüber stehe. Ich habe den Sauerteig mit 30 Grad angesetzt, und ihn 16 Stunden fallend auf 26 Grad in der Gärbox reifen lassen. Dafür erschienen mir 10% ASG zu viel.

Die Hefe im Hauptteig habe ich weggelassen, stattdessen habe ich einen guten EL LM (war vom Auffrischen übrig) mit hinein gegeben.

Stückgare war bei mir etwa 2 Stunden bis zur knappen Gare, gebacken habe ich mit Kernthermometer (kabelgebunden, um das Thema aus dem "Ofen-Thread" aufzugreifen) bis 98 Grad, daher weiss ich, das die Backzeiten vom Ketex stimmen.

Herausgekommen ist ein wie gesagt sehr leckeres Brot, mit einer relativ dichten oder besser feinen Krume, die angenehm fest ist, so das man auch Butter aus dem Kühlschrank darauf verteilt bekommt, keinesfalls aber als klitschig oder trocken zu bezeichnen.

als "schmückendes Beiwerk" ist der Teig m.E. hervorragend geeignet um sich im scoring zu üben. Bei mir offenkundig besser werdend, aber in meinen Augen noch lange nicht gut genug.


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LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[moeppi]

Ein sehr schönes Brot, Michael.
Ich backe gerne die Ketex Rezepte, habe mir letzte Woche noch sein Buch Bauernbrote & Brötchen für 9,98 gekauft.
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Liebe Grüße Birgit

[watson]

[Petrowitsch]

Hallo an Alle!
Ihr habt ja schon ein tolles Spektrum vorgelegt!

Da tanze ich mal ein bisschen aus der Reihe!

Holunderblüten-Fougasse mit 'Milchbubi' - süß

Ich hatte neulich eine Fougasse gebacken. Einige Zeit davor mein Osterbrot. Da habe ich mir überlegt, eine Mélange draus zu machen und mein diesjähriges Holunderblütenbrot mal ein wenig außer der Reihe anzusiedeln!


Die Fougasse ...


... und der "Anschnitt".

GMM: 500 g, 50 B-% WM 550, 50 B-% Gelbweizenmehl 405. Gesamt-TA 180 +.
Anschüttflüssigkeiten: 38 B-% Vollmilch, 3,8 %, 38 B-% Wasser.
Weizen-Sauerteig "Milchbubi": 20 B-% WM 550, 20 B-% Vollmilch, 10 B-% Holunderblüten, 0,4 B-% (im Bubi 2 B-%!) Salz, TA 200.
MKS mit Gelbweizenmehl: 2 B-% Gelbweizenmehl, 10 B-% Vollmilch, TA 600, Methode Marla-Mikro.
Autolyse: 48 B-% Gelbweizenmehl, 30 B-% WM 550, 36 B-% Vollmilch, 10 B-% Wasser, TA 159.
Hauptteig: all in; 38,4 B-% Milchbubi + 124 B-% AL-Stück + 12 B-% MKS + 7,2 B-% Ei-Dotter (L) + 1 B-% Frischhefe + 1 B-% Backmalz, in-aktiv + 5 B-% vanillierter Zucker + 1 B-% Meersalz + 0,01 B-% Vitamin C + 3 B-% 2. Wasser + 5 B-% Butter, ksk, gegen Ende eingeknetet.
Das "Kneten", erst langsam, 2. Hälfte schnell, besonders nach Zugabe der Butter, hat einen schönen, aber ziemlich weichen Teig ergeben!
Teiggewicht TG: 1059 Gramm.
Für die Füllung habe ich
2 Eiweiß (L) mit 1 Prise Salz zu Schnee geschlagen, 30 g vanillierten Zucker untergemischt, 1 EL Semmelbrösel dazu und 70 g frische Holunderblüten direkt vom Busch darunter gehoben.
Diese Füllung auf dem zu einem Rechteck ausgezogenen Teig aufgebracht und in 3 Touren im Abstand von 10 Minuten zu einem flachen Paket zusammen gelegt.
Kurze Teigruhe, dann mit dem bemehlten "Hörnle" eingestochem, etwas auseinander gezogen, auf Backpapier abgesetzt.
Im "neuen Alten" auf den 180°C mäßig heissen Backstahl und mit Heissluft fallend von 170°C auf 150°C in 47 Minuten ausgebacken. Mit viel Schwaden angebacken, nach der halben Backzeit und 15 Minuten vor Schluss jeweils mit Ei-Milch-Streiche abgestrichen.

Der Duft nach Holunderblüten ist wesentllich stärker als direkt unterm Busch!
Der Geschmack ist wunderbar! Pur sehr gut, mit Butter noch deutllich besser! Optimal mit einem guten Waldhonig von meinem Imker-Freund auf der Butter!
Diese ganzen Aromen ergänzen sich zu einem umfassenden Gaumen-Genuss!

Herzliche Grüße und weiter eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Espresso-Miez]