www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[nana1001]

Hallo,

Was ist denn hier los? Zu heiß, Urlaub, oder warum hat noch keiner was gebacken?

Ich habe mich nach einem Wahnsinns Kurs bei Dietmar am Toskana Brot versucht. http://www.homebaking.at/toskana/
Das schöne Formen und eine knusprige Kruste so weicher Teige ist immer noch sehr herausfordernd, aber das Ergebnis war dennoch sehr lecker



Freu mich auf eure Backwerke
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LG Nana

[Petrowitsch]

Hallo Nana, "Wahnsinns Brot"!

Wenn Du schon "italienisch" vorlegst, dann leg ich "französisch" nach!

Pain de campagne BN


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.

Wir waren endlich wieder im Elsaß zum Einkaufen und so konnte ich meine französischen Mehlvorräte wieder auffüllen!
Das Rezept für dieses Brot habe ich aus dem Boulangerie net. Um dort weiter rein zu kommen muss man sich anmelden! Das geht auch als Amateur!

GMM: 600 g, 75 B-% T65', 17 B-% 'T150', 5 B-% "deutsches" RM 1150, 2 B-% französisches Buchweizenmehl, 1 B-% Backmalz, enzym-aktiv. Gesamt-TA ca. 172,5.
Anschüttflüssigkeiten: 72,5 B-% Wasser.
T65-Weizen-Sauerteig, 3-stufig, 3 Klima-Zonen, warm - warm - kalt / warm, säure-arm: 30 B-% 'T 65', TA 167.
T150-Weizen-Biga: 17 B-% 'T150', 0,2 B-% Frischhefe, TA 160.
Autolyse: 45 B-% 'T65', TA 170.
Hauptteig: all in; 75 B-% AL-Stück + 52 B-% WST + 27 B-% Biga + 5 B-% Roggenmehl + 2 B-% Buchweizenmehl + 1 B-% Malzmehl ea + 2 B-% Meersalz + 0,02 B-% Vitamin C, + 10,8 B-% 2. Wasser.
Teiggewicht TG: 1060 Gramm, TE: 2 x 530 g
Das Kneten hat einen guten Teig ergeben, danach dann in der geölten Box mit 'french folds' optimiert!
Für 1h 30m zur Stockgare, 3 x 'ff', teilen, lang wirken, ins bemehlte Gärkörbchen.
Stückgare: 24 h 30m bei 5°C.
Dann direkt in den "neuen Alten" auf den 240°C heissen Backstahl und mit Heissluft fallend von 240°C auf 160°C in 45 Minuten ausgebacken. Dabei in den ersten 15 Minuten während des Ofentriebs kräftig Schwaden gegeben.

Das "neue" T 65 hat mich überzeugt! Damit geht was ab!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Förmchenbäcker]

Nachdem der Besuch weg und sichdie Waschmaschine auch wieder ausruhen kann, habe ich nen Hamster gebacken.
(Kann ich auch im Sommer essen)

Kein Foto, gefühlt 50% meiner Brote sind eh Hamster!

Viele Grüsse & allseits "gut back"

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Coccinelle]

Wildbakers Senfbrot


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Liebe Grüsse

Coccinelle