www.der-Sauerteig.de

[sun09]

Hallo,

ich wollte mich mal an LM versuchen und hatte den Gedanken, nicht ganz bei Null zu starten sondern mir einen Ansatz zu beschaffen. Eine freundliche Verkäuferin von ebay Kleinanzeigen hat mir etwas geschickt. Es riecht gut - aber tut beim Auffrischen absolut gar nichts. Keine Volumenzunahme, keine Bläschen nach 2x auffrischen. Sie sagt, ich soll einfach trotzdem damit backen, aber das scheint mir nicht sehr vielversprechend. Habt Ihr dazu noch einen Tipp? Oder ist das ASG verloren?

Würde mir alternativ vielleicht jemand etwas von seinem verkaufen?

Danke und viele Grüße
Christina

[Google]

[Espresso-Miez]

Hallo Christina,
Kennst Du die Sauerteigbörse?. Vielleicht wirst Du dort fündig.
Oder verrate wo Du lebst, vielleicht findet sich in Deiner Umgebung jemand, dann könnt Ihr Euch direkt austauschen.
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Liebe Grüße von der Miez

[Marla21]

Geduld ist eine ganz wichtige Zutat bei der Neuzüchtung
Damit sich die Mikroorganismen gut vermehren sollte der Ansatz nicht zu kühl stehen, optimal wären ca. 26-28°. Bei der Fütterung ca. 35° warmes Wasser nehmen.
Dunkles Mehl versäuert besser/schneller als helles ausgemahlenes Mehl.

Alternativ kannst du den LM auch mit einer Starterkultur ansetzten, z. b. Fermentstarter von der Zeller-Mühle (Brotkrümel) od. EVA von bongu.
Der LM ist in ca. 18 h fertig u. kann direkt als alleiniges Triebmittel verarbeitet werden, vorher ca. 50 g abnehmen, die sind sein Anstellgut für den nächsten LM.

Infos zur Neuzüchtung mit Starterkultur siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=136366#136366
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[moeppi]

Hallo Christina,
schick mir bitte deine Adresse.
Ich habe vor Monaten LM-Pulver bei Brotkrümel gekauft und es eingefroren.
Ich nehme deswegen immer die doppelte Menge.
Wenn du das gerne hättest, schicke ich es dir kostenlos zu. Brotfreunde halt
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Liebe Grüße Birgit

[sun09]

Herzlichen Dank Euch für die Tipps und besonders Dir, Birgit, für das sehr nette Angebot. Die Möglichkeit mit dem Fermentstarter kannte ich gar nicht, das klingt doch vielversprechend. Aber da will ich Dich nicht Deiner Vorräte berauben. Wenn man das einfach bei Brotkruemel bestellen kann, mache ich das doch direkt. Bin gespannt!

Die so gar nicht aufgegangenen ASG-Versuche kann man ja sicher noch als Aromateig irgendwo unterbringen.

[sun09]

Eine nachträgliche Frage noch zu Eurem Rhythmus mit dem LM:
Bisher hatte ich immer je 50g Roggen- und Weizen-ASG, das alle 1-2 Wochen aufgefrischt wurde. Klappt prima und man schmeißt so gut wie nichts weg bei den kleinen Mengen.
Den LM muss man ja anscheinend immer direkt vor dem Backen auffrischen. Stellt Ihr dann immer mehr her und der Rest geht als frisches ASG in den Kühlschrank? Hat man bei der Methode nicht immer auch größere Mengen vom alten ASG übrig, das dann entweder entsorgt oder anderweitig verwertet werden muss?
Lohnt sich der LM eigentlich wirklich? Ich habe einen alten Thread gefunden, in dem Marla sagte, dass sie keinen LM als zusätzlichen ST braucht sondern beim Weizen-ASG bleiben wird. Das hat sich ja anscheinend über die Jahre geändert.

Ich habe meinen LM auf Basis von Fermentteig angesetzt und werde ihn jetzt mal zum Backen ausprobieren. Aber angesichts des großen Glases im Kühlschrank neben meinen beiden kleinen ASG-Gläsern stelle ich mir gerade Grundsatzfragen dazu...

Viele Grüße
Christina

[Marla21]

Hallo Christina,

[Espresso-Miez]

Lohnt sich der LM wirklich?

[moeppi]

Hallo Marla,
danke für die Auflistung!
Kann man die evtl. irgendwo posten, wo man sie bei Bedarf schnell findet? Existiert evtl. schon?!
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Liebe Grüße Birgit

[sun09]

[Marla21]