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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 18.10.2020 - 24.10.2020

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3202
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 18.10.2020, 08:35    Titel: Wochenthread 18.10.2020 - 24.10.2020 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Philinchen
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 14.07.2009
Beiträge: 54
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 19.10.2020, 09:42    Titel: Antworten mit Zitat

Einmal die Woche backe ich dzt. ein ca. 3kg-Kastenbrot, diesmal Kürbisbrot mit zusätzlich Kürbis- und Sonnenblumensaaten, drin ist zudem Weizenmehl Type 700, Roggen-ST, etwas Lievito Madre, etwas Hefe zur Unterstützung, Kürbispüree, Salz, Wasser.


_________________
LieGrü,
Philinchen
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nana1001
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.03.2016
Beiträge: 158

BeitragVerfasst am: 19.10.2020, 20:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

bei uns gab es heute endlich mal die Reine de Meule nach Dietmar mit meinem Elsässer T80. http://www.homebaking.at/reine-de-meule/
Sehr lecker






_________________
LG Nana
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2525
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 20.10.2020, 09:02    Titel: Antworten mit Zitat

HEY! Geschockt
Ihr habt aber schon interessant vorgelegt, "grün" und "französisch"! Auf den Arm nehmen
Ich mach mal "ähnlich" weiter, "grün" und mit "französischen Mehlen"! Winken

Auch im Herbst gibt es bei mir ...

Bärlauchbrot - WST

... Dank der "Bärlauchpaste in Öl" von Mme P.! Sehr glücklich


die Laibe ...


... und ein Anschnitt.


Das Rezept ist so gut wie identisch mit dem Brot vom Frühjahr!
Einzig bei den "Restle" habe ich diesmal 8 B-% Ruchmehl, "nur" 7 B-% Gelbweizenmehl und 10 B-% BIO-Emmer hinein genommen.
Der WST ist diesmal in der Folge warm - kalt - warm.
Mischen und Kneten wie gehabt, Teigentwicklung ebenfalls, etwas mehr Schüttwasser, wohl aufgrund des Ruchmehls.
In der geölten Box dann KEIN s&f, sonder 'ff', 'french folds'!
Diese 'ff' bringen eine bessere Spannung in den Teig, da sich dabei mehr Lagen entwickeln. Das wiederum ergibt eine feinporigere Krume, sagt Trevor J. Wilson in seinem Buch "OPEN CRUMB MASTERY".
Eingeschnitten diesmal in etwas größeren Abständen, dafür ein wenig tiefer!
Die Laibe sind durch all diese kleinen Änderungen im Ofen deutlich höher aufgegangen!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Backwoche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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Towanda
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 03.06.2011
Beiträge: 183

BeitragVerfasst am: 20.10.2020, 11:00    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

danke für die tollen Anregungen!

Ich habe mich an Franzbrötchen versucht, allerdings mit Marzipanfüllung statt Zimt/Zucker:



Sie schmecken total lecker!

VG, Towanda
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