www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Philinchen]

Einmal die Woche backe ich dzt. ein ca. 3kg-Kastenbrot, diesmal Kürbisbrot mit zusätzlich Kürbis- und Sonnenblumensaaten, drin ist zudem Weizenmehl Type 700, Roggen-ST, etwas Lievito Madre, etwas Hefe zur Unterstützung, Kürbispüree, Salz, Wasser.


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LieGrü,
Philinchen

[nana1001]

Hallo,

bei uns gab es heute endlich mal die Reine de Meule nach Dietmar mit meinem Elsässer T80. http://www.homebaking.at/reine-de-meule/
Sehr lecker






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LG Nana

[Petrowitsch]

HEY!
Ihr habt aber schon interessant vorgelegt, "grün" und "französisch"!
Ich mach mal "ähnlich" weiter, "grün" und mit "französischen Mehlen"!

Auch im Herbst gibt es bei mir ...

Bärlauchbrot - WST

... Dank der "Bärlauchpaste in Öl" von Mme P.!


die Laibe ...


... und ein Anschnitt.

Das Rezept ist so gut wie identisch mit dem Brot vom Frühjahr!
Einzig bei den "Restle" habe ich diesmal 8 B-% Ruchmehl, "nur" 7 B-% Gelbweizenmehl und 10 B-% BIO-Emmer hinein genommen.
Der WST ist diesmal in der Folge warm - kalt - warm.
Mischen und Kneten wie gehabt, Teigentwicklung ebenfalls, etwas mehr Schüttwasser, wohl aufgrund des Ruchmehls.
In der geölten Box dann KEIN s&f, sonder 'ff', 'french folds'!
Diese 'ff' bringen eine bessere Spannung in den Teig, da sich dabei mehr Lagen entwickeln. Das wiederum ergibt eine feinporigere Krume, sagt Trevor J. Wilson in seinem Buch "OPEN CRUMB MASTERY".
Eingeschnitten diesmal in etwas größeren Abständen, dafür ein wenig tiefer!
Die Laibe sind durch all diese kleinen Änderungen im Ofen deutlich höher aufgegangen!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Backwoche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Towanda]

Hallo,

danke für die tollen Anregungen!

Ich habe mich an Franzbrötchen versucht, allerdings mit Marzipanfüllung statt Zimt/Zucker:



Sie schmecken total lecker!

VG, Towanda