www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[nana1001]

Hallo,

Ich möchte euch meine Brötchen von gestern Abend noch zeigen.
Nach dem Paillasse Rezept von Dietmar: http://www.homebaking.at/le-paillasse/

Ich habe allerdings den Weizensauer 2 mit Dinkel 630 gemacht und da ich kein T65 mehr hatte habe ich T80 mit 550er gemischt.
Da das bei mir mit dem Abstechen nie etwas Schönes gibt habe ich rundgewirkt.




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LG Nana

[moeppi]

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Liebe Grüße Birgit

[Rosenante12]

Hallo
Ich melde mir auch wieder mal. Hatte einige Zeit Probleme mit dem Backen, aber jetzt funktioniert es wieder..
Es wurde gestern das Paderborner Landbrot https://www.chefkoch.de/rezepte/1198221225709122/Paderborner-Landbrot-von-ketex.html

Der Anschnitt:




Nana deine Brötchen sehen sehr schön aus und sind auch schön saftig und kross.


LG Rosi

[Förmchenbäcker]

Ein Leinsamenbrot nach einem Rezept von Tosca aus dem Nachbarforum, allerdings mit Vollklrnmehl!

Viele Grüsse!
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[Mr.Viola]

@Alle
Schöne Werke die es hier zu bewundern gibt, vor allem die Porung bei Nana ist der Wahnsinn.

Ich war in letzter Zeit auch nicht untätig.

Roggenschrotbrot nach eigenem Rezept. Diesesmal zur besseren Auflockerung ein bisschen DVKM zum Teig gegeben.




Durch die Zugabe vom DVKM hat sich ja die Teigausbeute erhöht, dies habe dann 400g vom Teig abgenommen und daraus die Roggis vom Dietmar gemacht. Schmecken total lecker, sind es wert nachgebacken zu werden.



Und schließlich noch für eine Geburtstagsfeier als Beilage zu einer Käseplatte diese Baguettes, ebenfalls vom Dietmar. Habe mich für die Variante mit Weizensauer entschieden.



mfg

[Hobbykoch17]

Hi,

schöne Dinge gibt's da ... besonders Nanas Le Paillasse schauen obergeil aus -> sofort in die Rezeptsammlung.

[Petrowitsch]

Alle habt Ihr feine Sachen gemacht, durch die Bank!

Ich habe da neulich einen Bericht aus der BZ verlinkt!
Der hat mich so angemacht, dass ich mir dazu ein Rezept ausgedacht habe und hier ist das (erste) Ergebnis:

Ein variables Ruchbrot


Der Laib ...


... und der Anschnitt.

Ich habe mich an die Haupt-Zutaten gehalten, wie sie im BZ-Bericht aufgeführt sind: Weizen-Ruchmehl, etwas Roggenmehl, Hefe, Salz, Leinsamen, Maiscrunch.
Allerdings alles etwas nach meiner Art modifiziert!
Dazu, weils für mich so gehört, die Hefe reduziert und dafür einen schönen Weizen-Sauerteig eingebaut und den Hauptteig mit einer Autolyse vorbereitet.

Den WST habe ich mal versuchsweise mit 40 B-% der GMM angestellt!
Das "etwas Roggenmehl" habe ich in Form eines "Roggen-Malz-Stücks" zugegeben.
Die endgültige TA liegt bei ca. 181 ohne das Malz-Stück!

Geschmacklich mild, fein in den Aromen, nicht sauer!
Für den ersten Versuch bin ich zufrieden, das Rezept "bittet" aber geradezu darum, weiter modifiziert zu werden!
Im Vorrat liegt da auch noch ein Quantum Dinkel-Ruchmehl! Schau'mer mal!

Herzliche Grüße und eine schöne Rest-Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Förmchenbäcker]

BILDSCHÖN!!
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[Petrowitsch]