www.der-Sauerteig.de

[Ilmarinen]

Hallo zusammen,
mein Name ist Jörg und ich bin 2016 ins Rheinland gezogen, stamme aber ursprünglich aus Bayern. Dort bin ich mit dem Brot der Hofpfisterei (ich hoffe, das ist keine unerlaubte Schleichwerbung), die reine Sauerteigbrote backen und diese auch schon seit vielen Jahren in Bioqualität, groß geworden.
Vor ca. 10 Jahren habe über längere Zeit ein Roggenmischbrot rein mit Sauerteig gebacken. Das hat sich dann aber wieder verlaufen. Erst die Corona-Brotbackwelle hat mir das Brotbacken wieder in Erinnerung gerufen. Seit dem backe ich ca. 2 Mal die Woche mit meinem selbstgezogenen Spontansauer.

Seit dem bin ich wieder überzeugter Purist: mir kommt keine Backhefe in den Teig.
Ein Roggenmischbrot klappt mittlerweile sehr gut und ist unser "Täglich-Brot" geworden.
Mit den Weizenbroten a la Pain de Champagne habe ich noch so meine Schwierigkeiten, da ich meinen Weizensauerteig einfach nicht triebstark bekomme.
Mehr dazu in einem extra Thread.
Vielen Dank schon mal für all die Tipps, von denen ich bereits vor meiner Anmeldung hier profitieren konnte.
Ich freue mich auf regen Austausch.

Herzliche Grüße
Jörg

[Google]

[Marla21]

Hallo Jörg,

begrüße dich herzlich hier in unserem Forum

Infos für milden, triebstarken Weizen ST:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=9371
_________________
Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Ilmarinen]

Hallo Marla,
vielen dank fürs Willkommen-heißen.
Danke für den Tipp für die LM.

Hat die einen großen Unterschied zum Weizensauerteig mit TA 150?

Herzliche Grüße
Jörg

[Marla21]