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www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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SzBack
Anfänger, der sich noch umschaut
Anmeldungsdatum: 25.04.2020
Beiträge: 4
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 Verfasst am: 22.01.2021, 09:19 Titel: Krümelsauer 2 |
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Das mit dem Verkrümeln klappt jetzt ausgezeichnet. Meinen Sauerteig führe ich nach Pöts 3-Stufen-Methode. Das heißt: Meine Krümel füttere ich mit Mehl und Wasser und erwecke sie zum Leben. Dann 3 mal Zugabe von Mehl und Wasser mit den entprechenden Gärzeiten dazwischen. Dann ist mein Anstellgut fertig.
Frage: Mache ich da einen Gang zu viel?? Ist vielleicht schon das Füttern des Krümelsauers die erste Stufe??
Ich freue mich auf professionelle Kommentare  |
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Marla21
Moderator
Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15268
Wohnort: Hessen
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| Verfasst am: 22.01.2021, 10:00 Titel: |
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Die Auffrischung vom Krümelsauer ist schon eine 1. Stufe.
Schadet aber auch nicht, wenn du eine Stufe mehr machst.
_________________
Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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SzBack
Anfänger, der sich noch umschaut
Anmeldungsdatum: 25.04.2020
Beiträge: 4
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| Verfasst am: 23.01.2021, 06:28 Titel: |
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| Danke, Marla. Dann mach' ich das einfach mal von meiner Zeit abhängig, ob ich drei oder vier Stufen mache. Schönes Wochenende! |
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Marla21
Moderator
Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15268
Wohnort: Hessen
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| Verfasst am: 23.01.2021, 09:34 Titel: |
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| SzBack hat Folgendes geschrieben: | | Danke, Marla. Dann mach' ich das einfach mal von meiner Zeit abhängig, ob ich drei oder vier Stufen mache. Schönes Wochenende! |
Wichtig ist bei mehrstufigen Führungen, dass du Temperaturen u. Reifezeiten einhalten kannst, sonst bringt sie dir keinen Vorteil.
Die meisten Mitglieder hier in der Gruppe führen nur 1-stufig, weil sich diese Führung leichter in dann normalen Alltag integrieren lässt.
Wenn das ASG vorher aufgefrischt wird, dann bekommst du auch mit 1-stufiger Führung einen gut triebstarken ST.
1-stufige Führung mit guter Hefevermehrung
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6111
_________________
Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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