www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Förmchenbäcker]

Morgeen!





Marlas Roggenbrot mit Brühstück. Die Krume ist etwas dicht, ich habe nur Vollkornmehl verwendet.

Kommt gut durch das Eis / das Hochwasser!

Sabine
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Always look on the bright side of life!

[watson]

dichte Krume muss nicht schlecht sein, manchmal mag ich das durchaus. Meistens bekome ich das genau dann nicht hin.
Von aussen ist dein Brot jedenfalls wie gemalt.


Was bisher geschah: Ich habe am Donnerstag mit dem doppelten Rezept ein 1200g schweres Weltmeisterbrot gebacken, welches am Freitagmorgen angeschnitten wurde. Dieses Brot war am Freitagnachmittag weg. Der einzige Kommentar auf meine Frage was mit dem Brot passierte: "Das kannst du ruhig öfter backen." Also Samstag die 3-fache Menge angesetzt (GsD hatte ich genügend LM vorrätig), und daraus zweieiige Brotzwillinge mit einem Geburtsgewicht von jeweils 900g ans Licht der Küche geholt.

Gare diesmal etwas verlängert, nach wie vor keine Hefe.


Edit: Im Familienrat wurde kund getan, das dieses Brot besser schmeckt als die Brötchen, aus denen es von Marla / Teigtänzer entwickelt wurde. Ergo wird es die Brötchen wohl nur noch vereinzelt geben.
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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken

LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Mikado]

[Förmchenbäcker]

@ Michael:
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Always look on the bright side of life!

[watson]

[Mikado]

[Towanda]

Hallo,

bei mir gibt es das Apfel-Roggenbrot vom Brotdoc https://www.homebaking.at/apfel-vollkornbrot/ , mit einem Brühstück aus Leinsamen und Haferflocken:





Dazu noch helle Weizenbrötchen nach Marla, sind aber schon eingefroren, habe vergessen zu fotografieren

Und grade habe ich ein Weltmeisterbrot in den Ofen geschoben - ihr habt mich so neugierig gemacht, dass ich das heute probieren mußte





Grüße, Towanda

[Towanda]

Ups, doppelt.

[watson]

@Towanda: eine schöne Krume hast du da hinbekommen, immerhin nur VKM.

[Mikado]

[moni-fr]

Das Weltmeisterbrot-Rezept hat auch mich angefixt und ich habe Zwillinge gebacken - zweieiige...





Die Brötchen mit dem Würzsenf fand ich ja sehr lecker, aber beim Brot habe ich ihn weggelassen: so passt es auch zum Frühstück zu Marmelade und Honig...

Ich habe die Kerntemperatur mit einem Einstichthermometer überwacht und war sehr erstaunt, dass dieses schon nach 37 Minuten 98 ° anzeigte... das hat mich dann doch sehr erstaunt.
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LG aus der sonnigsten Stadt Deutschlands
Monika

[Philinchen]

Egal, wers macht, das Weltmeisterbrot in diesem Thread schaut genial aus

Selber hab ich wie fast wöchentlich unser „Schulbrot“, in 2 Kastenformen, mit Verbesserungen gebacken, es ist ein normales Weizenmischbrot mit Sauerteig und 15% gemusten Kartoffeln, diesmal mit Weizenkleie, Schwarzbrotbröseln, einem Brühstück aus je 10% Bulgur und Vielkornflocken und noch statt Hefe LM.



Leider bäckt mein Herd seit neuestem sehr unregelmäßig, bin etwas sauer deswegen.
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LieGrü,
Philinchen

[Hobbykoch17]

Hi,

schöner Wochenbeginn

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Bei mir haben sich ereignet: a.) Rustikale Morgenbrötchen in Anlehnung an Lutz:





sowie b.) ein Holzknechtbrot frei nach Dietmar:





... mit beidem sehr zufrieden.

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Weil ja der Fasching nicht mehr lange dauert, gehe ich mit den Gedanken schwanger mich mal in Faschingskrapfen zu versuchen - und zwar ohne Loch ... es gibt allerdings viele Fragen im Vorfeld zu klären. Z.B. herausbacken in Schmalz (wie bei Muttern) oder doch Öl (weil ev. bekömmlicher)? Oder ist der ohne-Loch-Versuch doch zu riskant(?) ... mal schauen, ob ich die nächsten Tage motiviert bin.

LG
Reinhard

[Petrowitsch]

Von mir "was Helles"!

Der Dietmar hat neulich ein interessantes Brot gemacht, das Les Boules mit LM. Das hat mich regelrecht angelacht!
Meine Variante:

Weizenbrot mit Levain dur


Der Laib ...


... ein Anschnitt.

Ich habs nicht mit LM! Aber mit Weizensauerteig!
Hier also mit der Variante "fest"!

GMM 600 g, statt T80 und W700 / WM 550 bei mir T110 und T65.
Statt LM die passende Menge T65 als festen WST 3-stufig geführt.
Damit der aber "säure-arm" rauskommt nach meiner speziellen "100 % ASG" - Methode.
Bei mir ist dann zum Schluss die Hydration noch ein wenig gestiegen, sodass ich auf eine TA von 180 gekommen bin. Wie üblich mit langer, kalter Stückgare von 23 h 20 m bei 3-4°C.
Diesmal gebacken im "alten Alten" mit Dampf und Dampf-Hitze bis 240°C steigend und danach mit Heißluft fallend auf 170°C.

Mein Fehler war, dass ich dieses Brot im Kopf hatte, als ich eingeschnitten habe!
Das hat bei dieser Backmethode nicht funktioniert! Der Kontrast auf der Oberfläche fehlt und durch den langen Rundschnitt unten herum ist mir der Teigling zuerst in die Breite gegangen!
Der Geschmack ist gut, die Kruste knusprig und nach dem Brot ist vor dem Brot!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[watson]

@Monika: tolles Brot. Mach das nächste trotz Wunschbelag Marmelade mal mit dem Senf. Du würdest dich wundern...

@Philinchen: Die Beschreibung klingt, als würde es satt machen. Sieht auf jeden Fall toll aus.

@Reinhard: deine Morgenbrötchen können sich (wie immer) genau so sehen lassen wie dein Holzknecht. Vom feinsten

@MrP: einmalige Kruste, alleine der Farbton. Die Form scheint mir bestens geeignet für "rustikale" Tramezzini.


Wir lassen die Woche mit einem Roggenvollkorn-Wandl (frei) nach Reinhard ausklingen. Immer noch eines unserer liebsten Brote. Tatsächlich habe ich keins öfter gebacken. Wie immer 100% RVK, diesmal mit einer gehörigen Portion Walnüssen angereichert.


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LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Petrowitsch]

[Towanda]

Hallo Michael,

danke für die Erinnerung, das Vollkornwandl wollte ich ja schon lange mal backen. Nächste Woche ist es dran.

Dein Brot und die Krume sehen sensationell aus, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen

Viele Grüße, Towanda

[watson]