www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Towanda]

Ich mach nun mal den Anfang:

Es gibt das Wanderbrot von Lutz: https://www.ploetzblog.de/2011/04/29/wanderbrot/

und den Roggentoast: https://www.homebaking.at/roggentoast/



Grüße, Towanda

[Hobbykoch17]

Hi,

letztens gab' es das übliche Roggenwandl mit Körndln, dann ein Lesachtaler (nachdem ich z.Z. in der Gegend bin) - ich setze beides als bekannt voraus. Und heute Früh haben sich bei mir wieder Weckerl ereignet - Michaels Schnittbrötchen...



... zusammen mit einer frischen Rote Beerenmarmelade - herrlich . Auch hier: die 2. Partie mit der längeren Stückgare - wegen kleinerem Backstein muss ich hier anstatt 1x12 Stück 2x6 hintereinander backen - wird einen Tick fluffiger.

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Aber eigentlich wollte ich mal ein anderes Thema anreißen - dazu 2 Erfahrungsberichte aus dem Urlaub:

1.) Voriges Jahr in einem Wellness-Resort: da gab's 'Brotbacken im Holzofen' - ich natürlich (als einziger!) Zuschauer dabei. Hab' ich die werkelnde Köchin(?) gefragt, ob sie den Teig mit Sauerteig gemacht hat bzw. ob das ein Sauerteigbrot wird - was sie bejaht hat. Dann hab' ich mir die genaue Teigherstellung schildern lassen ... sie nimmt ein wenig vom Teig fürs nächste mal ab - und zwar nachdem sie Bäckerhefe dazu getan hat. Da hab' ich sie dann gefragt, ob sie da nicht nur die Bäckerhefe vermehrt .... 'äh ... ja ... eigentlich haben Sie recht....'.

2.) Diesen Urlaub hab' ich - weil im (Urlaubs-)Stress - auch 2x (Roggenmisch-)Brot gekauft, dabei hab' ich geschaut, dass ich ein Sauerteigbrot eines örtlichen, kärntner Handwerkswerkers bekomme - doch jedes dieser Brote hatte einen deutlichen Hefegeschmack! Und das letzte sogar den Krumenriss quer, von dem die Broschüre vom Ulmer Spatz meint, es wäre 'zu wenig versäuert'....

.... ich hab' irgendwie den Eindruck, dass da manche glauben ein Sauerteigbrot zu machen ohne zu wissen, was Sauerteig eigentlich ist ... (was jetzt nicht heißen soll, dass Hefebrote grundsätzlich schlecht sind)...

Liebe Urlaubsgrüße
Reinhard

[Petrowitsch]

@ Towanda: Hallo, waren da nicht schon mal Bilder?
@ Reinhard: "Übelst lecker" sagt meine Schwiegertochter zu so was!

Wir haben "keinen" Urlaub, dafür haben wir Besuch "im Urlaub"!
Dabei kam das Thema Weizenkeime im Müesli zur Sprache und das passende Stichwort war "Spermidin"!
Und genau das hatten wir schon mal zusammen, Towanda und ich, dort!

Spermidinbrot nach Lutz


Der Laib ...


... und der Anschnitt.

Das gleiche Rezept wie damals mit ganz kleinen Änderungen!
Beim letzten mal war mir der Teig viel zu klebrig und ich habe dem Polenta-Brühstück die Schuld gegeben. Das habe ich diesmal umgebaut!
100 g weniger Wasser und das Brühstück sauber als Polenta auf dem Herd sanft gekocht, bis es schön samtig war. Dabei noch so einiges an Wasser zugschüttet!
Insgesamt habe ich jetzt 85 g weniger Wasser im Teig!

Beim ersten Versuch hatte ich statt WVK "nur" WM 1700, hier WVK, sfg!
Das Ergebnis war diesmal ein wunderbares, ganz "normales" Brot mit optimalen Teig-Eigenschaften!

Den "Deckel" habe ich diesmal nach Lutzens Vorschlag gemacht und bin damit sehr zufrieden!

Geschmacklich wieder hervorragend, etwas dunkler als das Vorgänger-Model, schmeckt wunderbar! Und wieder kein besonderer "Spermidin"-Effekt!

[Towanda]

Oh ja, solche Erfahrungen habe ich auch schon gemacht

Aber zum Glück gibt es auch Bäcker, die dieses „Risiko“ eingehen: https://www.baeckerei-schubert.de/408.3.html

Grüße, Towanda

PS: Petrowitsch, Bild ist wieder da

[Petrowitsch]