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www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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LarissaL
Moderator
Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3283
Wohnort: Bayern
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 Verfasst am: 08.08.2021, 09:16 Titel: Wochenthread 08.08.2021 - 14.08.2021 |
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Guten Morgen! 
Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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| Verfasst am: Titel: Anzeige |
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1292
Wohnort: AT-Ost
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| Verfasst am: 08.08.2021, 17:22 Titel: |
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Hi,
weil es gerade zu meinem Aufenthaltsort passt (und das Wetter z.Z. durchwachsen ist) - musste natürlich ein Kärntner Reindling gemacht werden - und zwar "traditionell": das bedeutet ohne Nüsse in der Füllung (zwei Täler weiter wird er gerne mit Nüssen gemacht):
Super fluffig - großes Lob von Göga (das nächste mal darf es ein wenig mehr Zucker/Zimt-Fülle sein).
Der Reindling wird hier übrigens zur (Villacher) Kirchtagssuppe gegessen.
Anm.: die Bezeichnung 'Reindling' kommt daher, weil selbiger früher im 'Reindl' (= Kasserolle) gemacht wurde. Ich hab' dazu vor längerer Zeit eine Tonform geschenkt bekommen - hab' heute zum 1. mal darin gebacken, was etwas Stress bedeutete: mir konnte niemand sagen, um wieviel ich die Backzeit (gegenüber den gewohnten Blechformen) verlängern muss, damit es passt ... hat aber so ziemlich gepasst (fürs nächste mal sei notiert: + 5 min).
LG
Reinhard |
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JuergenPB
Sauerteigfachmann
Anmeldungsdatum: 12.05.2016
Beiträge: 429
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| Verfasst am: 09.08.2021, 19:58 Titel: |
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Hallo zusammen,
ich habe lange hier nichts mehr geschrieben, weil ich immer nur das gleiche Roggen-Kastenbrot gebacken habe und es daher nichts interessantes zu scheiben gab.
Heute mußte schnell ein Brot her. Ich habe das dann pi-mal-Daumen gemacht aus 500g WM (550er), 300g Wasser, 10g Salz und ein Päckchen Trockenhefe, die schon lange das MHD überschritten hatte.
Schön dunkel gebacken, denn das Beste am Brot ist eine Kruste, die so richtig kracht.
_________________
Gruß
Jürgen |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2768
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 09.08.2021, 20:23 Titel: |
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| Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben: | | ... musste natürlich ein Kärntner Reindling gemacht werden - und zwar "traditionell": das bedeutet ohne Nüsse in der Füllung (zwei Täler weiter wird er gerne mit Nüssen gemacht) |
Hallo Reinhard, sieht einfach Super aus! 
Jetzt noch das "berühmte" Loch in der Mitte und der "badisch - elsässer Gugelhupf" wäre perfekt!
Kein Wunder, Baden und das Elsaß waren (in Teilen) ca. 500 Jahre lang Vorder-Österreich!
Hallo Jürgen, zurück im Club!
Und gleich mit einem "ausserordentlichen" Hammer! 
Weizenbrot! Und was für eins!!! 
Ich habe da neulich ein interessantes Rezept mit frisch gemahlenem Weizen entdeckt! Das ist mit einer "alten", roten Weizensorte, dem "Rouge de Bordeaux"!
Das Rezept hat mich sofort angemacht, weil ich einfach wieder mal was "selber Gemahlenes" haben wollte!
Ich habe die 50 %-Variante genommen und es mir umgebaut auf 650 g GMM, und weil ich (noch?) keinen RdB habe, einfach die erforderliche Menge aus "normalem" Weizen und Purpurweizen gemischt und so gemahlen.
Die anderen 50 % sind WM 812, bei mir immer, wenn in amerikanischen Rezepten 'bread flour' vorkommt! 
Allerdings als "kleine Übung" zum Thema "steingemahlen" und "gesiebt", wie hier schon geübt, das ganze VK-Mehl auf 85 % Extraktion ausgesiebt.
Drei - Weizen - Brot
Der Laib ...
... und der Anschnitt.
Nach dem Backen sehr gute Aromen in der Küche, wie immer bei selber gemahlenem Mehl!
Am nächsten Tag sehr feine aber vielfältige Aromen im Brot, sehr gute, knusprige Kruste, Dank "altem Alten" mit Dampf + Dampf-Hitze und hier auch wieder den 'boost' in der Ausbackphase.
Sehr feinporige, aber lockere Krume mit leicht rötlichem Ton.
Ein wunderbares Brot!
Und mit sehr vielen Möglichkeiten für mich, dabei noch so einiges auszuprobieren!
Z.B.: Original-Weizen RdB, nicht gesiebtes Vollkorn, die 100 % VK-Variante, ...
Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!
Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an! |
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watson
Sauerteigfachmann
Anmeldungsdatum: 11.02.2019
Beiträge: 311
Wohnort: NRW
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| Verfasst am: 11.08.2021, 08:39 Titel: |
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schöne Backwerke, nicht nur diese, auch die letzten Wochen, da capo an alle. Mr P. bekommt zwei extra Punkte für die Optik der beiden Weizenbrote mit gelber Krume: zum reinbeissen
Bonjour,
Ich melde mich aus meiner mehr als dreiwöchigen Abwesenheit gesund zurück, und da der Mensch was essen muss, waren sofortige Backvorgänge unvermeidlich. Allerdings muss ich meine Sauerteige mit verschiedenen Fütterungen erstmal davon überzeugen. Daher für den Anfang Marlas Hefebrot mit Brühstück, welches den zusätzlichen Vorteil hat, einige Fütterungsreste mit verarbeiten zu können.
 
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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken
LG
Michael
von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn |
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang
Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2768
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden
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| Verfasst am: 11.08.2021, 09:55 Titel: |
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| watson hat Folgendes geschrieben: | | ... Mr P. bekommt zwei extra Punkte für die Optik der beiden Weizenbrote mit gelber Krume: zum reinbeissen |
Hallo Mr. Watson, bon retour!
Danke für's Lob! Diese Brote haben nur 2 kleine Fehler!
Sie sind fast zu schnell weggegessen (1.F) oder, falls das nicht ganz klappt, (2.F) sind sie - warum auch immer - nicht so arg resistent gegen Schimmel! 
Da kann ich aber mit dem WST dagegen angehen!
Ich habe mir eben Dein Hefebrot angeschaut! Chapeau!
Allerdings werde ich mir wohl einen Beamer zulegen müssen, um das Bild vom Laib in voller Größe genießen zu können!
Herzliche Grüße
Petrowitsch (#56)
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