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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 15.08.2021 - 21.08.2021

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3246
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 15.08.2021, 08:43    Titel: Wochenthread 15.08.2021 - 21.08.2021 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Towanda
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 03.06.2011
Beiträge: 240

BeitragVerfasst am: 18.08.2021, 08:57    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

bei mir gibts diese Woche mal wieder Auffrischbrot vom BrotDoc, ein gutes, schnelles Brot, wenn man genügend altes Anstellgut hat. Allerdings mache ich eine Mehlmischung aus Roggen, Waldstaudenroggen, Emmer und Dinkel. Dazu diesmal ein Haferflocken-Brühstück.

des Weiteren Ciabatta nach Larissas Rezept, ein wenig hell gebacken, weil für die Tiefkühltruhe, das wird nochmal aufgebacken:



https://brotdoc.com/2017/09/09/auffrisch-brot-ii/

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5804

Grüße, Towanda
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2687
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 19.08.2021, 20:27    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Towanda,
beide sehen richtig gut aus! Pöt huldigen

Mir ist neulich ein Rezept über den Weg gelaufen, das hat mich einfach angemacht! Es wartet schon lange 1/2 Pck. Kartoffelbrot-Fertigmix "am Lager"!

Kartoffel-Apfel-Brot


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.


Allerdings war mir das dort doch "zu mager"! Ich habe es ergänzt mit einem RST und einem MWST und, natürlich, mit einer Autolyse! Winken
Die Äpfel habe ich in der Originalmenge genommen, sind aber dann auf die neue GMM "nur" 42 B-% geworden, nicht geschält in dünne Stifte gehobelt.
Für das MWST hatte ich "nur helle" Zutaten ausgewählt, dafür aber das Wasser falsch (nämlich gar nicht neu! Verlegen) berechnet und der Hauptteig war dann zu flüssig!
Erste Portion Nothilfe, trockenes, gemahlenes Altbrot dazu, reicht nicht! Traurig
Zweite Portion Nothilfe, Walnussmehl dazu, reicht! Smilie
Zur Sicherheit in den Kastenformen gebacken! Cool
Sehr gutes Aroma, besonders von der Kruste, wunderbar saftige, sehr "bindige" Krume, angenehm locker. Geschmacklich top! Auf den Arm nehmen
Mme P. ist sehr begeistert! Sehr glücklich

Herzliche Grüße für den Rest der Woche!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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Towanda
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 03.06.2011
Beiträge: 240

BeitragVerfasst am: 19.08.2021, 21:45    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Petrowitsch,

sieht richtig gut aus! Aber was ist ein MWST? Ich kenne das nur als Mehrwertsteuer ……. Sehr glücklich

Grüße, Towanda
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Espresso-Miez
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 14.12.2013
Beiträge: 604

BeitragVerfasst am: 20.08.2021, 14:26    Titel: Antworten mit Zitat

Towanda hat Folgendes geschrieben:

Aber was ist ein MWST?

Vermutlich wieder dieses.
_________________
Liebe Grüße von der Miez
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1242
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 20.08.2021, 16:55    Titel: Antworten mit Zitat

Sehr schöne Backwerke Pöt huldigen

--------------

Nachtrag: nachdem uns unsere Jugend letztes WE im Urlaub besucht hatte, musste etwas her, mit dem ich beim Enkelsohn punkten konnte: Brioche-Striezel XL (Hefezopf):





... sehr fluffig - hat Anklang gefunden Sehr glücklich .

Mittlerweile sind wir wieder zuhause - unser Mehlvorrat hat zugenommen Winken ... es gibt sehr feine Läden rund um Villach, auch einen italienischen Supermarkt, wo Manitoba und Tipo 0 / 00 zu ergattern war. Auch aus einer kleinen Spezialmühle gab's WM mit 14,5% Protein ... jetzt sollte halt die Lust zum Backen wieder kommen (selbige ging mir durch den Stress der letzten Monate etwas verloren).

Apropos WM mit überdurchschnittlich viel Protein: damit weiß ich schon, was demnächst wieder am Programm steht ... Winken .

LG
Reinhard
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2687
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 20.08.2021, 18:02    Titel: Antworten mit Zitat

Towanda hat Folgendes geschrieben:
Hallo Petrowitsch,
sieht richtig gut aus!
Hallo Towanda, Danke vielmals! Pöt huldigen
Zitat:
Aber was ist ein MWST? Ich kenne das nur als Mehrwertsteuer ……. Sehr glücklich
Ist es auch normalerweise! Winken

Da habe ich den Begriff mit einer neuen Bedeutung eingeführt und dort zum zweiten mal verwendet!
Diesmal besteht mein MWST aus:
20 g Kichererbsen *
20 g Sojabohnen *
20 g gelbe Linsen *
20 g Goldhirse *
20 g Amaranth, gepufft *
10 g Apfelessig
150 g Wasser, kochend
* im Blender zu feinem Pulver geprallt
100 bis max. 120 g Wasser hätten hier bei den verwendeten Zutaten sicher schon gereicht! Dazugelernt! Auf den Arm nehmen

Zitat:
Grüße, Towanda

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
_________________
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