www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Towanda]

Hallo,

bei mir gibts diese Woche mal wieder Auffrischbrot vom BrotDoc, ein gutes, schnelles Brot, wenn man genügend altes Anstellgut hat. Allerdings mache ich eine Mehlmischung aus Roggen, Waldstaudenroggen, Emmer und Dinkel. Dazu diesmal ein Haferflocken-Brühstück.

des Weiteren Ciabatta nach Larissas Rezept, ein wenig hell gebacken, weil für die Tiefkühltruhe, das wird nochmal aufgebacken:



https://brotdoc.com/2017/09/09/auffrisch-brot-ii/

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5804

Grüße, Towanda

[Petrowitsch]

Hallo Towanda,
beide sehen richtig gut aus!

Mir ist neulich ein Rezept über den Weg gelaufen, das hat mich einfach angemacht! Es wartet schon lange 1/2 Pck. Kartoffelbrot-Fertigmix "am Lager"!

Kartoffel-Apfel-Brot


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.

Allerdings war mir das dort doch "zu mager"! Ich habe es ergänzt mit einem RST und einem MWST und, natürlich, mit einer Autolyse!
Die Äpfel habe ich in der Originalmenge genommen, sind aber dann auf die neue GMM "nur" 42 B-% geworden, nicht geschält in dünne Stifte gehobelt.
Für das MWST hatte ich "nur helle" Zutaten ausgewählt, dafür aber das Wasser falsch (nämlich gar nicht neu! ) berechnet und der Hauptteig war dann zu flüssig!
Erste Portion Nothilfe, trockenes, gemahlenes Altbrot dazu, reicht nicht!
Zweite Portion Nothilfe, Walnussmehl dazu, reicht!
Zur Sicherheit in den Kastenformen gebacken!
Sehr gutes Aroma, besonders von der Kruste, wunderbar saftige, sehr "bindige" Krume, angenehm locker. Geschmacklich top!
Mme P. ist sehr begeistert!

Herzliche Grüße für den Rest der Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Towanda]

Hallo Petrowitsch,

sieht richtig gut aus! Aber was ist ein MWST? Ich kenne das nur als Mehrwertsteuer …….

Grüße, Towanda

[Espresso-Miez]

[Hobbykoch17]

Sehr schöne Backwerke

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Nachtrag: nachdem uns unsere Jugend letztes WE im Urlaub besucht hatte, musste etwas her, mit dem ich beim Enkelsohn punkten konnte: Brioche-Striezel XL (Hefezopf):





... sehr fluffig - hat Anklang gefunden .

Mittlerweile sind wir wieder zuhause - unser Mehlvorrat hat zugenommen ... es gibt sehr feine Läden rund um Villach, auch einen italienischen Supermarkt, wo Manitoba und Tipo 0 / 00 zu ergattern war. Auch aus einer kleinen Spezialmühle gab's WM mit 14,5% Protein ... jetzt sollte halt die Lust zum Backen wieder kommen (selbige ging mir durch den Stress der letzten Monate etwas verloren).

Apropos WM mit überdurchschnittlich viel Protein: damit weiß ich schon, was demnächst wieder am Programm steht ... .

LG
Reinhard

[Petrowitsch]