www.der-Sauerteig.de

[Jürgen33]

Hallo.

Das Internet und auch die Foren sind voll mit unterschiedlichen Angaben. Einige starten bei 270°, andere backen durchgehend bei 220°. Es kann doch nicht alles stimmen. Das ist bestimmt abhängig von den unterschiedlichen Teigen, oder? Also Hefeteige, ST-Teige und andere Gründe.

Kommen wir zu MEINEM Teig. Bei welchen (maximalen) Temperaturen sollte ich beginnen, oder evt, sogar bei einer einzigen durchbacken?

Ich stelle diese Frage deswegen, weil ich eine kantige Kastenform suche, Doch fast alle dürfen nur bis 230° erhitzt werden dürfen. Und wenn ich dann mal eine finde, die man bis 250° erhitzen darf, dann passt die Füllmenge nicht. 1,75 Kg wäre perfekt, doch die Ausziehbaren von Zenker und Kaiser gehen nur bis 230°. Anfragen, ob man sie auf 250° erhitzen dürfe, wurde strickt verneint.
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Gruß, Jürgen

[Google]

[Der mit dem Teig tanzt]

Jürgen, was verlangst du von uns?
Dass wir schlauer sind, als die Hersteller?

Ich persönlich bin ein Freund von heißem Anbacken mit fallenden Temperaturen. Wenn dein Material das nicht hergibt, dann nimm halt die zulässige Höchsttemperatur und warte länger, bis du sie fallen lässt. Probier es danach mit einer niedrigeren stabilen Temperatur und prüfe, wie sich das Ergebnis von den vorigen Versuchen unterscheidet.
Mutwillig einen Schaden am Material zu verursachen hielte ich für wenig empfehlenswert.
Am Ende bleibt der Satz: Versuch macht kluch.

Falls du Erfahrungsberichte für genau deine Backformen suchst, müsstest du das genaue Modell benennen und abwarten, ob hier jemand damit Erfahrungen gemacht hat.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Mikado]

[Jürgen33]