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Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
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Wochenthread 02.01.2022 - 08.01.2022

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3279
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 02.01.2022, 10:44    Titel: Wochenthread 02.01.2022 - 08.01.2022 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2756
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 02.01.2022, 18:17    Titel: Antworten mit Zitat

Zuerst einmal Allen ein

Gutes, Gesundes, Erfolgreiches Neues Jahr 2022!

Ich war die letzten Wochen im "alten Jahr" mit so viel "anderem Kram" beschäftigt, dass ich jetzt erst mal meine "Nachträge" bringe!

In der Vorweihnachtszeit gab es, als "schwachen Ersatz für Mme P.'s Biirewecke", der aus Zeitgründen entfallen musste, ein

Urner Schnitz - Nuss - Brot


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.


WVK-ST, DVK-Biga, QS mit Trockenobst (Apfelringen und Feigen) und mit Pecannüssen.
Mehr zu diesem Brot dort!


Danach eine Neuauflage meines

Pane Montanaro


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.


Dies ist ein sehr reizvolles Brot, nur habe ich es schon länger nicht mehr gemacht!
Der Sauerteig wird mit gekochten, zerdrückten Kartoffeln und Roggenmehl angestellt.
Dazu dann im ganzen Brot ein Mischmehl aus WM 550 / T55, WVK, RM 1150. Damit wird auch die Biga gefüttert!
Als "Wasserspeicher" fungiert da drinnen ein Bulgur-Kochstück.
Im ursprünglichen Rezept waren das noch gekochte Weizenkörner. Die waren aber zu hart, trotz ausdauerndem Kochen!
Danach bin ich dort auf Perldinkel umgestiegen, das war sehr gut! Für diesen Versuch habe ich aber keinen Perldinkel mehr im 'Vorrat gehabt und musste dafür einen passenden Ersatz finden!
Die Alternativen wären gewesen:
Perl-Graupen, Perl-Weizen, Couscous oder eben Bulgur. An den bin ich ohne Umstände gekommen!
Der ist für diese Zwecke echt ideal! Auf 100 Gramm Trockengewicht hat er bei mir 269 Gramm Wasser gebunden!
Und die Bulgur-Körnchen sind beim Kauen ganz leicht spürbar! Auf den Arm nehmen
Das sind die kleinen, gelben Stückchen dort in der Krume!
Mehr zu diesem Brot dort!

So viel für heute! Winken

Herzliche Grüße!

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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