www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Petrowitsch]

Und hier der Rest der Nachträge.

Altes Schwarzwälder mit SW-ST


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.

Ich habe da ein "neues" Brotmehl aus der "alten" Mühle und arbeite mich etwas an dem ab! Beim "alten" Brotmehl habe ich mit einer TA von 175 führen können. Hier musste ich gehörig "nach-trocknen"!
Die "Trockenmittel" waren getrocknetes, gemahlenes Altbrot und Walnussmehl. Von dem kommt auch diese violette Krumenfarbe.
Mehr zu diesem Brot dort!

Altes Schwarzwälder mit "nur Hefe"


Die Laibe ...


... ein Anschnitt.

Zur Kontrolle, ob diese Probleme eventuell von meinem R-ASG kommen könnten, weil ich auch schon arg "eiweiß-gieriges" ASG hatte, habe ich eine Variante "nur" mit Hefe gemacht.
Allerdings genau den gleichen Schwarzwälder Sauerteig SW-ST, nur ohne Roggen-ASG, dafür mit einem ebenso lange geführten Sauerteig Typ 0.
Standzeit bei mir 18 Stunden kühl.
Ergebnis: Es liegt nicht an meinem ASG!
Mehr zu diesem Brot dort!

Ende der Nachträge!

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!