www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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[Google]

[Petrowitsch]

Für "ganz liebe Mitmenschen" habe ich neulich mal Ciabatta gebacken.
Sie sind mir aber einiges zu früh von ihrer Wanderung zurück gekommen und ich musste an der Stückgare schrauben und einen Teil davon in den Ofen verlegen!
Die Ciabatte kamen dann aber direkt vom Ofen auf den Tisch!
Daher habe ich jetzt das gleiche Rezept noch einmal gemacht!

Ciabatta natur


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.

Das Rezept an sich stammt von Éric Kayser, die Mehlmischung habe ich von PG Giorilli übernommen.
Sie sehen zwar - für meinen Begriff - nicht so ganz wie "richtige" Ciabatte aus, aber KÉ (Abk. f. Kayser Èric) macht sie so!
Ich habe sie aber zum Schluss nicht mit Olivenöl abgestrichen, wie er das tut!
Mehr zu diesen Broten dort!

Herzliche Grüße und viel Erfolg in dieser Woche!

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Hobbykoch17]

@ Rudolf

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Nach einer Woche Urlaub hab' ich nun wieder mal ein Waldstaudenroggen-Wandl (wie dieses hier) gebacken (keine aktuellen Fotos).

Dann musste ich in der neuen Küche (aber noch mit dem alten Backrohr) auch mal Weckerl ausprobieren - Premiere: Schnittbrötchen. Mir geht's jetzt um die Arbeitsplatte: irgendwie will mir das Brötchenformen + Schleifen auf der gemusterten Steinplatte nicht gefallen - meine Gedanken kreisen darum, wie ich zu einem vernünftigen Backbrett nach Maß komme. Und wie ich's anlegen soll.

Habe in Ermangelung eines neuen Backbrettes das uralte, von Mutter geerbte Backbrett - das ich klugerwiese nicht entsorgt hatte - hervor gekramt. Und festgestellt, dass sich darauf besser arbeiten lässt als auf einer lackierten(!) Holz-Arbeitsplatte, wie ich sie bis unlängst hatte. Weiters hab' ich den Brettmaßen entsprechend meine Arbeitsweise angepasst - und dabei neue Erkenntnisse fürs neue Backbrett gewonnen.

Ergebnis:





... nach vielen gekauften Frühstücksweckerl (Urlaub) und aufgebackenen (Küchenumbauzeit) war es eine Wohltat, wieder mal ganz frische Frühstücksweckerl essen zu können.

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Montag kommt der Fliesenleger - dann ist es mit dem Dreck in der Küche vorbei und dann kann auch das neue Backrohr in Betrieb genommen werden.

Liebe Grüße
Reinhard

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

Danke fürs Lob.

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Bei mir gilt's jetzt eingefahrene Arbeitsabläufe aufzubrechen: ich hab' bis jetzt immer am freistehenden Küchenteil gearbeitet, weil dort ordentliches Licht von oben kommt - aber es ist mit 51 cm recht schmal, dafür breit. Jetzt hab' ich mir auch über den andern Arbeitsbereich Licht von oben gebaut - und damit in der Küche mehr Möglichkeiten. D.h. bleibe ich jetzt am schmalen Küchenteil (schmal, dafür breit) oder übersiedle ich mit der Arbeit aufs andere Teil, wo mehr Platz in der Tiefe vorhanden ist?

D.h. ich grüble gerade darüber, wo das neue Backbrett hin bzw. welche Maße es haben soll, ob ich einen Anschlag hinten brauche oder ob selbiger hinderlich ist usw.. Ölen werde ich mit Auro Leinölfirnis - wird auf einschlägigen Backbrettseiten empfohlen, ist auch schon bestellt. Wird passen - aber längere Zeit zum Trocknen benötigen. Selbstverständlich wird darauf nicht geschnitten.

Liebe Grüße
Reinhard

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

[Theresa]

Ich nutze seit vielen Jahren ein Buchenbackbrett und habe das noch nie geölt, wüßte auch gar nicht, warum man das tun sollte. Nach dem Backen wird es mit dem Teigschaber bearbeitet und abgekehrt.

Sollte das mal nicht reichen, feuchter Lappen, abwischen, trocknen, fertig.
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Schönen Gruß
Theresa

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

Ich hab' bei dem alten Backbrett meiner Mutter, das sicher schon > 60 Jahre am Buckel hat, den Eindruck, dass es deswegen so "flutscht", weil darauf viele Kekse & Weihnachtsbäckerei etc. mit Butter gemacht wurden - d.h. sie hat öfters "fettige" Teige darauf bearbeitet. Ich hab' nie bemerkt, dass das Brett geölt wurde.

[Petrowitsch]