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LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3318 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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Hobbykoch17 · Verfasst am: 06.11.2022, 17:02 Titel:

Hallo,

wir hatten ja unlängst das Thema "Riss unter der Kruste" erörtert (link mit Foto) - Gott sei Dank nur ein sehr seltener Fehler. Ich glaube mittlerweile, dass die Gefahr des Risses bei meinen Wandlbroten mit hoher TA dann besteht, wenn der ST ein wenig lahm und damit die Stückgare etwas länger ist. Jedenfalls könnte da ein Zusammenhang bestehen.

Habe vorgestern mit ein wenig Schummelhefe die Gare eines Waldstaudenroggen-Wandls etwas verkürzt - absolut sauberer Anschnitt, keine Spur von Riss.

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Heute Früh hab' ich wieder meine Dinkel-Kamutweckerl mit SBK & Sesam gebacken:

... ich mag die! Hab' auch nix der Jugend abgetreten Sehr böse

- ein Vorrat im TK wurde angelegt.

Liebe Grüße
Reinhard

Theresa · Verfasst am: 07.11.2022, 12:03 Titel:

Die Weckerl sehen prima aus, Reinhard.

Ich habe nach einem Rezept von Kruste und Krume Kümmelstangerl gebacken und noch ein paar Zöpfle. Endlich habe ich ein paar Wicklungen mehr geschafft bei den Stangerl, geschmeckt haben sie prima. Hefeteig mit Vorteig WM 700.

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Schönen Gruß
Theresa

Hobbykoch17 · Verfasst am: 07.11.2022, 13:04 Titel:

Hallo Theresa,

sehen doch super aus, Deine Stangerl und überhaupt die Flesserl Pöt huldigen

.

Wegen der Stangerl: habe von Dietmar gelernt, dass es wichtig ist, dass der letzte Zipfl unten zu liegen kommen muss, damit es sich nicht aufrollt beim Backen. Auch wenn man Kipferl macht ist es nicht egal in welche Richtung man die biegt.

Liebe Grüße
Reinhard

Theresa · Verfasst am: 07.11.2022, 13:13 Titel:

Danke Reinhard, so lernt man immer was dazu, beim nächsten Mal mach ich das so, denn die backe ich bestimmt bald wieder.
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Schönen Gruß
Theresa

Towanda · Verfasst am: 08.11.2022, 09:23 Titel:

Hallo Reinhard,

irgendwie stehe ich auf der Leitung. Was meinst Du mit "dass der letzte Zipfl unten zu liegen kommen muss, damit es sich nicht aufrollt beim Backen"?

Mit Freude habe ich die Kümmelstangen gesehen, erinnert mich an meine oberfränkische Kindheit und wird sicher nachgebacken - danke! Gibts dafür ein Rezept?

Grüße Towanda

Towanda · Verfasst am: 08.11.2022, 09:33 Titel:

Hallo Reinhard,

irgendwie stehe ich auf der Leitung. Was meinst Du mit "dass der letzte Zipfl unten zu liegen kommen muss, damit es sich nicht aufrollt beim Backen"?

Mit Freude habe ich die Kümmelstangen gesehen, erinnert mich an meine oberfränkische Kindheit und wird sicher nachgebacken - danke!

Grüße Towanda

Theresa · Verfasst am: 08.11.2022, 10:27 Titel:

Towanda, hast PN.

Die Enden biegen sich hoch, das meint Reinhard, ich probiere es beim nächsten Mal mit dem Umdrehen der Stangerl. Obwohl das abstehende Ende lecker knusprig ist Sehr glücklich

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Schönen Gruß
Theresa

Towanda · Verfasst am: 08.11.2022, 12:30 Titel:

Danke, Theresa, habe mich dort angemeldet Sehr glücklich

Theresa · Verfasst am: 08.11.2022, 13:25 Titel:

Das ist natürlich das einfachste Sehr glücklich

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Schönen Gruß
Theresa

Petrowitsch · Verfasst am: 10.11.2022, 16:37 Titel:

Hallo ALLE!
Gut vorgelegt! Pöt huldigen

Ich lege mal "französisch" nach! Cool

Pain aux algues
Brot mit Algen

Das Rezept stammt aus der gleichen Quelle wie letztes mal!

Die Laibe ...

... und ein Anschnitt.

GMM 1000 Gramm, 42 B-% WVK sfg, 45 B-% WM 550, 5 B-% Semola dgdr, 5 B-% RM 1150, 3 B-% reines Weizen-Gluten, TA 180!
Dazu 2 B-% getrocknete Algen, mit 8 B-% Wasser in einem QS.
Der Teig war einmalig, die Algen das "i-Tüpfelchen" dazu!
Wieder mit dem "Levain de bassinage", dazu noch ein wenig Wasser als "normale" Bassinage! Und da wäre noch mehr gegangen! Auf den Arm nehmen

Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße und noch viel Erfolg in der Rest-Woche! Winken

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!