www.der-Sauerteig.de

[miebe]

Hallo
Ich habe mich ein bißchen umgesehen zur ASG Lagerung. Speziell betrachtet die Auffrischung und Lagerung im Glas in einen Kühlschrank.
Mir scheint es, das es da zwei Lager gibt.
- Einmal wird über einen langen Zeitraum (Monate, Jahre) immer das gleiche Glas weiterverwendet.
- Andererseits wird bei jeder Auffrischung ein neues Glas eingesetzt.
Wie handhabt Ihr das?
Welche Vor- oder Nachteile ergeben sich dabei?
Gruß Hans

[Google]

[Petrowitsch]

Hallo Hans,

ich mache "das mit dem neuen Glas!"

Die Gründe sind vielfältig, meine Vorgehensweise steht im Forum hier!
Der Hauptgrund für das "neue Glas" ist bei mir einfach die Überlegung, dass man, je länger das ASG im "alten Glas" geführt wird, dort in den Resten des / der "alten ASG" mehr und mehr Abfallstoffe aus dem Stoffwechsel dieser Vorgänger-ASG ansammelt!
Dazu auch die Reste der abgestorbenen MO!

Dort im Beitrag gibt es auch einen Link auf meine HP und dort sind auch viele zusätzliche Informationen rund um diese Themenkreise erreichbar!

Aber: Versuch macht kluch!
Alte Weisheit aus diesem Forum!

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[JuergenPB]

Ich nehme gar kein Glas

Steht bei mir in einem Plastik-Trinkbecher mit einem Deckel, der oben eine "Dichtung" hat, durch den man einen Strohhalm stecken kann. Dadurch geht Überdruck raus und der Deckel kann nicht abfliegen. Die Dichtung ist aber dicht genug, daß keine Fremdstoffe reinkommen können.

Von den Bechern habe ich mehrere und wechsel den hin und wieder und unregelmäßigen Abständen. Wenn ich den Sauerteig mal schlecht gepflegt habe und eine "Auffrischung" über Nacht mache, wird auf jeden Fall ein neuer Becher genommen. Dann nehme ich 20% ASG (bezogen auf die Mehlmenge).

Ansonsten nehme ich nach Augenmaß "zu viel" weg und geben frisch 30g Mehl und 24g Wasser hinzu (führe ihn mit TA180). Dann ein paar Stunden im Warmen stehen lassen und danach wieder ab in den Kühlschrank.
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Gruß
Jürgen

[moeppi]

Ich persönlich gebe nie Sauerteig in Plastikgefäße.
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Liebe Grüße Birgit

[Petrowitsch]

Hallo Birgit,
grundsätzlich hast Du recht!

"Es wird empfohlen", entweder Glas oder säurefesten Edelstahl zu verwenden!
Bei Glas bin ich mir sicher, dass das funktioniert, besonders bei den WECK-Gläsern, die ich verwende. Die sind ja extra für Lebensmittel gemacht, auch für saure!
Jedes Edelstahl-Gefäß, das wiederum für Lebensmittel als tauglich ausgewiesen ist, ist säurefest.
Bei Kunststoffen, die für Lebensmittel zugelassen sind, wäre ich mir "einigermaßen" sicher, dass sie auch für Sauerteig gehen müssten!
Bei denen, die ich verwende, habe ich das überprüft!
Das müsste "man" aber im Einzelfall nachprüfen!

Zum Überdruck:
Klar entsteht durch die Gärung Überdruck!
Aber das macht einem Sauerteig nichts aus!
Hefen können bis zu 8 bar !!! Druck aushalten, sie stellen oben drüber dann nur das Wachstum ein!
Unterdruck wäre da viel schlimmer!

Der Überdruck im Glas ist für mich sogar eine gute Kontrolle für aktive Gärung!
Wenns "PFFFT" macht beim Öffnen, dann weiß ich, dass dort drinnen gearbeitet worden ist!
Und außerdem ist ein Überdruck im Glas ein guter Schutz gegen die Invasion von unerwünschten MO!

Übrigens, ich verwende möglichst für alle Vorteige sg. "Sturzgläser"!
Da habe ich keine Probleme, auch den letzten Rest aus dem Glas sauber heraus zu bekommen!

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[JuergenPB]

[Petrowitsch]

[moeppi]

Hallo Rudolf, ich habe die WECK-Gläser (mit Bügel) auch gerne. Darin fermentiere ich mein Gemüse. Für Sauerteige habe ich Honiggläser
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Liebe Grüße Birgit

[Petrowitsch]