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Wochenthread 13.11.2022 - 19.11.2022

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3305
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 13.11.2022, 09:19    Titel: Wochenthread 13.11.2022 - 19.11.2022 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1353
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 13.11.2022, 17:21    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

@ Rudolf: >da< hast Du aber wieder ein feines, französisches Brot gezaubert Pöt huldigen

------

Bei mit hat es wieder mal ein Vorschussbrot gegeben - so ungefähr ist das: 1/3 Waldstaudenroggen-VK (versäuert), 1/3 Vorschussmehl (= helles RM), 1/3 WM, MKS, etwas Gluten; TA 173 ... der Teig war schon grenzwertig - vor der Stockgare dachte ich, ich tu's in ein Wandl ... hab' mich aber dann doch getraut es freigeschoben zu versuchen:





... nix zu meckern Sehr glücklich .

Heute Früh hab' ich (schon wieder) meine Kamut-Dinkelweckerl mit SBK & Sesam gebaut ... diesmal bekam allerdings die Jugend etwas ab davon Winken :





... es hat allen geschmeckt.

Schöne Woche und liebe Grüße
Reinhard
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2838
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 14.11.2022, 14:59    Titel: Antworten mit Zitat

Hobbykoch17 hat Folgendes geschrieben:
Hallo,
@ Rudolf: >da< hast Du aber wieder ein feines, französisches Brot gezaubert Pöt huldigen
Hallo Reinhard, DANKE! Sehr glücklich
Und wenn es bei Dir heißt: " ... wieder mal ...", dann ist das Brot doch jedesmal Spitze! Sehr glücklich
Was Du hier zeigst ist konstant von höchster Qualität! Pöt huldigen

Ich habe mir das neueste Buch von Éric Kayser zugelegt und daraus das - für mich am meisten ansprechende - Rezept ausprobiert! Auf den Arm nehmen
Er nimmt dort Mehl von "alte Landweizen-Sorten", das habe ich gerade nicht bei der Hand!
Also habe ich das Rezept umgestellt auf teilweise "Urkörner" und den Namen angepasst! Winken

Mehrkornbrot - Idee nach Éric Kayser


Die beiden Laibe ...


... und ein Anschnitt.


GMM 1000 g, 47 B-% verschiedene Ur-Getreide, Vollkorn, gewirbelt, 3 B-% reines Weizen-Gluten, 50 B-% französisches T65. TA 170 + Öl.
Ich habe bei den letzten Broten einige der verschiedenen Bassinage-Techniken getestet, hier bei diesem sogar die Kombination von drei Möglichkeiten! Winken
Das Ergebnis all dieser Versuche ist - für mich - sehr überzeugend! Sehr glücklich
"Leider" passt diese Technik "nur" für Weizen- und -lastige Brote! Geschockt Cool
Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße und viel Erfolg in dieser Woche!

Rudolf d.Ä. (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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