www.der-Sauerteig.de

LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3321 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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Petrowitsch · Verfasst am: 21.11.2022, 16:57 Titel:

Und hinein in die neue Woche! Sehr glücklich

Ich hatte da ein kleines BaX am Laufen: Wie lange halten sich gekochte Kartoffeln im TK? Geschockt

Pane Montanaro

Mein letzter Versuch steht dort, runter zum zweiten Brot!

Die Laibe ...

... und ein Anschnitt.

GMM 1000 Gramm, sonst wie dort beschrieben, allerdings diesmal wieder mit dem Perldinkel-Kochstück.
Kartoffel-gekocht-Roggenmehl-Sauerteig! Cool

TA einschl. Kartoffeln ca. 197!
Und diesmal auch wieder die 2. Hälfte des Sauerteigs als "Levain de bassinage" eingebaut!
Weich, aber machbar! Winken

Ein wunderbares Brot! Auf den Arm nehmen

Mehr zu diesem Brot dort!

Ach ja, die gekochten Kartoffeln im TK! Mindestens 4 Monate! Smilie

Herzliche Grüße und eine erfolgreiche Woche!

Rudolf d.Ä. (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

Theresa · Verfasst am: 21.11.2022, 22:01 Titel:

Wie immer, schönes Brot Rudolf.

Dank Reinhards hilfreichem Tipp hat es diesmal mit den Stangerl gut geklappt. Nur nicht schön gerollt sind sie, weiß nicht, was da mit dem Teig los war, war das gleiche Rezept.

Und ein paar Laugen-Käsesemmeln gabs auch noch

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Schönen Gruß
Theresa

Petrowitsch · Verfasst am: 22.11.2022, 20:41 Titel:

Hobbykoch17 · Verfasst am: 25.11.2022, 09:31 Titel:

Schöne Backwerke Pöt huldigen

, gut gewickelt, Theresa

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Ich hab' vor ein paar Tagen wieder ein Waldstaudenroggen-Wandl gebaut - ich setze es als bekannt voraus. Gestern Abend hab' ich ein Lesachtaler gemacht - diesmal hab' ich den Weizen-VK-Anteil durch Dinkel-VK ersetzt. Genau wie damals am 20.08. hätte es früher in den Ofen gehört ... damit ist es diesmal auch nicht höher geworden als im August (dafür geschmacklich wieder top).

LG
Reinhard

Hobbykoch17 · Verfasst am: 26.11.2022, 09:24 Titel:

Guten Morgen,

habe heute Früh (per ÜNG) Kornspitz' gemacht - die Weckerl wurden (bis auf 2 Stück) für ein Geburtstagsfrühstück verschenkt:

Die Dinger zählen zu unseren Top-3-Favorits.

LG
Reinhard

JuergenPB · Verfasst am: 26.11.2022, 21:13 Titel:

Heute habe ich mein Standard-Roggenbrot gebacken und wo ich schon mal dabei war, dachte ich mir, ich könnte ja noch was nachlegen…

Also einen simplen Hefeteig gemacht aus 150g Weizenmehl, ca. TA160. Die Teigmenge in zwei Teile aufgeteilt und einen mit etwas Kurkuma und Currypulver gefärbt, den anderen mit Tomatenmark gefärbt. Dann habe ich letztlich daraus zwei Stränge geformt, mit "Pesto Rosso" eingestrichen und verdreht.

Hinterher sah es dann so aus:

Beim Schneiden werden sich unter Umständen die beiden Stränge trennen. Ich habe das Gefühl, daß sie nicht so supergut aneinanderkleben. Liegt vielleicht an dem Öl im Pesto. – Egal. Passt schon.
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Gruß
Jürgen