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Wochenthread 04.12.2022 - 10.12.2022

 
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beiträge: 3314
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 04.12.2022, 09:59    Titel: Wochenthread 04.12.2022 - 10.12.2022 Antworten mit Zitat

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
_________________
Lara
_________________
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Hobbykoch17
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.09.2014
Beiträge: 1369
Wohnort: AT-Ost

BeitragVerfasst am: 05.12.2022, 08:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

gestern, Sonntag, waren es wieder Schnittbrötchen - setze ich als bekannt voraus.

Heute - endlich - mal etwas anderes von mir: Südpfälzer Landbrot (nach Brotdoc) (mit etwas höherer TA). Im Gegensatz zu meinen sonstigen Gepflogenheiten hab' ich mich diesmal eher ans Rezept gehalten (auch an die Backtemperaturen) und kein Brotgewürz hinzu gefügt:





Fazit:
  • Zuerst fällt auf, dass es auch rundherum ein wenig aufgerissen ist - ich hab' es nicht zusätzlich eingeschnitten und gehofft, dass die Risse oben von selbst ausreichend kommen - das nächste mal schneide ich es wieder ein.
  • Dann werde ich in Zukunft doch bei meiner Backtemperatur/-zeit bleiben - wir mögen es doch nicht so dunkel.
  • Geschmacklich geht das Brot sehr in Ordnung - das Brotgewürz geht nicht ab, die leichte Süße (Zuckerrübensirup) ist vermutlich das Typische dieses Brotes.

Ich darf es wieder mal machen Sehr glücklich .

Liebe Grüße,
Reinhard
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Petrowitsch
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 29.09.2009
Beiträge: 2861
Wohnort: Hochschwarzwald - Baden

BeitragVerfasst am: 05.12.2022, 11:03    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Reinhard, sehr schönes Brot! Pöt huldigen
Die Ausbünde gefallen mir besonders! Und für mich / für uns wäre es absolut richtig in Farbe und Kruste! Winken

Ich schiebe mal "auf Französisch" nach!

BaX #16: Mehrkorn-Brot mit Pâte fermentée als Bassinage


Die Laibe ...


... und ein Anschnitt.


GMM 1000 g, 12 B-% WVK sfg im PF, 67 B-% WM 812, 3 B-% RM 1150, 15 B-% Semola dgdr, 3 B-% reines Weizen-Gluten, TA 170
Kühle Autolyse, Hauptteig und dort wieder ganz zum Schluss den PF als "Bassinage"!
Dies ist jetzt die erste Interpretation einer ganzen Reihe original-französischer Rezepte für die verschiedenen Verwendungen dieser "Bassinage", von mir nur leicht angepasst auf die etwas andere Vorgehensweise in "meiner" Backstube im Gegensatz zur französischen "Fournil"! Cool
Ergebnis: Wieder ein super Teig! Sehr glücklich
Mehr zu diesem Brot dort!

Herzliche Grüße

Rudolf d.Ä. (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!
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