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LarissaL · Moderator Anmeldungsdatum: 10.05.2009 Beiträge: 3321 Wohnort: Bayern

Guten Morgen! Sehr glücklich

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!
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Lara
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Google

Hobbykoch17 · Verfasst am: 19.02.2023, 11:57 Titel:

Auch Guten Morgen,

bei mir gab es gestern - wir hatten Besuch - einmal etwas anderes als das Übliche: Champlain Sourdough Bread nach Trevor J. Wilson mit (in der Hauptsache) 1/3 gutem 700er (14%), 1/3 T80 und 1/3 Tipo-00:

Ich hab' an der TA etwas herum gedreht, dann war die Mischerei/Kneterei mit den Händen fürchterlich - ging irgendwie nicht. Ich war schon knapp dran den Teig zu entsorgen ... dann hab' ich mir gedacht "... egal, nimmst Du die Knethaken...". Hat funktioniert: erst den Teig mittels Maschine geknetet, dann nur 3x s&f (statt 5x), 1x laminiert, 4 Stunden Stückgare bei ca. 20 Grad - es ist doch noch etwas geworden Sehr glücklich

. Nur einschneiden hätte ich es kreuzweise sollen, dann wäre es noch mehr aufgegangen...

LG
Reinhard

Towm · Verfasst am: 21.02.2023, 23:49 Titel:

Das sieht super aus Reinhard! Diese Krume Pöt huldigen

Gut, dass du es nicht entsorgt hast!

Ich muss leider eine kleine Backpause einegen, hoffentlich schaff ichs Ende nächster Woche wieder!
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Grüße aus Nordhessen,
Tom

Hobbykoch17 · Verfasst am: 22.02.2023, 09:28 Titel:

Danke! Und schön, dass Du Bescheid gibst.

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Ich hab' gestern Abend wieder Gögas Lieblingsbrot gebacken - ein Waldstaudenroggenwandl:

LG
Reinhard