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Suche Rezept Vollkorn-Baguette mit ST /DinkelVK/RoggenVK

 
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danx
Anfänger, der sich noch umschaut
Anfänger, der sich noch umschaut


Anmeldungsdatum: 27.07.2021
Beiträge: 1
BeitragVerfasst am: 13.04.2023, 15:07    Titel: Suche Rezept Vollkorn-Baguette mit ST /DinkelVK/RoggenVK Antworten mit Zitat
Hallo liebe Backprofis,

hat wer ein schönes Rezept für eine Sauerteig Baguette mit möglichst großem Vollkorn Anteil mit Roggen und Dinkelvollkornmehl.
Gerne ohne bzw. mit wenig Hefe und Übernachtteigführung.
ASG von Roggen und Dinkel wäre vorhanden.
Danke und Grüße
Daniel


(Edit: Titel - Marla - 14.04.23)
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Ronald
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 30.10.2012
Beiträge: 52
Wohnort: Sachsen
BeitragVerfasst am: 14.04.2023, 08:22    Titel: Antworten mit Zitat
Schau Dir mal das bei Lutz an: https://www.ploetzblog.de/2022/04/16/dinkel-baguette/ Hab ich schon nachgebacken und hat mir geschmeckt. Da könntest Du das Dinkel-Ruchmehl durch Vollkornmehl ersetzen. Vermutlich brauchst Du im Hauptteig etwas mehr Wasser.
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