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Weizenschlappen m. altem Teig u. RST
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2009, 20:59    Titel: Weizenschlappen m. altem Teig u. RST Antworten mit Zitat

Weizenschlappen mit ST und altem Teig ÔÇô 1 Brot

Sauerteig DEF: Reifezeit ca. 15-18 Std.
30 g Roggenmehl 1150
30 g Wasser
3-6 g ASG

Hauptteig:
Sauerteig
150 g Weizenmehl 812
160 g Weizenmehl 550
5 g Honig
5 g Hefe
7 g Salz
10 g ├ľl oder Schmalz
ca. 200 g Wasser

60 g alter Teig* ÔÇô nach der H├Ąlfte der Knetzeit zum Hauptteig geben

Alle Zutaten bis auf den alten Teig vermischen und ca. 6 Min. kneten ÔÇôalter Teig dazugeben ÔÇô nochmals ca. 6 Min. kneten (danach evtl. wieder ein St├╝ck Teig abnehmen u. abgedeckt in den K├╝hlschrank stellen) Hauptteig dann ca. 1 Std. in einer leicht ge├Âlten Sch├╝ssel/Box abgedeckt ruhen lassen - w├Ąhrend dieser Zeit 2x falten.

Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlt Unterlagen (Backpackpapier) geben ÔÇô nicht mehr kneten, sondern nur in Form bringen bzw. ziehen auf etwa die Gr├Â├če 30 x 15 cm ÔÇô Oberfl├Ąche ebenfalls leicht bemehlen und abgedeckt ca. 40-50 Min. gehen lassen ÔÇô bei voller Gare mit reichlich Schaden im vorgeheizten Ofen backen.
Backen: ca. 10. Min.bei 240┬░ dann fallend auf 200┬░ausbacken - Gesamtbackzeit ca. 35 Min. - ca. 10 Min. vor Backende die Ofent├╝re kurz ├Âffnen und Schwaden ablassen, damit eine sch├Âne Kruste entsteht.

Rezeptidee aus ÔÇ×Brotland Deutschland ÔÇô StandardbroteÔÇť ÔÇô modifiziert Marla21

* alter Teig auch Altteig oder Mutterteig genannt gibt dem Geb├Ąck zus├Ątzlich Aroma und verbessert die Frischhaltung.
Zugabemenge: ca. 10-20%
Mehr dazu auch hier: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=51994#51994



_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 17.11.2014, 11:11, insgesamt 6-mal bearbeitet
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Verfasst am:     Titel: Anzeige

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dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 11.08.2009, 21:10    Titel: Antworten mit Zitat

Sieht toll aus, Marla Sehr gl├╝cklich (aber das schrieb ich ja schon) und ich werde das auf jeden Fall mal ausprobieren (die Komination mit Roggen-ST ist sicherlich vom Geschmack her interessant). Danke f├╝r das Rezept!

Lieben Gru├č
Dodo
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Evi
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 24.02.2008
Beitrńge: 51

BeitragVerfasst am: 11.08.2009, 21:44    Titel: Antworten mit Zitat

Sieht wunderbar aus, Marla!

Ganz sicher werde ich das sehr bald nachbacken - auch von mir ein herzliches Danke-sch├Ân f├╝rs Rezept!

LG Eva
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biggi90
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 02.08.2007
Beitrńge: 22

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 06:06    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen Marla,

ich w├╝rde auch gerne das Rezept nach backen nur habe ich ja keinen alten Teig. Wie gehe ich da dann vor, einfach weg lassen?

LG
Birgit
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Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 06:21    Titel: Antworten mit Zitat

Du bist ein stetiger Quell neuer Rezepte-Ideen - was w├Ąren wir hier ohne Deine Experimentierfreude, die uns immer wieder ein weiteres sch├Ânes Rezept schenkt. Auch von mir ein herzliches Dankesch├Ân daf├╝r, liebe Marla!!

@Birgit: Wenn Du in die Suchfunktion "alter Teig" eingibst, findest Du jede Menge antworten. Aber auch in den Wochenthreads findest Du Infos dazu...
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biggi90
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 02.08.2007
Beitrńge: 22

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 07:28    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen

@ Lavendel

danke f├╝r deine Antwort. Auf die Idee bin ich nicht gekommen Verlegen

LG
Birgit
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 07:53    Titel: Antworten mit Zitat

@ Birgit

der alte Teig ist eine Art Vorteig siehe dazu auch o. g. Link.
So einen Teig kann man auch ansetzen, f├╝r ca 60 g nimmt man
40 g Weizenmehl
25-30 g Wasser
0,4 g Hefe (ein ganz kleiner Kr├╝mel)
1 g Salz
verknetet alles gut, deckt es ab und stellst es f├╝r mind. 12 Std. (besser 24 Std.) k├╝hl. Der Teig ist eher fest, so wie Br├Âtchenteig.
_________________
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Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 12.08.2009, 07:57, insgesamt 2-mal bearbeitet
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Mosca
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 15.04.2009
Beitrńge: 108

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 07:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hmm, das sieht zum anbei├čen aus. P├Ât huldigen
Da wei├č ich ja schon, was ich f├╝rs Grillen am Wochenende backe.
"Weizenschlappen" ist auch ein guter Name: Sozusagen das deutsche Pendant zum italienischen Pantoffel...

Viele Gr├╝├če

Jan
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biggi90
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 02.08.2007
Beitrńge: 22

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 08:01    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen

@ Marla

hab vielen Dank. Deine Antwort hilft mir besser weiter. Den Link hab ich ├╝bersehen, sorry

LG
Birgit
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Tammy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.06.2008
Beitrńge: 216
Wohnort: West Australia PERTH, with over 300 sunny days per year!

BeitragVerfasst am: 12.08.2009, 08:28    Titel: Antworten mit Zitat

Marla schrieb
Zitat:
..bei voller Gare mit reichlich Schaden im vorgeheizten Ofen backen.


Hallo Marla,

muss der/die Baecker(in) jetzt einen 'Schaden' haben, oder das Brot um es backen zu koennen? Winken *hahaha......, vielen Dank fuer die Belustigung.


viele Gruesse von Tammy
aus 'Down Under' Australia
-------------------------------------------------------------
Das Sch├Ânste, was wir erleben k├Ânnen, ist das Geheimnisvolle... Wer es nicht kennt und sich >nicht mehr wundert<,
>nicht mehr staunen kann<, der ist sozusagen schon tot und sein Auge erloschen..."
'Albert Einstein'
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 14.08.2009, 17:18    Titel: Antworten mit Zitat

So, mein Schlappen ist fertig und schmeckt mir sehr gut, ich pers├Ânlich finde den Geschmack fast besser als den des ital. Ciabattas, da etwas kr├Ąftiger.
Der Wuchs im Ofen war aber ├Ąhnlich Winken...Tolles Rezept! Und ich k├Ânnte mir vorstellen, dass man das auch gut mit Kr├Ąutern, Oliven und ├Ąhnlichem abwandeln kann...Danke Marla Sehr gl├╝cklich! Wird zum Grillen bestimmt sehr gut schmecken.




Liebe Gr├╝├če
Nicole
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.08.2009, 17:31    Titel: Antworten mit Zitat

WOW das ist ja toll aufgegangen und wie es aussieht hast du auch wieder etwas VK verwendet.
Durch den Roggen ST ist der Geschmack etwas kr├Ąftiger und mit Kr├Ąutern, Oliven oder Tomaten kann ich mir das auch gut vorstellen. Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 14.08.2009, 17:42    Titel: Antworten mit Zitat

├ťber das Aufgehen habe ich mich ja ehrlich gesagt auch gewundert Winken ...

So viel Vollkorn war das eigentlich nicht, ich habe nur den Roggen-ST aus Vollkorn gemacht, dazu dann noch 50 g Weizenvollkorn, der Rest war 550er.

Sieht in Natura im Sonnenlicht aber auch heller aus Winken...

Schmeckt auf jeden Fall klasse!
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitrńge: 1941

BeitragVerfasst am: 14.08.2009, 20:27    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich habe heute abend auch den Klecks Roggensauerteig f├╝r den Weizenschlappen angesetzt und werde ihn morgen backen. Eine gute Verwendungsm├Âglichkeit f├╝r meinen alten Teig, der noch im K├╝hlschrank steht und sonst dieses WE nicht verbacken worden w├Ąre.

Ich bin gespannt wie das deutsche Ciabatta im Vegleich zu meinen anderen Ciabatte, die ich sonst backe, wird. Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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Dellbr├╝ckerin
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 20.03.2008
Beitrńge: 90
Wohnort: K├Âln

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 01:23    Titel: Antworten mit Zitat

Liebe Marla,

Dein Schlappen sieht ja wieder einmal wundersch├Ân aus ! Sowas h├Ątte ich auch gerne, zumal morgen Backtag ist.

Auch wenn ich die Dinger nur an den F├╝ssen kenne, w├╝rde ich das Rezept gerne ausprobieren, wenn Du mir sagst, wie ich die 5g Hefe ganz pfiffig umgehen kann. Etwas mehr Sauerteig nehmen? Und wenn ja wieviel? Wird es dann immer noch so sch├Ân Gro├čporig oder geht das wirklich nur mit zus├Ątzlicher Hefe?
_________________
Liebe Gr├╝├če
die Dellbr├╝ckerin
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eibauer
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 06:24    Titel: Antworten mit Zitat

..ich w├╝rde mehr ST nehmen.
Das andere ist etwas experimentieren.
Gutes Gelingen
w├╝nscht

HBG
eibauer
_________________
eibauer - wir backen das schon
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 08:30    Titel: Antworten mit Zitat

Dellbr├╝ckerin hat Folgendes geschrieben:

Auch wenn ich die Dinger nur an den F├╝ssen kenne, w├╝rde ich das Rezept gerne ausprobieren, wenn Du mir sagst, wie ich die 5g Hefe ganz pfiffig umgehen kann. Etwas mehr Sauerteig nehmen? Und wenn ja wieviel? Wird es dann immer noch so sch├Ân Gro├čporig oder geht das wirklich nur mit zus├Ątzlicher Hefe?


Etwas mehr ST oder evtl. zus├Ątzlich einen Weizen ST, ein h├Âherer Anteil an Roggen ST ergibt einen anderen Geschmack, daher evtl. auch nur einen Weizen ST und das Roggenmehl einfach zum Teig geben.
Ob die Poren dann auch so gro├č werden, liegt an der Triebkarft des ST, das musst du probieren.
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Liebe Backgr├╝├če
Marla

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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitrńge: 1941

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 13:23    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

mein Weizenschlappen ist fertig. Sehr gl├╝cklich

Leider ist er mir ein bisschen zu dunkel geworden. Ich wollte die Kruste besonders knusprig und habe die letzten 3 Minuten mit Hei├čluft gebacken. was anscheinend einen kurzen Moment zu lange war. Cool

Trotzdem gef├Ąllt er mir und schmecken tut er echt lecker. Eine wirklich gelungene Alternative zum Ciabatta.


_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 17:48    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Leider ist er mir ein bisschen zu dunkel geworden. Ich wollte die Kruste besonders knusprig und habe die letzten 3 Minuten mit Hei├čluft gebacken. was anscheinend einen kurzen Moment zu lange war.

Hauptsache er schmeckt und er hat auch eine sch├Âne Porung :wink

Hast du ihn mit Hefe gemacht wie im Rezept oder ganz mit ST?
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Marla

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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitrńge: 1941

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 18:34    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ich habe ihn genau nach Rezept gemacht, also mit Hefe.

Ich mu├č ehrlich sagen der Weizenschlappen hat mir besser geschmeckt als die Ciabattas. Er hat mehr Geschmack, mehr Aroma. Ich nehm an das macht der klitzekleine Anteil an Roggenmehl im Sauerteig.

Es ist m├Âglich, dass der Weizenschlappen zu meinem Lieblingsciabatta wird. Sehr gl├╝cklich
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Kringel
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 07.02.2009
Beitrńge: 84

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 19:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich hab das Rezept von den Weizenschlappen heut auch ausprobiert und muss sagen echt lecker.
Da ich kein Weizenmehl 812 hatte, hab ich das mit Type 1150 genommen.
Na und meinen alten Teig hab ich ja vergessen in den K├╝hlschrank zu stellen.
Hier noch ein Foto




Viele Gr├╝├če

Manu
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 15.08.2009, 22:21    Titel: Antworten mit Zitat

@ Manu

freut mich wenn er dir auch schmeckt. Sehr gl├╝cklich Dein Brot ist ziemlich aufgegangen, h├Ąttest den Teig vielleicht etwas flacher dr├╝cken m├╝ssen. Im Originalrezept steht der Teig sollte etwa die Gr├Â├če von 30 x 15 cm haben.
F├╝r eine lockere und ungleichm├Ą├čige Porung ist 550er Mehl besser geeignet, als 1050er, auch ist der Geschmack dann etwas anders.
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staubie
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.05.2009
Beitrńge: 190

BeitragVerfasst am: 18.08.2009, 14:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo, ich hab die Schlappen jetzt auch gebacken. Geschmack ist wirklich sehr gut, und wie man sieht, ist das brot sch├Ân fluffig geworden. Nur die gro├čen L├Âcher, die haben sich wiedermal versteckt Mit den Augen rollen


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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 18.08.2009, 14:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hast du dein Brot rund gewirkt?

F├╝r gro├če ungleichm├Ą├čige Poren sollte der Teig nach dem letzten Mal falten nochmals mind. 30 Min. gehen, dann den Teig vorsichtig mit einer Teigspachtel vom ebenfalls ge├Âlten Sch├╝sselrand l├Âsen und auf ein bemehltes Backpapier kippen. Der Teig wird nur grob in Form gezogen, evtl. mit den Fingern etwas flach gedr├╝ckt - nicht mehr geknetet oder gewirkt, da sonst die Luftblasen im Teig wieder zerst├Ârt werden.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 20.08.2009, 20:26, insgesamt einmal bearbeitet
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staubie
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.05.2009
Beitrńge: 190

BeitragVerfasst am: 20.08.2009, 14:32    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo marla,
ich hab es nicht gewirkt. Hab mich genau an die Anleitung gehalten, also nach dem letzten Falten nochmal gehen lassen, dann aus der Sch├╝ssel gekippt - auf bemehltes Backpapier - und es ging da nochmal etwa ne Stunde. Hat dann im Ofen sch├Ânen Trieb gekriegt. Aber die L├Âcher sind irgendwie recht klein. Naja, vielleicht beim n├Ąchsten Mal.

Liebe Gr├╝├če
staubie
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Philinchen
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 14.07.2009
Beitrńge: 52
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 20.08.2009, 17:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Staubi!
Dieses Problem mit doch nicht wirklich gro├čen L├Âchern hatte ich schonmal bei einem ├Ąhnlichen Brot.
Ich habe dann also den Schlappen gleich nach dem Kneten auf die bemehlte Arbeitsfl├Ąche gekippt und nach den jeweiligen Zeiten dort vorsichtig gefaltet und geformt und aufs Backblech gehievt. Bei mir sind n├Ąmlich durch das Rausflutschenlassen aus dem Gef├Ą├č bei dem anderen Brot viele Blasen kaputt geworden. Diesmal hatte ich damit wirklich grobe L├Âcher erzielt!
Vielleicht einen Versuch wert?
_________________
LieGr├╝,
Philinchen
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staubie
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 12.05.2009
Beitrńge: 190

BeitragVerfasst am: 20.08.2009, 18:12    Titel: Antworten mit Zitat

Das kann gut sein, weil der Teig auch etwas an der Sch├╝ssel klebte. Das werd ich mal so ausprobieren, danke f├╝r den Tip, Philinchen.

Liebe Gr├╝├če
staubie
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3102
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 20.08.2009, 19:06    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo staubie,

Du kannst die Sch├╝ssel vorher leicht ein├Âlen, dann flutscht der Teig ganz leicht und sanft raus ohne dass die Blasen zerst├Ârt werden.

Lara
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 21.08.2009, 14:48    Titel: Antworten mit Zitat

Philinchen hat Folgendes geschrieben:
Hallo Staubi!
Dieses Problem mit doch nicht wirklich gro├čen L├Âchern hatte ich schonmal bei einem ├Ąhnlichen Brot.
Ich habe dann also den Schlappen gleich nach dem Kneten auf die bemehlte Arbeitsfl├Ąche gekippt und nach den jeweiligen Zeiten dort vorsichtig gefaltet und geformt und aufs Backblech gehievt. Bei mir sind n├Ąmlich durch das Rausflutschenlassen aus dem Gef├Ą├č bei dem anderen Brot viele Blasen kaputt geworden. Diesmal hatte ich damit wirklich grobe L├Âcher erzielt!
Vielleicht einen Versuch wert?


Wenn der Teig sehr weich ist, dann l├Ąuft er dir davon, bzw. in die Breite, daher sollte er in der ge├Âlten Sch├╝ssel lagern und wie oben schon geschrieben, erst den Teig vom Rand l├Âsen, dann geht er gut aus der Sch├╝ssel raus und man zerst├Ârt auch nicht die Luftblasen.
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staubie
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 12.05.2009
Beitrńge: 190

BeitragVerfasst am: 21.08.2009, 14:54    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,
ich hatte die Sch├╝ssel nur eingemehlt, ich dachte irgendwie, des sei besser zum Falten und so. Aber vielleicht hab ich tats├Ąchlich dadurch immer paar Blasen kaputtgemacht, weil es nicht so geflutscht hat.

Liebe Gr├╝├če
staubie
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 21.08.2009, 17:34    Titel: Antworten mit Zitat

staubie hat Folgendes geschrieben:
Hallo,
ich hatte die Sch├╝ssel nur eingemehlt, ich dachte irgendwie, des sei besser zum Falten und so.


...in einer leicht ge├Âlten Sch├╝ssel/Box abgedeckt ruhen lassen - bedeutet ein├Âlen, nicht einmehlen Winken durch das Mehl klebt der weiche Teig fest
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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 22.08.2009, 08:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo marla,

ich werde mich heute mal dran versuchen
und wollte mal Schmalz nehmen.
Wenns was wird ... werde ich berichten...
wenn nicht...halte ich den Mund Mit den Augen rollen

HBG
eibauer
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.08.2009, 08:18    Titel: Antworten mit Zitat

@ eibauer

na klar wird das Brot was Sehr gl├╝cklich
Wenn du Schmalz verwendest, dann sollte es weich sein, damit es sich gut unter den Teig kneten l├Ąsst.
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eibauer
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 18:34    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo miteinander,

so sehen "die Schlappen von marla" Mit den Augen rollen
aus, wenn man sich an die Anleitung gehalten hat.

So was von lecker war der Schlappen.





HBG
eibauer
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Philinchen
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 14.07.2009
Beitrńge: 52
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 18:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hi miteinander!
Marla21 hat Folgendes geschrieben:

Wenn der Teig sehr weich ist, dann l├Ąuft er dir davon, bzw. in die Breite, daher sollte er in der ge├Âlten Sch├╝ssel lagern und wie oben schon geschrieben, erst den Teig vom Rand l├Âsen, dann geht er gut aus der Sch├╝ssel raus und man zerst├Ârt auch nicht die Luftblasen.

Ehrlich gesagt, er ist mir nicht davongelaufen, sehr breit und flach ja, aber es hielt sich echt in Grenzen.....
Diese Woche wird dieses tolle Rezpt dann nochmal wiederholt Sehr gl├╝cklich
_________________
LieGr├╝,
Philinchen
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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 18:55    Titel: Antworten mit Zitat

..ich merke gerade...
ge├Âlte Sch├╝ssel
Das habe ich nicht gemacht!

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 21:40    Titel: Antworten mit Zitat

eibauer hat Folgendes geschrieben:
..ich merke gerade...
ge├Âlte Sch├╝ssel
Das habe ich nicht gemacht!

HBG
eibauer


..und trotzdem sieht dein Schlappen prima aus - Gl├╝ckwunsch!
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Marla

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eibauer
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 20:14    Titel: Antworten mit Zitat

..Gl├╝ckwunsch zur├╝ck, marla
f├╝r das sehr gute Rezept.. Smilie

HBG
eibauer
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zwetschgennudel
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 01.11.2008
Beitrńge: 16

BeitragVerfasst am: 12.09.2009, 15:53    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ich habe eine Frage zum alten Teig in diesem Rezept.

Kann man den Teig nach dem Kneten problemlos abnehmen, da im Brotteig ja auch Roggenmehl enthalten ist? Du hast irgendwo geschrieben, man sollte im alten Teig keine verschiedenen Mehlsorten mischen. Und wie sieht es mit dem ST aus? Darf der in den alten Teig?

Ich habe die Schlappen gestern gebacken und finde sie ganz k├Âstlich. Den alten Teig habe ich vorsorglich nicht abgenommen, sondern mit verbacken.

Vielen Dank f├╝r das tolle Rezept und liebe Gr├╝├če,
Barbara
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.09.2009, 16:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Barbara,

freut mich wenn er schmeckt Geschockt

Mit ST-Anteil ist es ein ges├Ąuerter alter Teig, den man auch verwenden kann, ist dann aber vom Geschmack etwas anders.
Eine geringe Menge Roggenmehl sollte nichts ausmachen, wenn der Teig nicht zu sehr lange steht.
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zwetschgennudel
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Anmeldungsdatum: 01.11.2008
Beitrńge: 16

BeitragVerfasst am: 12.09.2009, 17:28    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

vielen Dank f├╝r die Info!

Liebe Gr├╝├če,
Barbara
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Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beitrńge: 872

BeitragVerfasst am: 12.09.2009, 17:37    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!
Mag eine dumme Frage sein, aber ich stelle sie trotzdem. Wenn ich von meinem 200g alten Teig 60 g abnehme und diese nicht wieder hinzuf├╝ge, f├╝ttere ich die restlichen 140g wieder mit Mehl und wasser auf 200g auf?
LG Maja
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.09.2009, 21:49    Titel: Antworten mit Zitat

Der alte Teig wird in der Regel nicht gef├╝ttert, man nimmt ihn von einem fertigen Teig wieder ab oder r├╝hrt einfach einen neuen Teig und l├Ąsst ihn ca. 24 Std. stehen.
Dieser fermentierte Teig auch genannt Altteig - Mutterteig - P├óte ferment├ęe od. Levain de p├óte ist einfach ein Aromageber, genau wie ein lange gef├╝hrter Vorteig.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=51994#51994
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Butterbl├╝mchen
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.01.2006
Beitrńge: 226
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BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 17:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla

gestern hab ich den ersten "Schlappen" gebacken und gleich zu einer Geburtstagsfeier mitgenommen - weg war er

also musste ich heute schon wieder einen machen.

einfach klasse.

Tut mir leid, ich hab keinen Fotoapparat und mein olles Hndy tuts auch nicht mehr, ich w├╝rde gerne Fotos einstellen und auch ein bischen angeben

Danke f├╝r das Klasse Rezept

lg
butterbl├╝mchen
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14753
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 18:36    Titel: Antworten mit Zitat

Auch ohne Foto freu ich mich ├╝ber deinen Kommentar Sehr gl├╝cklich ...und wenn es auch noch geschmeckt ...Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich Sehr gl├╝cklich
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Butterbl├╝mchen
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Anmeldungsdatum: 23.01.2006
Beitrńge: 226
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BeitragVerfasst am: 22.09.2009, 20:58    Titel: Antworten mit Zitat

es hat so geschmeckt, dass meine Tochter heute gleich welche f├╝r die Taufe ihres J├╝ngsten bestellt hat. Und da ich das Gef├╝hl haben, die Dinger m├╝ssten sich sehr gut aufbacken lassen, werde ich ab Morgen mal n die Produktion einsteigen.

lg
butterbl├╝mchen
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Butterbl├╝mchen
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Anmeldungsdatum: 23.01.2006
Beitrńge: 226
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BeitragVerfasst am: 24.09.2009, 19:42    Titel: Antworten mit Zitat

Marla, wie lange kann ich den "alten Teig" eigentlich aufbewahren?

Meiner ist von gestern (abend). vor Montag kann ich nicht mehr backen.
Meinst du, der h├Ąlt durch?

lg
butterbl├╝mchen
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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
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BeitragVerfasst am: 24.09.2009, 19:51    Titel: Antworten mit Zitat

Der h├Ąlt durch. Einfach in den K├╝hlschrank stellen. In 2 Wochen ist der auch noch gut.
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Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erkl├Ąren der Welt ohne Wunder auszukommen.
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Butterbl├╝mchen
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Anmeldungsdatum: 23.01.2006
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BeitragVerfasst am: 24.09.2009, 20:02    Titel: Antworten mit Zitat

Danke

butterbl├╝mchen
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Butterbl├╝mchen
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Anmeldungsdatum: 23.01.2006
Beitrńge: 226
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BeitragVerfasst am: 08.10.2009, 14:48    Titel: Antworten mit Zitat

die Weizenschlappen faszinieren mich total.

die habe ich jetzt schon mit allen m├Âglichen Mehlen gebacken.
Heute mit zur H├Ąlfte frisch gemahlenem Weizen VK und zur H├Ąlfte mit Manitoba. Ist aufgegangen wie ein Ballon.

lg
butterbl├╝mchen
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