www.der-Sauerteig.de

[ketex]

Heute wollte ich mal der Erste sein und wünsche Euch eine schöne Backwoche.
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Viele Grüße aus OWL

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[Google]

[iobrecht]

Ja und ich habe fast zeitgleich mit dir einen Wochenfred eröffnet nur etwas länger zum Schreiben und Link suchen gebraucht.

Ein Fred muß nun entfernt werden.
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Liebe Grüße Inge

[ketex]

Maaarlaaaa! bitte löschen!
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Viele Grüße aus OWL

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[LarissaL]

Guten Morgen,

heute gab´s endlich wieder Bilderbuchsonntagssemmeln aus meinem neuen Ofen . Ich musste mich erstmal mit ihm vertraut machen, im alten Ofen wurden die Brötchen nur mit ziemlich hoher TA genießbar, da sie bei der nötigen langen Backzeit sonst zu trocken geworden wären.
Jetzt kann ich mit normaler TA backen, daran muss ich mich jetzt erstmal gewöhnen (ich habe das Wasser ganz genau abgewogen, rein aus Gewohnheit hätte ich zuviel reingekippt).

Biga für Ciabatta habe ich gerade angesetzt, jetzt dürften es auch wieder Chiabatte mit großen Poren werden .

@Inge,

Dein Laugengebäck sieht immer so lecker aus, das wird diese Woche auch ausprobiert!

Ich wünsche Euch allen auch eine schöne, erfolgreiche Backwoche!

Lara

[Marla21]

Der Beitrag von Inge aus dem zweiten Fred:

[ketex]

Danke, Marla!

@Lara

Ist das etwa schon der neue Manz?
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Viele Grüße aus OWL

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[LarissaL]

Hallo Gerd,

nein so schnell geht das mit dem Manz nicht, das ist der neue einfache Bosch, der aber auch bis auf 270° aufheizen kann.

Ein Ofen, der so funktioniert wie er soll, ist einfach toll. Jetzt macht mir das Backen wieder Spaß .

Mit dem Manz rechne ich frühestens Mitte September...

Lara

[iobrecht]

Hallo,

mein Backtag ist zu Ende. Der Butterkuchen und die Brezeln sind so gut wie verspeißt, nur das Badische Bauernbrot muß noch etwas abkühlen und wird dann aufgeschnitten und kommt in den Froster.


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Liebe Grüße Inge

[Maja2710]

Inge Deine Werke sehen echt verführerisch aus. Wo haste denn das Rezept für das Brot her? Kannst Du es bitte einstellen oder per KM schicken.
LG Maja

[morchl]

Wow Inge, das sieht aber fantastisch aus.

Kompliment
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Morchl

[eibauer]

Hallo miteinander,

die Bilder vom Schlappen stehen im entsprechenden Thema.
Kann ich nur weiterempfehlen.

Bloß mal kurz noch die Bilder vom Kugelgrillfladen...
toller Geschmack und alles im gleichen Gerät...
..und meine leckere Sosse...





Euch eine schöne neue Woche.

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon

[Förmchenbäcker]

Ich habe gestern die Delbrücker Bauernkruste gebacken- das brot trägt seinen Namen zu recht- tolle Kruste! Die Krume scheint mir etwas kompakt, muss das so sein, oder habe ich wieder was falsch gemacht?
Ich habs gestern Abend unzulässigerweise noch lauwarm angeschnitten und den Knust mit Butter und Salz verschlungen- schmatz!

[ketex]

Hallo Förmchenbäcker,
eigentlich ist das Brot nicht so kompakt.
Beim nächsten Mal solltest Du vielleicht etwas Wasser mehr nehmen, aber Vorsicht. mir sind dabei schon einige breit gelaufen.
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Viele Grüße aus OWL

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[Kringel]

Hallo,

ich habe gestern abend den Weizenschlappen gebacken und ein
Ölsaatenbrot von Hamelman (Rezept aus Petras Brotkasten) vorbereitet was ich heut gebacken habe.



Viele Grüße

Manu

[Lavendel]

Guten Morgen,

@Inge: Deine Backwerke sehen genial aus! Ein Mal ein Brot völlig ohne Risse - das wärs, das hätte ich auch mal gerne! Und Brezeln scheinst Du da jetzt aus dem FF zu machen!

@ eibauer: Wo ist das sagenumwobende Sossenrezept? Schließe mich Guido an: Das passt gut ins Frettchen!

Mein viererlei Gersenbrot ist mit gut gelungen, wenn man die Sprossen mal ausnimmt. Die blieben bis zum Schluß bestenfalls Keime, ein aaaauuuusgedehntes Quellstück triffts wohl besser. Aber Geschmack: SEHR LECKER! Bild folgt.

Aus dem Rest des Schwarzbiers habe ich noch eibauers Brot gebacken, das wir auch sehr mögen. Wasa crisp beschreibt den Geschmack ganz gut. Leider, leider ist es mir wieder breit gelaufen. Also wie der Gerd das nur so schön hinkriegt ??! An diesem Brot werde ich meinen Ehrgeiz abarbeiten. Bild folgt keines !

viele Grüße
Micha

[Guido]

Meine Zeit, jetzt ist mir ein Ding passiert: Ich bin dabei, meine Gärbox zu testen: UT in den Stecker , die Heizmatte angeschlossen, Deckel zu, Temperaturen eingestellt. In der Zwischenzeit habe ich meine Bosch arbeiten lassen und plötzlich stellt die mittendrin den Betrieb ein. Ich habe die Sicherungen kontrolliert, nachgesehen, ob der Haken evtl. falsch sitzt usw., usw. Nix tat sich. Plötzlich ratterte die Maschine plötzlich wieder los. Des Rätsels Lösung: Ich habe sie am Thermostat angeschlossen Jedenfalls weiß ich jetzt: Er funktioniert Fotos mache ich, wenn alles fertig ist.

[Lavendel]

Voilà, hier noch das Bild zum viererlei Gerstenbrot. Ich habe nach Dodos Rezept gebacken, Weizen 550 durch halb T65 halb W1050 ersetzt und die Kleie nicht aus dem WVK ausgesiebt
.
Es ist ein schön luftiges Brot mit einem etwas anderen Gschmäckle durch die Gerste, das ich wieder backen werde. Allerdings werde ich warten, bis ich mir Sprießkorngerste besorgt habe. Mit Nacktgerste werde ich sicher keinen 2.Versuch mehr starten!

viele Grüße
Micha

Ach, Thema Schmalz im Brot: Inwieweit unterscheidet sich das vom Geschmack/Volumen, wenn ich statt Schweineschmalz Butterschmalz verwende?

[Marla21]

@ Manu u. Micha
sehr schöne Krume

@ Inge
tolle Backwerke, besonders gut gefällt mir das Laugengebäck

[ketex]

Ich habe heute Bäcker Süpke´s Schwarzwälder Kruste gebacken.

Rezept und Bild sind auf meinem Blog.
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Viele Grüße aus OWL

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[morchl]

Hallo Gerd

hast du bei der Schwarzwälder Kruste Geschirrtücher in die GK gelegt? Schaut sehr gut aus ohne "Rillen" und so schön bemehlt.
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Morchl

[ketex]

Hallo morchl,
ich nehme die Baumwollüberzüge für die Garkörbchen. Damit geht das sehr gut.
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Viele Grüße aus OWL

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[morchl]

Dein Vollkornbrot ist aber auch nicht ohne ....
Super rustikal die Kruste und eine herrliche Krume.
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Morchl

[Johanna]

Ich hab heute Bagels aus dem Hamelmann gebacken. Mein erster Versuch, vllt. hätten sie etwas länger drin bleiben müssen.

Schmecken köstlich mit Frischkäse und Tomate.

[dodo116]

@ Johanna
Die Bagels sehen aber toll aus - das war mir bisher immer zu aufwändig. Müssen die nicht kurz in kochendes Wasser?

@ Micha

[Johanna]

@Dodo

Die Bagels werden vor dem Backen für 45 Sekungen in kochendes Wasser gelegt. So wie bei Laugengebäck, eben nur mit Wasser.
Im Hamelmannrezept kommt noch Malzsirup ins Wasser. Besitze ich allerdings nicht und habs weggelassen.

Der fertig geformten Bagels kommen für einige Stunden in den Kühlschrank und werden dann erst gekocht und gebacken.
Daher fand ich es jetzt nicht sooooooo aufwendig.
Morgens Teig gemacht, Bagels gefort, ab in den Kühlschrank und gegen abend dann kochen und backen fürs Abendessen.

[moeppi]

Hallo Johanna,
bitte um Rezept .
LG Birgit

[Lavendel]

@Dodo: FKK-Gerste ! Die wollen nich anders...

[Michael70]

Hallo!

Möchte kurz von meinen Backaktivitäten berichten. Am Sonntag habe ich zwei Emmerbrote gebacken:


Ich denke durch die Milch empfinde ich den Geschmack eher als Frühstücksbrot. Schmeckt aber auch mit Käse.


@Johanna: auf welcher Seite im Hamelman steht denn das Bagelrezept. Sieht wirklich lecker aus.

Tschüß,
Michael

[Guido]

Ach, Menno... Soeben stelle ich die Mehlmischung für mein Brot zusammen da fallen mir Fäden im Vollkornmehl auf. 1050er geöffnet: Fäden drin. Und im Roggenvollkorn grüßte freundlich eine kleine Motte. Jetzt habe ich eine tolle Beschäftigung für den Nachmittag. Ich werde mein Mehl komplett entsorgen, die anderen Vorräte kontrollieren und die Schränke desinfizieren.

Ich war so vorsichtig! Alles ist in Tüten und zusätzlich in fest schließenden Kunststoffkisten. Aber kompletten Schutz gibt es ja nicht. Ich bin stinkesauer

So, Motten: "..ca ira, ca ira! À la lanterne!"

[ketex]

Mensch Guido, Du tust mir echt leid.
Hast mich aber verunsichert und ich bin sofort in den Keller und habe meine Vorräte kontrolliert.
Ist, Gott sei Dank alles in Ordnung.

Bei mir liegen im Moment ca. 60 Kg Mehl.
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Viele Grüße aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!

[Lavendel]

Ohje, Guido, auch mein Mitgefühl! Auch bei mir schwirrt immer wieder eines von diesen Monstern rum. Und das macht mich ganz wuschelig. Zwar habe ich nicht die Menge an Gerd hier gelagert (alter Scholli, Gerd: 60kg ist ein Haufen ), aber dadurch dass ich ca. für ein Jahr mir Mehlvorräte in Deutschland zulege ist das auch keine schlechte Menge. Vorallem backe ich ja gerne mit ALLEN Typen und Mehlsorten, die es so gibt. Da könnt ihr Euch vorstellen, was da an verschiedenen Behältern zusammenkommt. Gut verstaut ist alles, beruhigender Weise, trotzdem sietzt morgens gerne eine an der Decke - keine Ahnung, wo die sich speisen ?!

viele Grüße
Micha

[Guido]

Danke für euer Mitgefühl.
Bei mir sind es ca. noch 25 kg Mehl, die jetzt in den natürlichen Kreislauf zurückgehen. Ich habe schon panisch meine vielen Gewürze kontrolliert. Die stehen gut verschlossen in einem Schrank in der Küche. Ich mahle meine Gewürze selber, daher war die Kontrolle der Körner einfach: Kein Befall. Auch mein Patisserie-Zubehör ist völlig in Ordnung

Meine Mühle ist nur wenige Autominuten entfernt. Ich werde in der nächsten Zeit nur kleine Gebinde mit 2,5 kg einkaufen. Zuerst will ich sicher sein, dass die Biester nicht noch irgendwo rauskriechen. Ich bin fast soweit, die Schränke aus dem Backraum zu entfernen und Regale anzubringen, damit die Schlupfwinkel minimiert werden.

Alles unangenehm, aber wie sagt der Rheinländer so schön. "Et kütt wie et kütt un et hätt noch immer jot jejange!"

[moeppi]

Hallo Guido,
vor Jahren hatte ich auch mal Bewegung in meinem Mehl/Getreide.
Im Reformhaus sah man es gelassen: Dann wäre das Mehl super, an Gespritztes würden die Tiere nicht gehen. Ich sollte das Mehl aussieben und weiterverwenden . Hast du halt ein wenig Eiweiß zusätzlich .
Momentan habe ich auch 25 kg gelagert, jedoch aufgeteilt an 3 verschiedenen Orten, damit nicht alles auf einmal befallen ist.
Eine Motte habe ich gestern auch an einer Mehltüte von außen gesehen.
LG Birgit

[Guido]

Ich wusste ja, dass ich tolles, gesundes Mehl habe
Vorschlag: Wer das wertvolle, mit Eiweiß angereicherte Mehl haben möchte, meldet sich und ich schicke es dann zu

Ich mache jetzt mal weiter...

[moeppi]

Hast du keinen der Hühner hat? Unser Tierschutz (wir haben auch Hühner) würde sich freuen, wird aber zu teuer sein es zu verschicken .
LG Birgit

[iobrecht]

[Johanna]

@Lavendel Brille ?

1.) Ich habe nirgendwo von einer dreiviertel Stunde geschrieben. 45 Sekunden steht da

2.) MEIN Laugengebäck, aus MEINEM Backbuch für Laugengebäck, wird in kochende Lauge getaucht (Backnatron).


@Michael70

Seite 260
Probleme hatte ich das Wort "refrigorate" zu übersetzen. Heißt es nun - in den Kühlschrank - oder heitß es Tiefkühler? Im Saarland an der Grenze zu Frankreich ist ein Friggo auch ein Tiefkühler. Ich habe mich für den Kühlschrank entschieden, Tiefkühler konnt ich mir nicht vorstellen.

[Sarah]

[Johanna]

[moeppi]

[Johanna]

[moeppi]

Hallo Johanna,
ich danke dir, dass du dir die Mühe macht hast.
Ich mache das Loch im Bagel folgendermaßen: Brötchen formen, Holzstiel in Speisestärke tauchen und mittig in das Brötchen stechen, Kreisbewegungen machen, bis das Loch groß genug ist, geht ruckzuck.
Ich werde dein Rezept mal nachbacken.
LG Birgit

[Johanna]

@moepi

gerne


Frisch aus dem Ofen:

Ketex`
Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig

[moeppi]

Super, sieht aus wie gekauft .
LG Birgit

[Johanna]

So schöne Brote gibt es bei uns leider nicht zu kaufen.
In der ganzen Stadt haben alle Bäcker das gleiche Brot. Es sieht gleich aus und schmeckt auch gleich.
Ich vermute mal, dass der Lieferant der Teigrohlinge bzw. der Backmischungen immer die Runde fährt *ketzerisch guck

Ernsthaft: es gibt hier echt nur Einheitsbrote und allenfalls in unserer Touristenschaumühle ist einmal die Woche Backtag. Dort wird dann richtig gebacken. Ist dann aber auch unbezahlbar.

Eben dieserweil bin ich vor 10 Jahren ans Brot backen gekommen. Seitdem lebe ich in Norddeutschland.

[Marla21]

Zur Zeit macht ja die Schwarzwälder Kruste von Bäcker Süpke die Runde.
ketex und auch Deichrunner haben sie schon gebacken und da ich im Moment
eher helles Brot mag, stand sie heute auch bei mir auch auf dem Backplan.
Ich habe allerdings nur 1 Brot von ca. 1000 g gebacken, wie in dem Rezept von Deichrunner.
Den Schluss hab ich erst in etwas Öl gedreht, welches ich auf die Arbeitsfläche gepinselt hatte,
anschließend in Mehl, dadurch ist er schön rustikal aufgerissen.

Das Brot hat einen milden aromatischen Geschmack, eine lockere und flaumige Krume und eine dünne knusprige Kruste.



PS: ...und Adriana hat sie auch schon gebacken
http://chaosqueenskitchen.twoday.net/stories/5894810/
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Mosca]

Hallo Marla,

sieht super aus das Brot!! Verstehe ich das richtig, dass Du also den Teig mit Schluss nach unten ins Gärkörbchen getan hast und danach entsprechend der Schluss beim Backen oben war?

Viele Grüße

Jan

[Marla21]

Ja genau, Schluss im Körbchen unten, ist dann im Ofen oben.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Sarah]

Marla, ein schönes Brot das!

Bei mir gab's diese Woche: Brezen, ein Roggenmischbrot 70/30, ein Weizenmischbrot und mein Weizenbrot mit altem Teig als Starterteig.
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Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.

[Guido]

Schöne Sachen backt ihr Ich bin erst Samstag wieder soweit.
Meine Reinigungsaktion wg. der Motten habe ich soeben beendet. Das war ganz schön viel Brassel. Dafür weiß ich jetzt viel über Mehlmotten. Mein ältester Sohn ist gelernter Koch mit einer Zusatzausbildung in HACCP, der wusste jede Menge zu erzählen. In den nächsten Tagen schreibe ich mal ein paar Zeilen über die Motten... und deren Bekämpfung