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Wochenthread 23.08.09-29.08.09
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitršge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 09:39    Titel: Wochenthread 23.08.09-29.08.09 Antworten mit Zitat

Heute wollte ich mal der Erste sein und w√ľnsche Euch eine sch√∂ne Backwoche.
_________________
Viele Gr√ľ√üe aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

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Gut Ding will Weile haben........Gutes Brot braucht seine Zeit!


Zuletzt bearbeitet von ketex am 23.08.2009, 10:34, insgesamt einmal bearbeitet
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iobrecht
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Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitršge: 1941

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 09:48    Titel: Antworten mit Zitat

Ja und ich habe fast zeitgleich mit dir einen Wochenfred eröffnet nur etwas länger zum Schreiben und Link suchen gebraucht.

Ein Fred muß nun entfernt werden.
_________________
Liebe Gr√ľ√üe Inge Sehr gl√ľcklich
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitršge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 10:08    Titel: Antworten mit Zitat

Maaarlaaaa! bitte löschen! Überrascht Überrascht Überrascht
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Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitršge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 10:17    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

heute gab¬īs endlich wieder Bilderbuchsonntagssemmeln aus meinem neuen Ofen Sehr gl√ľcklich . Ich musste mich erstmal mit ihm vertraut machen, im alten Ofen wurden die Br√∂tchen nur mit ziemlich hoher TA genie√übar, da sie bei der n√∂tigen langen Backzeit sonst zu trocken geworden w√§ren.
Jetzt kann ich mit normaler TA backen, daran muss ich mich jetzt erstmal gewöhnen (ich habe das Wasser ganz genau abgewogen, rein aus Gewohnheit hätte ich zuviel reingekippt).

Biga f√ľr Ciabatta habe ich gerade angesetzt, jetzt d√ľrften es auch wieder Chiabatte mit gro√üen Poren werden Winken .

@Inge,

Dein Laugengebäck sieht immer so lecker aus, das wird diese Woche auch ausprobiert!

Ich w√ľnsche Euch allen auch eine sch√∂ne, erfolgreiche Backwoche!

Lara


Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 23.08.2009, 11:11, insgesamt einmal bearbeitet
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14695
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 10:52    Titel: Antworten mit Zitat

Der Beitrag von Inge aus dem zweiten Fred:

iobrecht hat Folgendes geschrieben:
Hallo und einen guten Sonntagmorgen allerseits.

Da vergangene Woche meine Gerstenbrote voll daneben gingen und ich sie entsorgen mu√üte weil ungeniessbar B√∂se und ich mal wieder richtig Lust auf ein helles Weizen/Dinkelbrot habe, habe ich mir vorgenommen heute mein Badisches Bauernbrot zu backen und zwar diesmal nur eines davon und zwar ein sch√∂nes rundes. Ganz allein f√ľr mich Sehr gl√ľcklich

Gestern abend habe ich noch Laugengeb√§ck vorbereitet, das jetzt nur noch gelaugt und gebacken werden mu√ü. Ich frreu mich schon aufs Fr√ľhst√ľck. Sehr gl√ľcklich

Ich w√ľnsche euch eine erfolgreiche Backwoche und wundersch√∂nes Sommerwetter.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 23.08.2009, 14:06, insgesamt einmal bearbeitet
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitršge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 10:57    Titel: Antworten mit Zitat

Danke, Marla!

@Lara

Ist das etwa schon der neue Manz?
_________________
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitršge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 11:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Gerd,

nein so schnell geht das mit dem Manz nicht, das ist der neue einfache Bosch, der aber auch bis auf 270¬į aufheizen kann.

Ein Ofen, der so funktioniert wie er soll, ist einfach toll. Jetzt macht mir das Backen wieder Spa√ü Sehr gl√ľcklich .

Mit dem Manz rechne ich fr√ľhestens Mitte September...

Lara
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iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitršge: 1941

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 16:51    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

mein Backtag ist zu Ende. Der Butterkuchen und die Brezeln sind so gut wie verspei√üt, nur das Badische Bauernbrot mu√ü noch etwas abk√ľhlen und wird dann aufgeschnitten und kommt in den Froster.


_________________
Liebe Gr√ľ√üe Inge Sehr gl√ľcklich
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Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beitršge: 872

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 18:15    Titel: Antworten mit Zitat

Inge Deine Werke sehen echt verf√ľhrerisch aus. Wo haste denn das Rezept f√ľr das Brot her? Kannst Du es bitte einstellen oder per KM schicken.
LG Maja
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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitršge: 1065
Wohnort: Niederösterreich

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 19:38    Titel: Antworten mit Zitat

Wow Inge, das sieht aber fantastisch aus.

Kompliment Pöt huldigen
_________________
Morchl
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eibauer
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitršge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 19:41    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo miteinander,

die Bilder vom Schlappen stehen im entsprechenden Thema.
Kann ich nur weiterempfehlen.

Bloß mal kurz noch die Bilder vom Kugelgrillfladen...
toller Geschmack und alles im gleichen Gerät...
..und meine leckere Sosse...





Euch eine schöne neue Woche.

HBG
eibauer
_________________
eibauer - wir backen das schon
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Förmchenbäcker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitršge: 2694
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 19:55    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe gestern die Delbr√ľcker Bauernkruste gebacken- das brot tr√§gt seinen Namen zu recht- tolle Kruste! Die Krume scheint mir etwas kompakt, muss das so sein, oder habe ich wieder was falsch gemacht?
Ich habs gestern Abend unzulässigerweise noch lauwarm angeschnitten und den Knust mit Butter und Salz verschlungen- schmatz!
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitršge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 20:09    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Förmchenbäcker,
eigentlich ist das Brot nicht so kompakt.
Beim nächsten Mal solltest Du vielleicht etwas Wasser mehr nehmen, aber Vorsicht. mir sind dabei schon einige breit gelaufen.
_________________
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Kringel
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 07.02.2009
Beitršge: 84

BeitragVerfasst am: 23.08.2009, 21:51    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich habe gestern abend den Weizenschlappen gebacken und ein
√Ėlsaatenbrot von Hamelman (Rezept aus Petras Brotkasten) vorbereitet was ich heut gebacken habe.



Viele Gr√ľ√üe

Manu
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitršge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 07:26    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

@Inge: Deine Backwerke sehen genial aus! Ein Mal ein Brot völlig ohne Risse - das wärs, das hätte ich auch mal gerne! Und Brezeln scheinst Du da jetzt aus dem FF zu machen!

@ eibauer: Wo ist das sagenumwobende Sossenrezept? Schließe mich Guido an: Das passt gut ins Frettchen!

Mein viererlei Gersenbrot ist mit gut gelungen, wenn man die Sprossen mal ausnimmt. Die blieben bis zum Schlu√ü bestenfalls Keime, ein aaaauuuusgedehntes Quellst√ľck triffts wohl besser. Aber Geschmack: SEHR LECKER! Bild folgt.

Aus dem Rest des Schwarzbiers habe ich noch eibauers Brot gebacken, das wir auch sehr mögen. Wasa crisp beschreibt den Geschmack ganz gut. Leider, leider ist es mir wieder breit gelaufen. Also wie der Gerd das nur so schön hinkriegt Mit den Augen rollen Geschockt ??! An diesem Brot werde ich meinen Ehrgeiz abarbeiten. Bild folgt keines Winken !

viele Gr√ľ√üe
Micha
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Guido
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beitršge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 12:34    Titel: Antworten mit Zitat

Meine Zeit, jetzt ist mir ein Ding passiert: Ich bin dabei, meine Gärbox zu testen: UT in den Stecker , die Heizmatte angeschlossen, Deckel zu, Temperaturen eingestellt. In der Zwischenzeit habe ich meine Bosch arbeiten lassen und plötzlich stellt die mittendrin den Betrieb ein. Ich habe die Sicherungen kontrolliert, nachgesehen, ob der Haken evtl. falsch sitzt usw., usw. Nix tat sich. Plötzlich ratterte die Maschine plötzlich wieder los. Des Rätsels Lösung: Ich habe sie am Thermostat angeschlossen Sehr böse Jedenfalls weiß ich jetzt: Er funktioniert Auf den Arm nehmen Fotos mache ich, wenn alles fertig ist.
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitršge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 14:08    Titel: Antworten mit Zitat

Voilà, hier noch das Bild zum viererlei Gerstenbrot. Ich habe nach Dodos Rezept gebacken, Weizen 550 durch halb T65 halb W1050 ersetzt und die Kleie nicht aus dem WVK ausgesiebt
.
Es ist ein schön luftiges Brot mit einem etwas anderen Gschmäckle durch die Gerste, das ich wieder backen werde. Allerdings werde ich warten, bis ich mir Sprießkorngerste besorgt habe. Mit Nacktgerste werde ich sicher keinen 2.Versuch mehr starten!

viele Gr√ľ√üe
Micha

Ach, Thema Schmalz im Brot: Inwieweit unterscheidet sich das vom Geschmack/Volumen, wenn ich statt Schweineschmalz Butterschmalz verwende?
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14695
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 14:33    Titel: Antworten mit Zitat

@ Manu u. Micha
sehr schöne Krume

@ Inge
tolle Backwerke, besonders gut gefällt mir das Laugengebäck


Zitat:
Ach, Thema Schmalz im Brot: Inwieweit unterscheidet sich das vom Geschmack/Volumen, wenn ich statt Schweineschmalz Butterschmalz verwende?

Da die zugegeben Menge wahrscheinlich eher gering ist, wirst du keinen Unteschied schmecken, ansonsten ist beides Fett, macht den Teig elastischer und geschmeidiger. Die Gasbläschen werden während des Gehens größer, das Volumen des Brotes wächst.
Das Gebäck bleibt länger frisch, es trocknet nicht so schnell aus, weiches Schmalz nach ca. 1/2 Knetzeit zum Teig geben.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitršge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 15:02    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe heute B√§cker S√ľpke¬īs Schwarzw√§lder Kruste gebacken.

Rezept und Bild sind auf meinem Blog.
_________________
Viele Gr√ľ√üe aus OWL

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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitršge: 1065
Wohnort: Niederösterreich

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 15:11    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Gerd

hast du bei der Schwarzw√§lder Kruste Geschirrt√ľcher in die GK gelegt? Schaut sehr gut aus ohne "Rillen" und so sch√∂n bemehlt.
_________________
Morchl
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ketex
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitršge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 15:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo morchl,
ich nehme die Baumwoll√ľberz√ľge f√ľr die Gark√∂rbchen. Damit geht das sehr gut.
_________________
Viele Gr√ľ√üe aus OWL

Ketex -Der Hobbybrotbäcker- (immer noch Lehrling)

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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitršge: 1065
Wohnort: Niederösterreich

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 15:19    Titel: Antworten mit Zitat

Dein Vollkornbrot ist aber auch nicht ohne ....
Super rustikal die Kruste und eine herrliche Krume.
_________________
Morchl
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Johanna
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitršge: 57

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 18:15    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hab heute Bagels aus dem Hamelmann gebacken. Mein erster Versuch, vllt. h√§tten sie etwas l√§nger drin bleiben m√ľssen.

Schmecken köstlich mit Frischkäse und Tomate.

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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitršge: 2341

BeitragVerfasst am: 24.08.2009, 19:37    Titel: Antworten mit Zitat

@ Johanna
Die Bagels sehen aber toll aus Sehr gl√ľcklich - das war mir bisher immer zu aufw√§ndig. M√ľssen die nicht kurz in kochendes Wasser?

@ Micha

Zitat:
Es ist ein schön luftiges Brot mit einem etwas anderen Gschmäckle durch die Gerste, das ich wieder backen werde. Allerdings werde ich warten, bis ich mir Sprießkorngerste besorgt habe. Mit Nacktgerste werde ich sicher keinen 2.Versuch mehr starten!


Sieht sehr gelungen aus Sehr gl√ľcklich und freut mich, dass es Dir auch gef√§llt. War Dein Teig auch so weich und lie√ü sich kaum formen?
Und wo ist denn eigentich der Unterschied zwischen Nacktgerste und Sprießkorngerste??? Meine SKG sah auch nicht anders aus als Deine FKK-Gerste Mit den Augen rollen - ich nehme das nächste Mal Weizen (oder Mungobohnen Böse ), um allen Unwegsamkeiten aus dem Weg zu gehen Winken..

Liebe Gr√ľ√üe
Dodo
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Johanna
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitršge: 57

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 08:29    Titel: Antworten mit Zitat

@Dodo

Die Bagels werden vor dem Backen f√ľr 45 Sekungen in kochendes Wasser gelegt. So wie bei Laugengeb√§ck, eben nur mit Wasser.
Im Hamelmannrezept kommt noch Malzsirup ins Wasser. Besitze ich allerdings nicht und habs weggelassen.

Der fertig geformten Bagels kommen f√ľr einige Stunden in den K√ľhlschrank und werden dann erst gekocht und gebacken.
Daher fand ich es jetzt nicht sooooooo aufwendig.
Morgens Teig gemacht, Bagels gefort, ab in den K√ľhlschrank und gegen abend dann kochen und backen f√ľrs Abendessen.
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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1599

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 10:34    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Johanna,
bitte um Rezept P√∂t huldigen Sehr gl√ľcklich .
LG Birgit
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitršge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 11:30    Titel: Antworten mit Zitat

@Dodo: FKK-Gerste Sehr gl√ľcklich Sehr gl√ľcklich Sehr gl√ľcklich ! Die wollen nich anders... Sehr gl√ľcklich

Johanna hat Folgendes geschrieben:
Die Bagels werden vor dem Backen f√ľr 45 Sekungen in kochendes Wasser gelegt. So wie bei Laugengeb√§ck, eben nur mit Wasser.


Du, Johanna, nee, Laugengebäck wird lediglich in kalte Natronlauge getunkt - keinesfalls ne dreiviertel Stunde und gekocht schon gar nicht. Aber nichtsdestotrotz werde ich Bagels irgendwann auch mal ausprobieren...

viele Gr√ľ√üe
Micha
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Michael70
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 04.03.2009
Beitršge: 230
Wohnort: T√ľbingen

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 11:44    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo!

Möchte kurz von meinen Backaktivitäten berichten. Am Sonntag habe ich zwei Emmerbrote gebacken:


Ich denke durch die Milch empfinde ich den Geschmack eher als Fr√ľhst√ľcksbrot. Schmeckt aber auch mit K√§se.


@Johanna: auf welcher Seite im Hamelman steht denn das Bagelrezept. Sieht wirklich lecker aus.

Tsch√ľ√ü,
Michael
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Guido
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beitršge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 11:47    Titel: Antworten mit Zitat

Ach, Menno... Soeben stelle ich die Mehlmischung f√ľr mein Brot zusammen da fallen mir F√§den im Vollkornmehl auf. 1050er ge√∂ffnet: F√§den drin. Und im Roggenvollkorn gr√ľ√üte freundlich eine kleine Motte. Jetzt habe ich eine tolle Besch√§ftigung f√ľr den Nachmittag. Ich werde mein Mehl komplett entsorgen, die anderen Vorr√§te kontrollieren und die Schr√§nke desinfizieren.

Ich war so vorsichtig! Alles ist in T√ľten und zus√§tzlich in fest schlie√üenden Kunststoffkisten. Aber kompletten Schutz gibt es ja nicht. Ich bin stinkesauer B√∂se

So, Motten: "..ca ira, ca ira! À la lanterne!" Sehr böse
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ketex
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Anmeldungsdatum: 03.06.2007
Beitršge: 1696
Wohnort: Ostwestfalen

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 12:01    Titel: Antworten mit Zitat

Mensch Guido, Du tust mir echt leid.
Hast mich aber verunsichert und ich bin sofort in den Keller und habe meine Vorräte kontrolliert.
Ist, Gott sei Dank alles in Ordnung.

Bei mir liegen im Moment ca. 60 Kg Mehl.
_________________
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Lavendel
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitršge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 12:20    Titel: Antworten mit Zitat

Ohje, Guido, auch mein Mitgef√ľhl! Auch bei mir schwirrt immer wieder eines von diesen Monstern rum. Und das macht mich ganz wuschelig. Zwar habe ich nicht die Menge an Gerd hier gelagert (alter Scholli, Gerd: 60kg ist ein Haufen Geschockt ), aber dadurch dass ich ca. f√ľr ein Jahr mir Mehlvorr√§te in Deutschland zulege ist das auch keine schlechte Menge. Vorallem backe ich ja gerne mit ALLEN Typen und Mehlsorten, die es so gibt. Da k√∂nnt ihr Euch vorstellen, was da an verschiedenen Beh√§ltern zusammenkommt. Gut verstaut ist alles, beruhigender Weise, trotzdem sietzt morgens gerne eine an der Decke - keine Ahnung, wo die sich speisen Mit den Augen rollen B√∂se ?!

viele Gr√ľ√üe
Micha
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Guido
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beitršge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 12:55    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f√ľr euer Mitgef√ľhl.
Bei mir sind es ca. noch 25 kg Mehl, die jetzt in den nat√ľrlichen Kreislauf zur√ľckgehen. Ich habe schon panisch meine vielen Gew√ľrze kontrolliert. Die stehen gut verschlossen in einem Schrank in der K√ľche. Ich mahle meine Gew√ľrze selber, daher war die Kontrolle der K√∂rner einfach: Kein Befall. Auch mein Patisserie-Zubeh√∂r ist v√∂llig in Ordnung Auf den Arm nehmen

Meine M√ľhle ist nur wenige Autominuten entfernt. Ich werde in der n√§chsten Zeit nur kleine Gebinde mit 2,5 kg einkaufen. Zuerst will ich sicher sein, dass die Biester nicht noch irgendwo rauskriechen. Ich bin fast soweit, die Schr√§nke aus dem Backraum zu entfernen und Regale anzubringen, damit die Schlupfwinkel minimiert werden.

Alles unangenehm, aber wie sagt der Rheinl√§nder so sch√∂n. "Et k√ľtt wie et k√ľtt un et h√§tt noch immer jot jejange!"
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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1599

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 13:08    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Guido,
vor Jahren hatte ich auch mal Bewegung in meinem Mehl/Getreide.
Im Reformhaus sah man es gelassen: Dann w√§re das Mehl super, an Gespritztes w√ľrden die Tiere nicht gehen. Ich sollte das Mehl aussieben und weiterverwenden Cool . Hast du halt ein wenig Eiwei√ü zus√§tzlich Sehr gl√ľcklich .
Momentan habe ich auch 25 kg gelagert, jedoch aufgeteilt an 3 verschiedenen Orten, damit nicht alles auf einmal befallen ist.
Eine Motte habe ich gestern auch an einer Mehlt√ľte von au√üen gesehen.
LG Birgit
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Guido
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beitršge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 14:10    Titel: Antworten mit Zitat

Ich wusste ja, dass ich tolles, gesundes Mehl habe Auf den Arm nehmen
Vorschlag: Wer das wertvolle, mit Eiweiß angereicherte Mehl haben möchte, meldet sich und ich schicke es dann zu Sehr böse

Ich mache jetzt mal weiter...
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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1599

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 17:22    Titel: Antworten mit Zitat

Hast du keinen der H√ľhner hat? Unser Tierschutz (wir haben auch H√ľhner) w√ľrde sich freuen, wird aber zu teuer sein es zu verschicken Traurig .
LG Birgit
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iobrecht
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Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitršge: 1941

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 18:19    Titel: Antworten mit Zitat

moeppi hat Folgendes geschrieben:

Im Reformhaus sah man es gelassen: Dann w√§re das Mehl super, an Gespritztes w√ľrden die Tiere nicht gehen.


Das halte ich aber f√ľr eine M√§r. Motten m√∂gen auch konventionell angebautes Getreide und ebenso das Mehl davon, leider.
_________________
Liebe Gr√ľ√üe Inge Sehr gl√ľcklich
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Johanna
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitršge: 57

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 18:20    Titel: Antworten mit Zitat

@Lavendel Brille Auf den Arm nehmen ?

1.) Ich habe nirgendwo von einer dreiviertel Stunde geschrieben. 45 Sekunden steht da

2.) MEIN Laugengeb√§ck, aus MEINEM Backbuch f√ľr Laugengeb√§ck, wird in kochende Lauge getaucht (Backnatron).


@Michael70

Seite 260 Smilie
Probleme hatte ich das Wort "refrigorate" zu √ľbersetzen. Hei√üt es nun - in den K√ľhlschrank - oder heit√ü es Tiefk√ľhler? Im Saarland an der Grenze zu Frankreich ist ein Friggo auch ein Tiefk√ľhler. Ich habe mich f√ľr den K√ľhlschrank entschieden, Tiefk√ľhler konnt ich mir nicht vorstellen.
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Sarah
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beitršge: 1491

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 19:00    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Probleme hatte ich das Wort "refrigorate" zu √ľbersetzen. Hei√üt es nun - in den K√ľhlschrank - oder heit√ü es Tiefk√ľhler? Im Saarland an der Grenze zu Frankreich ist ein Friggo auch ein Tiefk√ľhler. Ich habe mich f√ľr den K√ľhlschrank entschieden, Tiefk√ľhler konnt ich mir nicht vorstellen.


refrigerator (kurz: fridge) = K√ľhlschrank
freezer = Gefrierschrank
_________________
Gruss Sarah

Naturwissenschaft ist der Versuch, beim Erklären der Welt ohne Wunder auszukommen.
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Johanna
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitršge: 57

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 19:05    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
refrigerator (kurz: fridge) = K√ľhlschrank
freezer = Gefrierschrank


Danke schön. Gefrierschrank wär mir auch komisch vorgekommen.
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moeppi
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1599

BeitragVerfasst am: 25.08.2009, 20:17    Titel: Antworten mit Zitat

moeppi hat Folgendes geschrieben:
Hallo Johanna,
bitte um Rezept P√∂t huldigen Sehr gl√ľcklich .
LG Birgit

Schade, keine Reaktion Traurig .
LG Birgit
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Johanna
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitršge: 57

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 08:50    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
moeppi hat Folgendes geschrieben:
Hallo Johanna,
bitte um Rezept P√∂t huldigen Sehr gl√ľcklich .
LG Birgit

Schade, keine Reaktion Traurig .
LG Birgit



Ich brauch auch ne Brille Geschockt

Hab ich √ľbersehen Mit den Augen rollen


Ich kann nicht das vollständige Rezept einstellen, es ist ja aus dem Hamelmann und in Englisch. Es sind einige Hilfsmittel (ein Bagelboard, das später mit in den Ofen kommt) dabei, die ich nicht besitze und so habe ich das Rezept "vereinfacht" in der Vorgehensweise.




Bagels


Zutaten:

5 kg High Gluten Flour (ich hab 550 genommen)
2,9 kg Wasser
0,025 kg Malz (Diastatic Malt Powder)
0,1 kg Salz
0,065 kg Hefe frisch
Malzsyrup f√ľrs Wasser

Mengen habe ich auf meinen Bedarf runtergerechnet.

Hilfsmittel:

großer Topf
Sieb zum rausholen der Bagels
Sch√ľssel mit Eiswasser
"A sufficient number of bagel boards" (hier folgt nun die Bauanleitung)
Hab ich ignoriert Verlegen

1. Teig:

Alle Zutaten außer dem Malzsyrup zu einem recht festen Teig verkneten (Bagel dough is quite stiff)
Der Teig sollte zäh, fest und gut entwickelt sein (tough, strong and well developed)

2.Gärung:

1 Stunde

3. Teilen und Formen:

Divide the dough into 4 ounce pieces (hier fehlt mir die genaue √úbersetzung, ich habe meinen Teig eben einfach in St√ľcke geteilt mit ca. 240 g)

Aus den St√ľcken eine Rolle formen (Wurst), die Rolle um die Handinnenfl√§che wickeln und die Enden zusammen dr√ľcken.
Danach in einer auf und ab Bewegung √ľber den Tisch rollen.

Die fertig gerollten Bagels auf ein Blech setzen, das mit Maismehl oder Gries bestreut ist (cornmeal or semolina)
Die Bagels mit Folie abdecken und f√ľr mindestens 6 Stunden oder √ľber Nacht in den K√ľhlschrank stellen.

4. Kochen


Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Malzsyrup zugeben, soviel, dass das Wasser wie starker Tee aussieht.
Das Malz soll den Bagels später im Ofen eine gute Farbe und Glanz geben.

Wenn das Wasser kocht, die Bagels aus dem K√ľhlschrank holen und einige in das kochende Wasser tun (mit der Sch√∂pfkelle) und f√ľr 45 Sekunden im kochenden Wasser lassen.

Anschließend aus dem Wasser holen und in Eiswasser tun.

5. Ruhen und Bestreuen:

Danach sollen die Bagels f√ľr 3 oder 4 Minuten "chillen" (ruhen).
Jetzt kann man sie mit allerlei Saaten bestreuen, wen man will.


6. Backen:

Bei 500 Grad Fahrenheit = 260 Grad Celsius f√ľr 15 bis 18 Minuten backen.

MIR ist diese Temperatur zu hoch, ich habe nur bei 200 Grad gebacken und nach 8 Minuten nochmal runtergedreht, mein Herd verbrennt mir sonst alles.



Im Rezept werden die Bagels in dem oben beschriebenen Bagelboard auf einen Backstein in den Ofen getan. Nach 3 oder 4 Minuten werden sie dann direkt auf den Stein gekippt.
Die genaue Anleitung zu den borads habe ich nicht √ľbersetzt, weil ich es nicht nachbauen kann oder besitze.
Ich hab meine auf einem Blech mit Backpapier gebacken.






[/list]
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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1599

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 10:27    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Johanna,
ich danke dir, dass du dir die M√ľhe macht hast.
Ich mache das Loch im Bagel folgendermaßen: Brötchen formen, Holzstiel in Speisestärke tauchen und mittig in das Brötchen stechen, Kreisbewegungen machen, bis das Loch groß genug ist, geht ruckzuck.
Ich werde dein Rezept mal nachbacken.
LG Birgit
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Johanna
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitršge: 57

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 11:42    Titel: Antworten mit Zitat

@moepi

gerne


Frisch aus dem Ofen:

Ketex`
Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig

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moeppi
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Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitršge: 1599

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 11:57    Titel: Antworten mit Zitat

Pöt huldigen Super, sieht aus wie gekauft Winken .
LG Birgit
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Johanna
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Anmeldungsdatum: 22.05.2008
Beitršge: 57

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 12:26    Titel: Antworten mit Zitat

So schöne Brote gibt es bei uns leider nicht zu kaufen.
In der ganzen Stadt haben alle Bäcker das gleiche Brot. Es sieht gleich aus und schmeckt auch gleich.
Ich vermute mal, dass der Lieferant der Teigrohlinge bzw. der Backmischungen immer die Runde fährt *ketzerisch guck

Ernsthaft: es gibt hier echt nur Einheitsbrote und allenfalls in unserer Touristenschaum√ľhle ist einmal die Woche Backtag. Dort wird dann richtig gebacken. Ist dann aber auch unbezahlbar.

Eben dieserweil bin ich vor 10 Jahren ans Brot backen gekommen. Seitdem lebe ich in Norddeutschland.
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14695
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:00    Titel: Antworten mit Zitat

Zur Zeit macht ja die Schwarzw√§lder Kruste von B√§cker S√ľpke die Runde.
ketex und auch Deichrunner haben sie schon gebacken und da ich im Moment
eher helles Brot mag, stand sie heute auch bei mir auch auf dem Backplan.
Ich habe allerdings nur 1 Brot von ca. 1000 g gebacken, wie in dem Rezept von Deichrunner.
Den Schluss hab ich erst in etwas √Ėl gedreht, welches ich auf die Arbeitsfl√§che gepinselt hatte,
anschließend in Mehl, dadurch ist er schön rustikal aufgerissen.

Das Brot hat einen milden aromatischen Geschmack, eine lockere und flaumige Krume und eine d√ľnne knusprige Kruste.



PS: ...und Adriana hat sie auch schon gebacken
http://chaosqueenskitchen.twoday.net/stories/5894810/
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 26.08.2009, 15:50, insgesamt einmal bearbeitet
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Mosca
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 15.04.2009
Beitršge: 108

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:40    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

sieht super aus das Brot!! Verstehe ich das richtig, dass Du also den Teig mit Schluss nach unten ins Gärkörbchen getan hast und danach entsprechend der Schluss beim Backen oben war?

Viele Gr√ľ√üe

Jan
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14695
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:45    Titel: Antworten mit Zitat

Ja genau, Schluss im Körbchen unten, ist dann im Ofen oben.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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Sarah
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Anmeldungsdatum: 01.10.2006
Beitršge: 1491

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:52    Titel: Antworten mit Zitat

Marla, ein schönes Brot das!

Bei mir gab's diese Woche: Brezen, ein Roggenmischbrot 70/30, ein Weizenmischbrot und mein Weizenbrot mit altem Teig als Starterteig.
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Gruss Sarah

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Guido
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 26.03.2009
Beitršge: 555
Wohnort: Kreis HS

BeitragVerfasst am: 26.08.2009, 15:55    Titel: Antworten mit Zitat

Schöne Sachen backt ihr Auf den Arm nehmen Ich bin erst Samstag wieder soweit.
Meine Reinigungsaktion wg. der Motten habe ich soeben beendet. Das war ganz sch√∂n viel Brassel. Daf√ľr wei√ü ich jetzt viel √ľber Mehlmotten. Mein √§ltester Sohn ist gelernter Koch mit einer Zusatzausbildung in HACCP, der wusste jede Menge zu erz√§hlen. In den n√§chsten Tagen schreibe ich mal ein paar Zeilen √ľber die Motten... und deren Bek√§mpfung Sehr b√∂se
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