www.der-Sauerteig.de

[eibauer]

Hallo miteinander,

ich hatte ja versprochen eine neue Variante
vom Schwarzbierroggenbrot vorzustellen.
Das möchte ich hiermit tun.
Ein kräftiges Kastenbrot ohne Hefe mit
Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen.
Natürlich auch Schwarzbier.

Kerniges Schwarzbierkastenbrot von eibauer

für 2 Kastenformen

Brühstück
Menge
½ Kaffeetopf mit Kürbiskernen
¼ Kaffeetopf mit Sonnenblumenkernen
In Wokpfanne leicht anrösten, wieder in Kaffeetopf füllen und mit heißen Wasser auffüllen.
Ca. 2 h quellen lassen.

Quellstück
340g Weizenvollkornmehl
350ml Schwarzbier leicht warm
Weizenvollkornmehl und Schwarzbier vermischen und ca. 2 h quellen lassen.

Brühstück
Quellstück
700g Roggensauerteig (TA200)
340g Roggenmehl (habe 997 genommen)
20g Salz

Brühstück und Quellstück mit den übrigen Zutaten vermischen und mit der KA ca. 6 min. kneten lassen.
Teig teilen und zu länglichen Teiglingen formen, in Sonnenblumenkörner wälzen und in die gefettete Kastenform legen. An der Oberseite einschneiden.
Ca. 2-4 h in warmer Umgebung gehen lassen.

Backofen auf 240 Grad vorheizen.
15 min. 1 Dampfstoß bei 240 Grad.
Feuchtereduktion einschalten.
40-45 min. bei 180 Grad fertigbacken.

Brot auf Rost ausreichend auskühlen lassen.

Variante : Bockbier + 1 EL Honig statt Schwarzbier nehmen.


HBG
eibauer
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[Google]

[wolfine]

Danke, eibauer, Dein Rezept liest sich sehr interessant
Ich werde es garantiert nachbacken, denn ich bin Schwarzbierbrotfan. Freue mich schon drauf
_________________
Gruß wolfine

[Förmchenbäcker]

Das liest sich lecker!!
Da ich Dein Schwarzbierbrot sehr gern esse, werde ich das sicher auch nachbacken, aber es wäre toll, wenn Du mal schreiben könntest, wieviel
1/4 Kaffeetopf Kerne etwa wiegen, ich habe Becher in allen möglichen Größen

Viele Grüsse, Sabine

[eibauer]

Hallo Förmchenbäcker,

die Frage hatte ich schon ein paar Mal.
Körner wiege ich nicht ab...die kommen in den
Kaffeetopf, der ist ca. 10cm hoch und hat einen
ca. Innendurchmesser von 6cm.
Ein paar mehr Körner hält der Teig schon ab.
Ich wollte da nicht zu viele.
Versuchs einfach mal.
Ist eigentlich sehr gelingsicher.

HBG
eibauer
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[wolfine]

Hallo eibauer,

das Nachbacken hat sich gelohnt, es ist auch ein sehr schmackhaftes Brot . DANKE für's Rezept. Dieses Brot wird es jetzt öfter bei uns geben. Ich habe die Variante mit Schwarzbier gewählt. Vielleicht probiere ich es auch mal mit Bockbier und Honig.
_________________
Gruß wolfine

[wolfine]

Hallo Sabine,

ich habe die Kerne mal abgewogen, die ich verwendet habe. Mein Kaffeepot hat ungefähr die Maße wie die von eibauer. Hatte 70 g Kürbis- und 45 g Sonnenblumenkerne im Brot. Aber wie eibauer schon schrieb, es kommt nicht so drauf an, nimm irgendeinen Kaffeepot, egal, ob paar mehr Kerne oder paar weniger. Nach dem Quellen habe ich das überschüssige Wasser abgeschüttet, nur die verquollenen Kerne verbacken.

Auf jeden Fall lohnt es sich, dieses Brot nachzubacken
_________________
Gruß wolfine

[eibauer]

..auf Wolfine ist eben Verlass,
die weiß Gutes zu schätzen....

HBG
eibauer
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[Lavendel]

Wir wollen Bilder sehn, wir wollen Bilder sehn, wir wollen, wollen, wollen.... !!!!

viele Grüße
Micha

[Förmchenbäcker]

Hallo wolfine,
danke für deinen Einsatz!
Die Maße von eibauers Kaffeepott (was man in diesem Forum alles preisgibt, wenn´s denn der guten Sache dient..) hatten mich schon erleuchtet, aber jetzt weiß ichs genau- wobei ich zugeben muss, daß ich auch bei genauem Abwiegen immer ein paar Körnchen mehr habe
Nächste Woche ist das Brot dran , diese Woche habe ich erstmal ein Gersterbrot "vergurkt" weil es heftige Übergare hatte- ungebacken hätte die Krume toll augesehen, jetzt ists etwas kompakt -schmeckt aber
schönes Wochenende, sabine

[wolfine]

Hallo Micha,


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Gruß wolfine

[Lavendel]

Jetzt gibt das ein Bild! Sieht köstlich aus und wunderhübsch gleichmäßig gelockert Deine Krume! SOOO komme ich ums Nachbacken nicht drumrum!

Danke, Wolfinge !

viele Grüße
Micha

[wolfine]

Ja, Micha, habe extra für Dich einen "Schnellkurs" (der paar Stunden gedauert hat ) im Bildereinstellen gemacht. Mannomann!
Aber stimmt schon, lohnt sich sehr, dieses Brot nachzubacken.
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Gruß wolfine

[Lavendel]

[wolfine]

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Gruß wolfine

[dodo116]

Guten Morgen,

Wolfine, Dein Brot sieht klasse aus und auch ich hoffe, in Zukunft häufiger Bilder Deiner Brote sehen zu können (damit sich der Schnellkurs auch gelohnt hat )...

Liebe Grüße
Dodo

[wolfine]

Danke, Dodo. Schaun wir mal, ob ich's beim nächsten Mal noch kann...
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Gruß wolfine