www.der-Sauerteig.de

moeppi · Profi im Sauerteigbacken Anmeldungsdatum: 13.07.2009 Beiträge: 708

Ich habe eben erfahren, dass ich dabei bin Sehr glücklich

http://www.lokalkompass.de/schwelm/leute/partybrot-backen-mit-harry-kaiser-d6180.html
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Liebe Grüße Birgit

Google

wolfine · Verfasst am: 19.07.2010, 16:57 Titel:

Mensch, Birgit, Du Glückspilz! Ich freue mich für Dich und wünsche Dir viel Spaß!
Das mit dem 21.Juni ist sicher ein Druckfehler und soll 21.Juli heißen. Also, kommenden Mittwoch? Wäre wunderbar, wenn Du uns hinterher berichten würdest, wie's war. Wir sind doch sooooo neugierig Winken

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Gruß wolfine

Maja2710 · Verfasst am: 19.07.2010, 18:22 Titel:

Dann mal herzlichen Glühstrumpf und viel Spass.
LG Maja

moeppi · Verfasst am: 19.07.2010, 19:59 Titel:

Hallo Wolfine,
der Druckfehler ist mir nochgarnicht aufgefallen.
Ja, übermorgen ist der Termin.
Ich sag erst mal nichts, gebe mich als Anfänger aus, um ein wenig zu spionieren Cool

.
Vorsichtshalber steck ich mal ein leeres Glas ein. Evtl. kann ich um etwas Sauerteig bitten.
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Liebe Grüße Birgit

luggi0365 · Verfasst am: 19.07.2010, 23:16 Titel:

Hallo Birgit und herzlichen Glückwunsch!
Da hat es ja mal die Richtige erwischt. Ich wünsch Dir viel Spaß und Erfolg auf Deiner "under-cover-mission".
Ich hatte bei bisherigen Bäckereibesichtigungen immer ein wenig Pech mit Auskünften von den Bäckern, alleine die Frage wie die den perfekten Glanz an´s Brot bringen scheint ein Zunftgeheimnis zu sein.
Ich freue mich auf Deinen Bericht.
Ganz viele Grüße, Reinhard
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Ja, verzeihlich ist der Großen
Übermut und Tyrannei,
Denn zu groß und niederträchtig
Ist des Deutschen Kriecherei. (H.v.Fallersleben - nicht mein Vorbild!)

dodo116 · Verfasst am: 20.07.2010, 05:50 Titel:

Wünsch Dir auch viel Spaß Sehr glücklich

und uns einen spannenden Bericht...

Liebe Grüße
Dodo

moeppi · Verfasst am: 20.07.2010, 13:06 Titel:

Hallo,
ich werde Bericht erstatten Cool

.
Reinhard, wenn ich dran denke, werde ich nach dem Glanz fragen.
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Liebe Grüße Birgit

Marla21 · Verfasst am: 20.07.2010, 19:49 Titel:

Hallo Birgit,

wünsche dir ebenfalls viel Spaß und bin gespannt auf deinen Bericht. Sehr glücklich

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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

moeppi · Verfasst am: 22.07.2010, 09:21 Titel:

Hallo,
ich bin begeistert:
Es gibt sie doch noch, die Bäcker, die mit Liebe backen, dem Brot Zeit geben und die keine Zusätze verwenden!!!
Der Abend war toll.
Der Bäcker hatte in riesigen Schüsseln Teig für franz. Landbrot und Wurzelbrot vorbereitet und jeder konnte sein eigenes Brot formen.
Je nach gusto konnten wir füllen mit Bärlauch, Paprikaschnitzel, Schafskäse und sw. Oliven.
Die Brote wurden dann in Platik-Gärkörbchen gefüllt und noch etwas stehen gelassen. In der Zeit hat der Bäcker viel erklärt und Fragen beantwortet.
Man merkte ihm an, dass er seinen Beruf mit Liebe ausführt.
Von diversen Zusätzen, wie die Kollegen sie benutzen, hält er nichts. Er verwendet auch kein Backmalz, nur in einigen Brötchen.
Anschl. sind wir alle vor die Tür und konnten zusehen, wie er in einem mobilen WENZ?-Holzbackofen die Brote gebacken hat.
In der Backstube war eine Hitze, aber der Bäcker meinte es wäre noch erträglich Geschockt

, weil die Öfen aus waren. Für mich wäre das nichts.
Einige Brote wurden zum Probieren angeschnitten und mit Schmalz, selbstgemachter Kräuterbutter und Kräuterquark verzehrt.
Der Rest wurde an die Teilnehmer verteilt.
Ich habe nun 5 Brote Auf den Arm nehmen

eingefroren und werde sie am WE beim Grillen vertilgen.
Auf meine Frage, ob er mir wohl etwas Sauerteig geben könnte, meinte er 'klar, wieviel' Sehr glücklich

Fazit: Ich mußte mein 'Bäckerbild' revidieren und werde in Zukunft auch mal ein Brot bei diesem Bäcker kaufen. Er hat es einfach verdient.
Er hat im Ort 4 Filialen.
Gegen Mittag werden auf die HP der Zeitung die Bilder eingestellt. Wenn sie gut sind, setz ich den Link.
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Liebe Grüße Birgit

morchl · Verfasst am: 22.07.2010, 14:54 Titel:

Hallo Birgit

Danke für den Bericht - es hat also die richtige gewonnen.

moeppi · Verfasst am: 22.07.2010, 18:45 Titel:

Danke, Morchl.
Hier kannst du Bilder von der Veranstaltung (und den Broten) sehen
http://www.lokalkompass.de/schwelm/leute/partybrot-backen-mit-harry-kaiser-d6180.html
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Liebe Grüße Birgit

wolfine · Verfasst am: 22.07.2010, 20:18 Titel:

Hallo Birgit,

schön, dass es Dir der Brotbackabend so viel Spaß gemacht hat. Danke für den Bericht und den Link zu den Fotos. Man sieht es den Teilnehmern an, dass alle sehr interessiert waren. Erstaunlich für mich, dass es doch noch "richtige" Bäcker gibt, die ohne Zusätze backen. Euer Bäcker wird durch seine Aktion einige neue Kunden bekommen. Auch der "Buschfunk" wird für Informationsfluss sorgen. Tolle Aktion, und Du durftest dabei sein Sehr glücklich

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Gruß wolfine

Marla21 · Verfasst am: 22.07.2010, 20:18 Titel:

Hallo Birgit,

danke für deinen Bericht und wie es ausschaut, hattet ihr alle Spaß am Backseminar. Sehr glücklich

Hier bei uns in der Gegend gibt es nur noch einen Bäcker der so richtig backt, also ohne Backmischungen, mit langer Teigführung und auch mit richtigem ST. Wenn ich mal Gebäck kaufe, dann nur dort.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

moeppi · Verfasst am: 23.07.2010, 10:28 Titel:

Ich bin erstaut, dass ihr nicht nach Rezepten fragt Winken

, die hat er uns nämlich gegeben: franz. Landbrot und Wurzelbrot.
Am Mittwoch sollen sie in der Zeitung erscheinen, dann setz ich den Link.
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Liebe Grüße Birgit

wolfine · Verfasst am: 23.07.2010, 13:10 Titel:

Haben gehofft, dass Du es trotzdem tust... Winken

Nun freuen wir uns auf Deinen Link... (hoffentlich ist bald Mittwoch!) Sehr glücklich

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Gruß wolfine

eibauer · Verfasst am: 23.07.2010, 14:14 Titel:

Hallo moeppi,

du bist doch bestimmt die "rote Herzelschürze"..... Winken

HBG
eibauer
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Wem es interessieren sollte..
Ich habe beim Chefkoch unter
meinen Usernamen eibauer
meine Backbilder frei zu Ansicht
unter
eibauer - die Zweite - wir backen das schon
gestellt.

moeppi · Verfasst am: 23.07.2010, 15:14 Titel:

Oh Gott, nein, Eibauer!!!!!
Ich bin die in lila (Bild 11). Mein Mann sagt aber ich guck sauer Böse

Kein Wunder bei der Hitze.
Was wir in der Hand haben sind keine Urkunden, sondern die Rezepte Winken

.
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Liebe Grüße Birgit

moeppi · Verfasst am: 28.07.2010, 14:04 Titel:

Unter o.g. Link steht heute das Rezept für Elsässer Flammkuchen (ergibt ca. 15 Stück).

Man nehme 1 Kilo Weizenmehl (Type 550), 30 Gramm Öl, 40 Gramm Hefe, 20 Gramm Salz und einen halben Liter Wasser.
Aus allen Zutaten einen intensiv gekneteten und festen Teig zum Ausrollen herstellen.
Für die Quarkmasse nehmen Sie 500 Gramm Magerquark, 300 Milliliter süße Sahne, Salz, Muskat und Pfeffer nach Geschmack.
Die Teiglinge sehr dünn ausrolklen, auf gut bemehlte Holzbretter legen, mit ca. einem gehäuften Esslöffel Quarkmasse oder Creme fraiche bestreichen (dabei ca. 1 cm vom Teigrand wegbleiben).
Auf der Quarkmasse 750 Gramm duchwachsenen, mageren Speck in Würfel geschnitten und 750 Gramm Zwiebelringe (Gesamtmenge für den Teig, nicht pro Teigling!) verteilen (= herzhafte Variante) oder mit Apfelscheiben belegen und Zimtzucker aufstreuen (=süße Art); kurz angaren lassen.
Dann die Teiglingen bei 280 bis 300 Grad ca. 8 bis 10 Minuten backen
Flammkuchen kann man auch exotisch mit Ananas, Kochschinken und Maiskörnern, herzhaft mit Thunfisch, Zwiebeln, Maiskörnern und Paprikastreifen, vegetarisch mit Zwiebelringen, Champignons, Mais, Paprika und Ruccolablättern (nach dem Backen), feurig mit Kochschinken, Paprika, Zwiebeln und Peperoni, sauerländisch mit Sauerkraut und Mettwurstscheiben oder mediterran mit Salami, Champignons, Schafskäsewürfeln und Oliven belegen. Guten Appetit!
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Liebe Grüße Birgit

moeppi · Verfasst am: 29.07.2010, 14:18 Titel:

Ich war gerade wieder bei dem Bäcker Auf den Arm nehmen

.
Ich habe erfahren, dass die Bäckerei jeden Monat mit einem neuen Sauerteig arbeitet, da sich sonst unerwünschte Keime bilden könnten Geschockt

.
Das war mir ganz neu, ich höre immer wieder, dass einige hier jahrelang ihren Sauerteig haben.
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Liebe Grüße Birgit

Marla21 · Verfasst am: 29.07.2010, 14:22 Titel:

Hallo Birgit,

schau mal hier bei Bäcker Süpke, der hatte dazu mal was geschrieben:
http://baeckersuepke.wordpress.com/2010/02/05/thema-sauerteig/
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann alles erreichen.

moeppi · Verfasst am: 29.07.2010, 20:50 Titel:

Danke, Marla, den Beitrag kannte ich noch nicht.
Ich werde wohl weiterhin mit dem Bäcker in Kontakt bleiben. Ich glaube ich kann noch viel lernen Sehr glücklich

.
Heute habe ich zur Probe zweierlei Brötchen und Brot mitgenommen.
Ein Brot nannte sich FitBerry, hergestellt mit Traubensaft. Wird von der Kundschaft gut angenommen.
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Liebe Grüße Birgit

Marla21 · Verfasst am: 29.07.2010, 22:02 Titel:

FitBerry-Brote verkaufen auch noch andere Bäcker, klick mal hier, da gibt es eine feine Backmischung Winken

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Liebe Backgrüße
Marla

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moeppi · Verfasst am: 30.07.2010, 10:03 Titel:

Ja tatsächlich. Muß ich mal nachfragen Winken

.
Er selbst hält von diesen Broten (auch Omega-3) nichts, aber die Kundschaft verlangt danach.
Geschmeckt hat es Cool

.
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Liebe Grüße Birgit

Manuela · Verfasst am: 04.08.2010, 11:54 Titel:

Hallo Birgit,

ihr habt ja beim backen viel Spaß gehabt. Leider sind auf der Lokalseite bis heute die Rezepte nicht veröffentlicht (oder habe ich sie übersehen?).
Du hast doch geschrieben ihr Backteilnehmer habt sie bekommen.
Könntest du sie nicht, wenn es deine Zeit erlaubt hier einstellen? Sehr glücklich

Vielen Dank!
Manuela Winken

moeppi · Verfasst am: 04.08.2010, 17:18 Titel:

Hallo Manuela,
die Rezpete sind für franz. Landbrot und Wurzelbrot. Möchtest du sie gerne haben, dann tipp ich sie ab.
Ich hatte gehofft, dass sie veröffentlicht wurden, wurden sie aber leider nur in der Zeitung Böse

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Liebe Grüße Birgit