www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht www.der-Sauerteig.de
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
 
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Lńndern und gesellschaftlichen
HintergrŘnden. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverstńndlich fŘr uns, dass dieses Forum v÷lkerverbindend und mitmenschlich ist.
Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden.

 FAQFAQ   IMPRESSUMImpressum   SuchenSuchen   MitgliederlisteMitgliederliste   RegistrierenRegistrieren 
 ProfilProfil   Einloggen, um private Nachrichten zu lesenEinloggen, um private Nachrichten zu lesen   LoginLogin 
 Intro   Portal 
isaak naturkost-Versand hat für Sie französisches Biomehl!
Bio-T45 für Feingebäck (Madeleine, Croissant, Brioche etc)
und Bio-T65 für echte Baguettes
 
www.der-Sauerteig.de auf Facebook teilen
Wochenthread 08.08.10 - 14.08.10

 
Neues Thema er÷ffnen   Dieses Thema ist gesperrt, du kannst keine Beitrńge editieren oder beantworten.    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk)
Vorheriges Thema anzeigen :: Nńchstes Thema anzeigen  
Autor Nachricht
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 02:07    Titel: Wochenthread 08.08.10 - 14.08.10 Antworten mit Zitat

Viel Spa├č in der neuen Backwoche.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Google






Verfasst am:     Titel: Anzeige

Nach oben
Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 07:44    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

welches Brot ich f├╝r morgen ansetze, wei├č ich schon und blinzle Winken Richtung Marla und Dinkelbrot Sehr gl├╝cklich !
F├╝r heute bin ich mit Tomaten-Einmachen genug besch├Ąftigt - da backe ich nicht!

viele Gr├╝├če
Micha
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
iobrecht
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 16.06.2006
Beitrńge: 1941

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 09:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

ich habe gestern P├Âts Schrotbrot gebacken. Ich mag das sehr gerne aber durch die Vielfalt meiner Rezeptsammlung ist es fast in Vergessenheit geraten. Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Gr├╝├če Inge Sehr gl├╝cklich
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 10:01    Titel: Antworten mit Zitat

Eigentlich wollte ich heute gar nicht backen, aber unser Junior braucht ja ab morgen immer ein Schulbrot und die K├╝hltruhe ist nicht mehr soo voll. Also habe ich vorhin kurz entschlossen Sauerteig und Vorteig angesetzt, die sich beide ausnahmsweise heute etwas beeilen m├╝ssen Winken, um abends noch ein Mehrkornbrot mit Buchweizenschrot zu backen.

Gestern zum Grillen gab es Chiliwurzeln und super-leckere Foccacia mit der W├╝rzmischung Za'atar, die Nontax ja hier mal vorgestellt hat. Sehr zu empfehlen Sehr gl├╝cklich...

Viele Gr├╝├če
Dodo
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 11:43    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ihr,

f├╝r das traditionelle Sommerfest meiner Freundin war ich f├╝r das Brot zust├Ąndig:




Ein Kranz aus dem etwas abgewandeltem Teig meines Semolina-Brotes mit K├╝rbiskernen, Roggenmalzflocken und Br├╝hst├╝ck (mit Seam statt K├╝rbiskernen):




Pepperoni-Torpedos mit Roggensauerteig und Vorteig




Ciabatta mit Biga (aus Lievito madre) und Vorteig



Couronne aus Wild Yeasts Blog (http://www.wildyeastblog.com/2008/01/31/shape-crown-couronne/) aus Vermont Sourdough Teig (http://ostwestwind.twoday.net/stories/3707029/)




Aus dem restlichen Teig gab┬┤s dann noch ein kleines Vermont Sourdough mit Retardierung im K├╝hlschrank zum Sonntags-Fr├╝hst├╝ck


_________________
Lara
_________________


Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 08.08.2010, 13:02, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beitrńge: 872

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 11:46    Titel: Antworten mit Zitat

Da warst Du ja super flei├čig, Lara und hast wirklich tolle Backwerke hingebracht. Die Freundin wird sich freuen und sehr dankbar sein.
Besonders gut gef├Ąllt mir Dein Sourdoughbrot. Sieht echt toll aus.
LG Maja


Zuletzt bearbeitet von Maja2710 am 08.08.2010, 11:47, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 11:46    Titel: Antworten mit Zitat

WOW Lara, da sieht ja ein Brot sch├Âner aus als das andere P├Ât huldigen P├Ât huldigen
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 08.08.2010, 13:00, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 12:07    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo und guten Morgen,

@ Lara, wow da hast du ja wieder tolle Sachen gezaubert.

Ich bin noch unschl├╝ssig was die kommende Backwoche angeht. F├╝r meine 2 Jungs wird es wohl wieder das Bauernbrot nach Marla werden.

Mein G├Âga und ich m├Âgen zwischen durch auch mal wieder was anderes. Das neue Dinkelbrot von Marla sieht ja sehr ansprechend aus. Leider wird das aber zeittechnisch bei mir nicht drin sein.
Vielleicht mache ich mal an das Dinkelvollkornbrot von Marla http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3736&highlight=dinkelvollkornbrot oder das Roggen-Dinkel-Brot mit Amaranth gepoppt http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4831&highlight=amaranth. M├Âchte gern mal wieder was im Kasten backen. Das Kosakenbrot von Gerd sieht nat├╝rlich auch gut aus..............Wer die Wahl hat..... Winken
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
sansi
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 16.07.2007
Beitrńge: 129

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 12:19    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo ,

@ Lara

klasse, die Einschnitte!!!! Marla war schon so nett und hat mich auf die PDF-Datei von nontox aufmerksam gemacht. Habe mich dann nochmal am Toscanabrot versucht. Die Einschnitte sehen zwar etwas besser aus als beim ertsen Toscanabrot aber leider nicht so sch├Ân wie bei Euch allen.

Geschmacklich trotzdem super lecker. Habe gerade das
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5792&highlight=roggenmischbrot+malfamehl im Ofen.

Allen einen sch├Ânen Sonntag.

(Edit Marla 08.08.10)
_________________
Liebe Gr├╝├če
Tanja
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
sansi
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 16.07.2007
Beitrńge: 129

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 12:21    Titel: Antworten mit Zitat

Sorry, wollte eigentlich den Link zum Roggenmischbrot mit Saaten, Malfamehl und Amaranthpops setzen.
_________________
Liebe Gr├╝├če
Tanja
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 12:43    Titel: Antworten mit Zitat

@ Tanja

du kannst deine Beitr├Ąge jederzeit nachbearbeiten, dazu musst du im Beitrag oben rechts (edit) anklicken.

Links kannst du hier direkt einf├╝gen, mit dem BBCode (Img) werden Bilder einf├╝gt.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 12:54    Titel: Antworten mit Zitat

Lara P├Ât huldigen gro├čes Kino P├Ât huldigen !
Am sch├Ânsten finde ich Dein Semolina-Sesam-Ring (tolle Idee, nicht nur von der Form, sondern als *leichteres* Brot mit Sesam - wird nachgemacht Winken ) und die traumhaften Einschnitte vom Vermont! Bilderbuch total Sehr gl├╝cklich !

viele Gr├╝├če
Micha
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 13:29    Titel: Antworten mit Zitat

Danke f├╝r die Blumen Verlegen Sehr gl├╝cklich
Das Brot wurde bis auf den letzten Kr├╝mel vertilgt.... Geschockt, dabei hatte sich meine Freundin schon auf Reste f├╝rs Sonntagsfr├╝hst├╝ck gefreut...


@Micha,

da habe ich beim Einschneiden schon an Dich gedacht Cool, Dir hatte ja schon das kleine Toskana-Brot von neulich mit dem gleichen Einschnitt-Muster so gut gefallen Sehr gl├╝cklich .

Heute probiere ich an Sarahs Brot noch ein neues Muster aus, Bilder gibt┬┤s dann morgen Winken
_________________
Lara
_________________


Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 08.08.2010, 14:00, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 13:35    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Das Brot wurde bis auf den letzten Kr├╝mel vertilgt....


Das wundert mich ├╝berhaupt nicht Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 08.08.2010, 16:26    Titel: Antworten mit Zitat

Lara, Deine Brote sind wirklich wieder wundersch├Ân Sehr gl├╝cklich...


Zitat:
Zitat:
Das Brot wurde bis auf den letzten Kr├╝mel vertilgt....


Das wundert mich ├╝berhaupt nicht Winken


Mich auch nicht Winken...
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 09.08.2010, 06:39    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

ich reiche noch Bilder von meinem Mehrkornbrot mit Buttermilch und Buchweizen nach. Schmeckt lecker Sehr gl├╝cklich...





Viele Gr├╝├če
Dodo
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 10.08.2010, 09:16    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ihr,

besser sp├Ąt als nie Winken meine Brote vom Wochenende:





Sarahs Weizenbrot mit gesalzenem WST




Amaranthpops-Brot mit RST, abgewandelt von Petras Sonnenblumenkernbrot mit Roggensauerteig (http://www.petras-brotkasten.de/BrotSonnenblumenRSD.html)



Cracked Rye-Semolina-Brot, meine Variante vom Cracked Rye-Polenta-Sourdough aus Wild Yeasts Blog (http://www.wildyeastblog.com/2009/05/21/cracked-rye-polenta-sourdough/




Semolina-Brot mit K├╝rbiskernen, Roggenmalzflocken und Br├╝hst├╝ck


_________________
Lara
_________________


Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 10.08.2010, 11:01, insgesamt 2-mal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 10.08.2010, 09:26    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

@ Lara, wie immer tolle Brote P├Ât huldigen

Besonders das Bild mit dem M├Ąuschen............deine Brote sehen aber auch wirklich zum anknabbern aus............ Winken
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
moeppi
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 13.07.2009
Beitrńge: 1599

BeitragVerfasst am: 10.08.2010, 09:33    Titel: Antworten mit Zitat

Steffi1st hat Folgendes geschrieben:
Besonders das Bild mit dem M├Ąuschen............deine Brote sehen aber auch wirklich zum anknabbern aus............ Winken

Huch, das M├Ąuschen sehe ich jetzt erst Auf den Arm nehmen
_________________
Liebe Gr├╝├če Birgit
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
doroland
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 15.12.2005
Beitrńge: 681
Wohnort: bei Hamburg

BeitragVerfasst am: 10.08.2010, 12:13    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
ich melde mich mal aus dem Sommer zur├╝ck. Erst dachte ich, meine Sauerteige seien beide hin├╝ber, aber der WST ist in bestem Zustand und nach einer Hefef├╝hrung wieder guter Dinge und voll Tatendrang. Der Gefrierschrank ist leer und ich hab f├╝r heute P├Âts Bauernbrot f├╝r den Backrahmen vorbereitet. Das sollte ungef├Ąhr sechs Kilo Brot ergeben, das sollte erstmal reichen. Wir waren in Frankreich und haben uns meistenteils von Wei├čbrot ern├Ąhrt. Wir haben es genossen und ich hab eine klare Meldung meiner Familie, da├č sie gerne selbst gebackenes Wei├čbrot am Wochenende essen wollen. Na denne, vielleicht gibt es am Samstag ja mal Baguette-├ähnliches...
Gru├č Dorothea
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 10.08.2010, 13:47    Titel: Antworten mit Zitat

Sch├Â├Â├Â├Â├Â├Â├Â├Â├Â├Ân, Lara Sehr gl├╝cklich , eines wie das andere!!!!!

viele Gr├╝├če
Micha
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
F├Ârmchenb├Ącker
Auf Wunsch ohne Rang


Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2694
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 10.08.2010, 15:50    Titel: Antworten mit Zitat

Ach Lara!
Kannst du nicht mal ein Bild einstellen, auf dem ein unperfektes Brot zu sehen ist? Ich werd ja depressiv, jedes Brot sieht aus wie aus dem Bilderbuch P├Ât huldigen P├Ât huldigen
Sabine
PS wenn du m├Âchtest, kann ich dir Bilder zur Verf├╝gung stellen, hihi Cool
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 10.08.2010, 16:27    Titel: Antworten mit Zitat

@ Dorothea
sch├Ân, dass du auch wieder mitbackst Sehr gl├╝cklich
So eine Urlaubspause sollte der ST schon ├╝berstehen, ist ja kein Mim├Âschen Winken
W├╝nsche frohes Backen Sehr gl├╝cklich

@ Lara
Jetzt wei├č ich auch warum du so viel Brot backst, die M├Ąuschen sind so verfressen Winken
Einfach nur klasse deine Brote P├Ât huldigen P├Ât huldigen
Du k├Ânntest doch eigentlich so einen kleinen Edel-Brotladen er├Âffnen, die Brote gingen sicher weg wie warme Semmeln Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Maja2710
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 30.09.2008
Beitrńge: 872

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 07:02    Titel: Antworten mit Zitat

Wirkllich Klasse Lara. Du hast echt ein gutes H├Ąndchen. Bei mir sind besonders sch├Âne Brote,wo das Muster auch bleibt, eher Zufall.
LG Maja
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 09:58    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,

hier sind meine Backergebnisse von gestern:

Marla┬┤s Bauernbrot


Marla┬┤s Schwarzer Hamster



Der Hamster sieht bei mir auch eher golden aus, da ich keinen schwarzen Sesam hatte und auch Goldleinsamen genommen habe.
Das Brot ist wirklich sehr lecker und auch sch├Ân weich geworden.

@ Marla, bei solchen Broten hab ich oft das Problem das die Krume im Mittelteil so gro├čporig ist, sodas mir das Brot beim schneiden auseinander f├Ąllt. Sprich, die Krume ist nicht ├╝berall gleich gro├č. Woran liegt das? Im Hauptteig hab ich kein Wasser mehr zugef├╝gt. Am Anfang und am Ende vom Brot ist die Krume super, nur in der Mitte hab ich das Problem.
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 10:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Steffi,

dieses Problem habe ich nur, wenn ich zum Hauptteig noch Hefe zugebe.
Ich backe den Hamster nur noch mit Sauerteig (3-stufig gef├╝hrt), ohne Hefezugabe zum Hauptteig, dann verl├Ąngert sich die Gare auf 1,5 bis 2 Std., daf├╝r habe ich aber eine sch├Âne gleichm├Ą├čige Porung Sehr gl├╝cklich
_________________
Lara
_________________


Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 11.08.2010, 10:14, insgesamt einmal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 10:12    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lara,

ach so.........danke f├╝r den Tipp. Ich hatte wie im Rezept beschrieben die 10g Hefe dazugegeben und nach 60 min. war der Teig fast am oberen Rand der Form angekommen.
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 10:48    Titel: Antworten mit Zitat

Ich nehme allerdings mindestens noch die angegebene zus├Ątzliche Wassermenge zum Hauptteig, bei zu wenig Wasser wird die Krume auch gerne etwas kr├╝melig.
Aber ich bin da kein Ma├čstab, ich nehme bei fast allen Rezepten mehr Wasser als angegeben, da ich eine feuchte Krume bevorzuge Winken
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 11:42    Titel: Antworten mit Zitat

@ Steffi

zu trocken sieht die Krume nicht aus, ganz im Gegenteil,sie ist eher grobporig, was auf zu viel Fl├╝ssigkeit im Teig schlie├čen l├Ąsst.

In der Mitte zu gelockerte Krume kommt meist von zu weichem Teig, zu viel freiem Wasser, oder auch zu kurzer Backzeit, machmal auch durch Mehl was zu enzymaktiv ist.
Da Mehl ja ein Naturprodukt ist, kann die Wasseraufnahme unterschiedlich sein, versuche es bei n├Ąchsten Mal einfach mit etwas weniger Wasser und die Teigtemperatur sollte auch nicht zu hoch sein.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 11:48    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ja die Krume an sich ist sch├Ân saftig und auch weich, total lecker. Werde beim n├Ąchsten Mal die Wassermenge noch mal bischen reduzieren. Lange genug im Ofen war es bestimmt. Ich hatte es fast 70 min. drin.

Danke dir!!!
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 11:57    Titel: Antworten mit Zitat

Bei Broten mit hohem Roggeanteil, VK u. Schrot und auch vielen Saaten ist ein zu gelockerter Krume eher untypisch, sie ist normalerweise klein bzw. feinporig.
Wer aber lieber grob o. gro├čporige Krumen mag, kann den Teig nat├╝rlich weicher f├╝hren, muss aber dann evtl. mit "Brotfehlern" rechnen, wenn zu viel freies Wasser im Teig ist Winken

Schau mal hier unter 1495, 6365 u. 6370:
http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Brotqualitaet.pdf
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 11.08.2010, 16:58, insgesamt 2-mal bearbeitet
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2010, 12:08    Titel: Antworten mit Zitat

Okay, danke!!! Ich les mich da mal durch. Das sind ja tolle Beispiele und Bilder!

Ja, ich denke das passende Ma├č f├╝r einen selbst zu finden ist immer schwierig. Winken
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 12.08.2010, 18:11    Titel: Antworten mit Zitat

Larissa wieder einmal toll Deine Brote, Du bist nicht zuf├Ąllig gelernter B├Ącker?Da traut man sich ja bald nicht seine unvollendeten Brote einzustellen.Das Fr├Ąnkische Krustenbrot war letztens nicht so breit gelaufen,da hatte ich weniger Wasser genommen 150 ml weniger als im Rezept, kann es daran liegen?Nehmt Ihr bei diesem Rezept das ganze Wasser??? Weinen
Liebe Gr├╝├če Goldy
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 12.08.2010, 18:45    Titel: Antworten mit Zitat

So nun habe ich noch die Tomatenwurzelbrote von Eibauer gebacken.
Mal sehen wie sie uns schmecken. Sehr gl├╝cklich
Auserdem von P├Ât den Milchbubi,der schmeckt wieder einmal lecker mit Mandeln und Rosinen sonst wie im Rezept. P├Ât huldigen Anschnitt P├Ât huldigen
Liebe Gr├╝├če Goldy
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 07:28    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

ich habe das Ketex-Brot mit den 2ST's abgewandelt:


viele Gr├╝├če
Micha
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
daisy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 08.01.2009
Beitrńge: 157

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 08:59    Titel: Antworten mit Zitat

Micha, das sieht super aus! Wie hast du`s abgewandelt?
_________________
L.G.
daisy
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Sauerbruch
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 08.06.2008
Beitrńge: 569
Wohnort: Linz/A

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 09:03    Titel: Antworten mit Zitat

Ich bin auch gerade beim Brotbacken, es gibt heute zwei Dinkellaibe aus je 1 kg DVKM und ein RMischbrot aus ca. 2,5 kg Teig. DB ist gerade im G├Ąrkorb und um 11h wird der ST f├╝r das RB fertig (lt. Holzis drei StF). Es macht einfach Spa├č mit den Zutaten herum trixen! Den K├Ârner und N├╝sse Gatsch habe ich schon gestern eingeweicht, auch das Brotgew├╝rz habe ich dazu gegeben, damit es besser auslaugt und anstatt alles Wasser habe ich Bier genommen und sogar eine Fingerspitze Kr├Ąuter der Provence habe ich zugemischt. Schauen wir mal was heraus kommt.
_________________
Hallo, ist der Sauerteig bei euch schon sauer, ich hoffe nicht wegen mir!
Es gr├╝├čt, Horst das Brot
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 09:20    Titel: Antworten mit Zitat

Goldy hat Folgendes geschrieben:
...Das Fr├Ąnkische Krustenbrot war letztens nicht so breit gelaufen,da hatte ich weniger Wasser genommen 150 ml weniger als im Rezept, kann es daran liegen?Nehmt Ihr bei diesem Rezept das ganze Wasser??? Weinen

Liebe Gr├╝├če Goldy


Du hast insgesamt (incl. ST) 1000g Mehl (700 g Roggen + 300 g Weizen) und 750 g Wasser = TA 175
Bei 150 g weniger Wasser sind das 600 g Wasser = TA 160, das ist ok f├╝r reinen Weizenteig mit 550er Mehl, aber f├╝r ein Brot mit 70 % Roggen und hoher Typenzahl zu wenig, da solltest du schon etwa 680 g Wasser im Teig haben.
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 12:21    Titel: Antworten mit Zitat

daisy hat Folgendes geschrieben:
Micha, das sieht super aus! Wie hast du`s abgewandelt?


Hallo Daisy,

ich habe zus├Ątzlich eine Vorteig gemacht aus 100g 812er, 100g Wasser und 1g Hefe, den Weizen habe ich durch Kamut ersetzt und nur 5 Stunden im K├╝hlschrank retadieren lassen.

├ťbrigens f├╝r das G├Ąrk├Ârbchen im K├╝hlschrank die *Duschhaube* und das Leinentuch benuzt - alle alten Probleme sind verschwunden Winken Sehr gl├╝cklich !

viele Gr├╝├če
Micha
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden Website dieses Benutzers besuchen
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 12:37    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
├ťbrigens f├╝r das G├Ąrk├Ârbchen im K├╝hlschrank die *Duschhaube* und das Leinentuch benuzt - alle alten Probleme sind verschwunden !


Winken Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
daisy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 08.01.2009
Beitrńge: 157

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 15:22    Titel: Antworten mit Zitat

danke Micha, das h├Ârt sich gut an und die Poren ├╝berzeugen.
_________________
L.G.
daisy
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
NochEiner
Profi im Sauerteigbacken
Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 25.03.2010
Beitrńge: 772

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 15:28    Titel: Antworten mit Zitat

Larissa, beeindruckend.

Ich ertappe mich dabei, wie ich extra Urlaubstage nehme, nur um aus Spa├č mehr Backen zu k├Ânnen, und dann Probleme habe, das Brot unter die Leute zu bringen (im Moment sind alle in Urlaub, denen ich welches mitgeben k├Ânnte B├Âse ).

Aber so viel und gut wie Du... da kann man nur staunen. Winken

Was anderes: Du verwendest f├╝r Hamelmans "Bread flour" generell 812er Weizen, oder? Hast Du mit anderen Sorten (550er, 1150er) bei seinen Rezepten mal experimentiert, oder bist Du eher von Anfang an bei 812er geblieben?
_________________
Teigbearbeitung || Marlas Einstufenf├╝hrung || G├Ąrkorb mit St├Ąrkebeschichtung
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Goldy
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 17:44    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Goldy hat Folgendes geschrieben:
...Das Fr├Ąnkische Krustenbrot war letztens nicht so breit gelaufen,da hatte ich weniger Wasser genommen 150 ml weniger als im Rezept, kann es daran liegen?Nehmt Ihr bei diesem Rezept das ganze Wasser??? Weinen

Liebe Gr├╝├če Goldy


Du hast insgesamt (incl. ST) 1000g Mehl (700 g Roggen + 300 g Weizen) und 750 g Wasser = TA 175
Bei 150 g weniger Wasser sind das 600 g Wasser = TA 160, das ist ok f├╝r reinen Weizenteig mit 550er Mehl, aber f├╝r ein Brot mit 70 % Roggen und hoher Typenzahl zu wenig, da solltest du schon etwa 680 g Wasser im Teig haben.
Sehr gl├╝cklich Danke Marla , schmecken tut es super das n├Ąchste mal werde ich es gleich in einer runden Tortenform g├Ąren lassen und darin auch backen. L.G.Goldy Sehr gl├╝cklich
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 18:05    Titel: Antworten mit Zitat

Bei TA 168 sollte der Teig sogar ganz ohne G├Ąrk├Ârbchen die Form behalten, einfach gut wirken und gehen lassen und mit knapper Gare backen. Winken
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3093
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 18:34    Titel: Antworten mit Zitat

@ NochEiner,

anfangs habe ich die Rezepte von Hamelman immer mit WM550 oder dem WM550 mediterran von Teetr├Ąume gebacken, weil in allen ├ťbersetzungen immer das 550er als Bread Flour angegeben ist.
Erst vor kurzem bin ich durch einen anderen Thread (http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5910&highlight=hamelman+bread+flour) darauf aufmerksam geworden, dass Hamelman eigentlich h├Âhertypiges Mehl verwendet.
Momentan teste ich verschiedene Mischungen aus WM812 mit WM550 mediterran, den WST f├╝hre ich nur noch mit WM812.
Dem amerikanischen Mehl ist oft auch noch inaktives Gerstenmalz beigemischt (nennt sich dann "malted"), da bin ich noch am Recherchieren, wie man das am besten aus heimischen Zutaten zusammenmischt....

├ťber meine vielen Brotabnehmer bin ich sehr froh, so kann ich viel ├╝ben und Erfahrungen sammeln. Ich backe ja auch erst seit Sep. 08 mit Sauerteig und habe mir dann so langsam einen "Fan-Club" aufgebaut, damit ich ├Âfter und mehr backen kann Sehr gl├╝cklich (├ťbung macht den Meister Winken und ganz viel hier im Forum P├Ât huldigen , auch in alten Threads, und in den diversen Brot-Blogs lesen...)

@Alle
Ich bin schon ganz verlegen Verlegen und wei├č gar nicht, was ich sagen bzw. schreiben soll, wenn Ihr mich hier so ├╝ber den gr├╝nen Klee lobt Geschockt Verlegen Geschockt Verlegen
_________________
Lara
_________________
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14694
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.08.2010, 19:36    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
├ťbung macht den Meister


ja genau und wenn man flei├čig ├╝bt, dann kann man irgendwann so wundersch├Âne Brote backen wie du Sehr gl├╝cklich

Zitat:
@Alle
Ich bin schon ganz verlegen und wei├č gar nicht, was ich sagen bzw. schreiben soll, wenn Ihr mich hier so ├╝ber den gr├╝nen Klee lobt
da musst du nicht verlegen sein, schlie├člich hast du dir das ja alles erarbeitet Winken
Cui honorem, honorem...
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.
Nach oben
Benutzer-Profile anzeigen Private Nachricht senden
Beitrńge der letzten Zeit anzeigen:   
Neues Thema er÷ffnen   Dieses Thema ist gesperrt, du kannst keine Beitrńge editieren oder beantworten.    www.der-Sauerteig.de Foren-▄bersicht -> Wochen-Threads (wochenweiser Back-Talk) Alle Zeiten sind GMT + 1 Stunde
Seite 1 von 1

 
Gehe zu:  
Du kannst keine Beitrńge in dieses Forum schreiben.
Du kannst auf Beitrńge in diesem Forum nicht antworten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht bearbeiten.
Du kannst deine Beitrńge in diesem Forum nicht l÷schen.
Du kannst an Umfragen in diesem Forum nicht mitmachen.

Neue Synagoge Ulm


 Intro   Portal 
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Deutsche ▄bersetzung von phpBB.de
-PH1- -PH2-

<-ST-IT->