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Wochenthread 03.10.10 - 09.10.10

 
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3101
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 03.10.2010, 09:40    Titel: Wochenthread 03.10.10 - 09.10.10 Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

zum Beginn der neuen Backwoche w├╝nsche ich allen:

Gutes Gelingen und viel Spa├č bei Euren B├Ąckereien Sehr gl├╝cklich!

Sonnig-herbstliche Gr├╝├če
_________________
Lara
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14740
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 03.10.2010, 10:27    Titel: Antworten mit Zitat

Immer wieder sonntagsÔÇŽ. gibt es hier einen neuen Wochenthread und neuerdings in einem sehr sch├Ânen kleinen "Laden" auch Kreationen aus einer franz├Âsischen K├╝che.
http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2010/10/salut-et-tartelettes.html


@ Micha
w├╝nsche dir auch noch mal hier an dieser Stelle einen tollen Start in die neue Welt der Blogger, ich freue mich auf Kreationen aus deiner K├╝che Sehr gl├╝cklich

Bei mir bleibt der Ofen heute aus, wir genie├čen das sch├Âne Herbstwetter Sehr gl├╝cklich
_________________
Liebe Backgr├╝├če
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag st├Ąrker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 03.10.2010, 10:32, insgesamt einmal bearbeitet
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dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 03.10.2010, 10:30    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

p├╝nktlich zum inzwischen doch recht herbstlich anmutenden Wetter habe ich mich heute an Marlas neuem Herbstlaib versucht, Anschnitt mu├č allerdings noch warten....



Und Micha, toller Einstand Sehr gl├╝cklich, macht beide weiter so!

Viele Gr├╝├če
Dodo
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eibauer
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 01.05.2006
Beitrńge: 437
Wohnort: Oberlausitz

BeitragVerfasst am: 03.10.2010, 10:54    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo miteinander,

ich habe heute fr├╝h Laugenkoten gebacken.
Euch einen sch├Ânen Feiertag.

HBG
eibauer
_________________
eibauer - wir backen das schon
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Steffi1st
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 18.07.2008
Beitrńge: 454
Wohnort: Mittelhessen

BeitragVerfasst am: 03.10.2010, 11:23    Titel: Antworten mit Zitat

Huhu,

ich hab gestern 2 Brote gebacken. Hier meine Ergebnisse:

Marla┬┤s Bauernbrot


Anschnitt


Diesmal etwas feinporiger, ist wirklich interessant wie ein gleiches Rezept von Woche zu Woche unterschiedlich aussieht.

Herbstlaib -altes Rezept-


Anschnitt



W├╝nsche euch allen einen sch├Ânen sonnigen Herbst-Sonntag. Winken

@ Dodo, sieht gut aus, werd ich n├Ąchste Woche testen.
_________________
Liebe Gr├╝├če, S t e f f i Winken
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dodo116
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beitrńge: 2341

BeitragVerfasst am: 03.10.2010, 12:44    Titel: Antworten mit Zitat

Steffi, danke Sehr gl├╝cklich, Deine Brote sehen auch gegl├╝ckt aus Winken...Der Herbstlaib schmeckt toll, solltest Du also auf jeden Fall in der neuen Variante auch probieren.

Und hier ist noch der Anschnitt:



Viele Gr├╝├če
Dodo
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Lavendel
Absoluter Spezialist
Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 03.10.2010, 12:48    Titel: Antworten mit Zitat

Liebe Marlene,

vielen lieben Dank f├╝r Deine freundlichen W├╝nsche Sehr gl├╝cklich!

Ich verknete nun noch das Semolina-Brot und dann gehts wieder ins Erdbeerfeld - Eleminierung der Unerw├╝nschten Sehr b├Âse

einen sch├Ânen Sonntag
Micha

@Dodo: das Brot steht auch weit oben auf meiner To-Do-Liste! Sch├Ân geworden - gute Gare + super Krume Winken !
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LarissaL
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3101
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 04.10.2010, 15:03    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ihr,

hier meine Brote f├╝r diese Woche:




Cracked Rye Kamut Brot, meine Abwandlung von Wild Yeasts Cracked Rye Polenta Sourdough (http://www.wildyeastblog.com/2009/05/21/cracked-rye-polenta-sourdough/), ich habe die Rezeptur noch etwas ver├Ąndert und jetzt ist es genauso locker geworden wie meine Cracked Rye Semolina Variante Sehr gl├╝cklich






Marlas Saaten-Brot mit K├╝rbis





Im Sonnenlicht kommt die sch├Âne Krumenfarbe noch besser raus:




Schrotbrot mit angeschlagenem Roggen und Leinsamen ohne angeschlagenen Roggen (mangels Zerkleinerungsm├Âglichkeit), ich habe Roggenschrot verwendet. Mit dem Anschneiden h├Ątte ich besser noch gewartet Winken







Ich habe endlich Original Schweizer Ruchmehl ergattert und nat├╝rlich gleich mal wieder das Tessiner Brot von Hias mit TA193 gebacken (die Variante mit Salbei), eine leichte Abwandlung mit nur 1% Hefe im Vorteig.
Ein RIESEN-Unterschied: das Ruchmehl hat eine viel dunklere Farbe und kann bedeutend mehr Wasser aufnehmen. Der Teig mit TA193 ist von der Konsistenz her ungef├Ąhr so wie Ciabatta-Teig mit TA180, allerdings ist er viel elastischer. Er ist sogar so elastisch, dass er sich kaum falten l├Ąsst, er zieht sich sofort wieder zusammen.









Zum Vergleich meine Versuche von letztem Jahr mit Weizenmehl Typ 1050 mit TA 188, mehr Wasser konnte das Mehl einfach nicht aufnehmen (von den kl├Ąglichen Versuchen mit TA193 gibt es keine Bilder):




_________________
Lara
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Zuletzt bearbeitet von LarissaL am 23.01.2011, 16:20, insgesamt 3-mal bearbeitet
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Lutz
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 21.09.2010
Beitrńge: 46
Wohnort: Freiberg/Sachsen

BeitragVerfasst am: 04.10.2010, 15:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hier meine Backwerke f├╝r diese Woche:

Bagels nach Marlas Rezept:


Laugenkastanien, ebenfalls nach Marlas Rezept:


Stark im Rezept ver├Ąnderte Brioche mit Weizensauerteig:


Royal Crown's Tortano nach Ninas Rezept:


Und eine eigene Kreation namens Roggenmischbrot 60/30/10:


Wird alles diese Woche noch verbloggt...
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Das einfachste Brot ist am schwierigsten zu backen.
Jede Woche neues Brot im Pl├Âtzblog.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14740
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 13:54    Titel: Antworten mit Zitat

@ Lutz

sehr sch├Âne Backwerke hast du da hergestellt. P├Ât huldigen
Die Kastanien sind dir prima gelungen, aber auch die Bagels sehen f├╝r den ersten Backversuch gut aus.
Wie kalt war es denn im K├╝hlschrank? Wenn du den Teig gleich nach dem Formen in den K├╝hlschrank stellst, passiert da mit wenig Hefe nicht viel.
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Liebe Backgr├╝├če
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Akanthus
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 08.07.2006
Beitrńge: 138
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 15:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Lutz!
Das Roggenmischbrot 60/30/10 schaut zum Anbei├čen gut aus.
Kann man das Rezept dazu erfahren?
Danke
Wolfgang
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Es ist wenig Raum zwischen der Zeit, wo man zu jung und der, wo man zu alt ist.
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3101
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 15:17    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Ihr,

bei uns gab┬┤s mal wieder Panettone (mit Robert-WST), ich habe die Teigmenge in zwei Formen (├ś 18cm) aufgeteilt, weil ein gut 30cm hoher Panettone doch irgendwie "unhandlich" ist. Den Robert-WST habe ich mit meiner Lievito madre angesetzt und Cranberries statt Rosinen verwendet.


_________________
Lara
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froschili
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 08.06.2009
Beitrńge: 144
Wohnort: K├Ânigslutter am Elm

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 16:47    Titel: Antworten mit Zitat

Hmm, das sieht echt lecker aus. Smilie
Worin backst Du das denn? Irgendwie fehlt mir ein hoches Backgef├Ą├č. :/
Liebe Gr├╝├če,

Jessi
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3101
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 16:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Jessi,

ich nehme eine kleine Springform und klemme Backpapier zwischen Boden und Rand. Hier hatte ich Bilder von meinem ersten Panettone eingestellt, da kannst Du Dir die Konstruktion anschauen (Markus/mw1972 hat es in seinem Rezept genau beschrieben):

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=59772#59772

Es reicht ein Springformrand, die beiden weiteren auf dem ersten Foto haben sich als unn├Âtig bzw. hinderlich f├╝r eine gleichm├Ąssige Br├Ąunung herausgestellt.
_________________
Lara
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Lutz
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 21.09.2010
Beitrńge: 46
Wohnort: Freiberg/Sachsen

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 18:15    Titel: Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Wie kalt war es denn im K├╝hlschrank? Wenn du den Teig gleich nach dem Formen in den K├╝hlschrank stellst, passiert da mit wenig Hefe nicht viel.

Im K├╝hlschrank waren es etwa 8┬░C. Die Bagels sind auch gut aufgegangen, aber eben noch nicht ausreichend. Entweder m├╝sste ich die geformten Teiglinge noch etwas bei Raumtemperatur anspringen oder alles l├Ąnger im K├╝hlschrank lassen...
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Lutz
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 21.09.2010
Beitrńge: 46
Wohnort: Freiberg/Sachsen

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 18:19    Titel: Antworten mit Zitat

Akanthus hat Folgendes geschrieben:
Das Roggenmischbrot 60/30/10 schaut zum Anbei├čen gut aus. Kann man das Rezept dazu erfahren?

Das Rezept muss ich noch aufbereiten. Ich denke, dass es Ende der Woche im Blog erscheint. Wenn es soweit ist, verlinke ich es hier f├╝r dich.

PS: Es ist ein reines Sauerteigbrot (bis auf 0,3 g Hefe im Vorteig)...
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Lutz
Sauerteigb├Ącker
Sauerteigb├Ącker


Anmeldungsdatum: 21.09.2010
Beitrńge: 46
Wohnort: Freiberg/Sachsen

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 18:23    Titel: Antworten mit Zitat

LarissaL hat Folgendes geschrieben:

Da erblasst man ja vor Porungsneid Sehr gl├╝cklich
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froschili
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 08.06.2009
Beitrńge: 144
Wohnort: K├Ânigslutter am Elm

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 19:10    Titel: Antworten mit Zitat

Vielen Dank f├╝r Deine Antwort. Werde das nach meinen N├Ąchten mal testen. Smilie
Liebe Gr├╝├če,
Jessi
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Trollunge
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 02.05.2010
Beitrńge: 67
Wohnort: Niedersachsen

BeitragVerfasst am: 06.10.2010, 20:23    Titel: Antworten mit Zitat

Ich habe gestern zum zweiten Mal die Laugenkastanien (das erste Mal nach Sarah, gestern nach Marla) gebacken - an der Optik mu├č ich noch feilen, aber der Geschmack ist 1A! Leider gibt es keine Fotos...

Meine Freundinnen, die zu Besuch waren, waren allesamt voll des Lobes, und besonders gut hat das Lob der Schw├Ąbin getan: "Die schmecken genau wie von B├Ącker xx (Namen kann ich mir nie merken...) - das sind die besten!" Cool Das ging runter wie ├ľl!!

@Micha: Herzlichen Gl├╝ckwunsch zum ersten Auftritt im Kula!! Ich bin (weiterhin) begeistert von diesem Blog. P├Ât huldigen

Und gleich muss ich f├╝r morgen ST und Br├╝hst├╝ck f├╝r Ketex' Steinhorster Schrotbrot ansetzen, damit mein Mitesser versorgt ist w├Ąhrend ich f├╝r 10 Tage mit unseren kleinen Mitessern zu Oma und Opa nach Norwegen fahre.

LG Trollunge
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Lavendel
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 07.10.2010, 07:02    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

@Trollunge: Danke f├╝r Deine Gl├╝ckw├╝nsche - ja, ist wirklich ein h├╝scher Arbeitsplatz, find ich auch Winken Cool !

@Lara: das Brot von Hias hat mich auch schon lange gereizt - sch├Ân, Deine Erfahrungen damit zu sehen! Die Krume vom Cracked Rye Kamut-Brot finde ich hitverd├Ąchtig! Lara, WIE hast du das hinbekommen Winken !

@Lutz: DU jetzt auch mit den Laugenkastanien! Hier will das Regentief nicht landen und so gehorche ich dem Wetter und arbeite drau├čen. Aber wenn....,Ihr wi├čt...., dann habe ich mir daf├╝r schon mal Handschuhe gekauft!

@alle: Schaut bitte mal mir zuliebe im Kula rein. Steph macht sich da laut f├╝r ein Hilfegesuch: Pyrolyse oder nicht http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2010/10/pyrolyse-was-sagt-ihr-dazu.html. Da gibts bestimmt einige hier, die damit Erfahrung haben!

viele Gr├╝├če
Micha
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Slow Dough
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 26.11.2009
Beitrńge: 143
Wohnort: Enzkreis

BeitragVerfasst am: 07.10.2010, 10:16    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Morgen,

@ Lara

Kann mich da Micha nur anschliessen mit der Krume - das w├Ąre
absolut meine Krumen Idealvorstellung, da will ich hin.

Danke im voraus f├╝r Hinweise.

LG

Slow Dough
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LarissaL
Moderator
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Anmeldungsdatum: 10.05.2009
Beitrńge: 3101
Wohnort: Bayern

BeitragVerfasst am: 07.10.2010, 10:23    Titel: Antworten mit Zitat

@ Micha und Slow Dough,

ich muss noch etwas am Rezept basteln Winken, es wird erst eingestellt, wenn ich damit ganz zufrieden bin.
_________________
Lara
_________________
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Akanthus
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 08.07.2006
Beitrńge: 138
Wohnort: Wien

BeitragVerfasst am: 07.10.2010, 16:59    Titel: Antworten mit Zitat

Ich will auch dorthin

Wolfgang
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Goldy
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 07.10.2010, 20:02    Titel: Antworten mit Zitat

Lavendel hat Folgendes geschrieben:
Guten Morgen,


@alle: Schaut bitte mal mir zuliebe im Kula rein. Steph macht sich da laut f├╝r ein Hilfegesuch: Pyrolyse oder nicht http://kuriositaetenladen.blogspot.com/2010/10/pyrolyse-was-sagt-ihr-dazu.html. Da gibts bestimmt einige hier, die damit Erfahrung haben!

viele Gr├╝├če
Micha

Hallo Micha gratuliere Dir Winken zu so einem sch├Ânen Arbeitsplatz. Hoffentlich h├Âren wir hier auch weiterhin hier von Dir.Liebe Gr├╝├če Goldy
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Slow Dough
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 26.11.2009
Beitrńge: 143
Wohnort: Enzkreis

BeitragVerfasst am: 07.10.2010, 20:45    Titel: Antworten mit Zitat

Guten Abend,

@ Lara

Danke, frag mich schon wie die Krume aussieht, wenn Du zufrieden bist Smilie

Lg

Slow Dough
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Goldy
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 07.10.2010, 21:28    Titel: Backversuche Antworten mit Zitat

Hallo Ihr Lieben, ich hatte etwas Zeit(zum backen braucht man die ja)und habe meine 2 neuen G├Ąrk├Ârbe eingeweiht. Habe mich am werktagstauglichen Vermont Sourdough versucht.Nach "Oberlehrer"Rezept, mu├čte nach der K├╝hlschrankgare von 18 h noch 2 h akklimatisieren lassen.Dann noch ein fr├Ąnkisches Krustenbrot v. Sarah und zum Schlu├č ein franz├Âsisches Broiche aus dem Nachbarforum von iheiden.Mit der Optik bin ich soweit zufrieden, das Krustenbrot k├Ânnte luftiger sein, daran mu├č ich noch arbeiten. Die anderen sind noch nicht angeschnitten, wenn es gut geht gibt es morgen Bilder vom Innenleben.



Liebe Gr├╝├če Goldy Smilie
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Lavendel
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Anmeldungsdatum: 15.05.2009
Beitrńge: 1338
Wohnort: Frankreich

BeitragVerfasst am: 08.10.2010, 06:43    Titel: Antworten mit Zitat

Sch├Ân, Goldy,vorallem der S-Einschnitt Winken !

Mit Marlas Hefef├╝hrung habe ich anfangen zu spielen, da ich aber meine G├Ąrbox nicht auf fallend einstellen kann, mu├č ich mir f├╝r *Wie mach Ichs* noch was einfallen lassen.


viele Gr├╝├če
Micha
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Goldy
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Anmeldungsdatum: 14.03.2010
Beitrńge: 196

BeitragVerfasst am: 08.10.2010, 11:10    Titel: Anschnitt Antworten mit Zitat

Hallo, hier nun die gelungenen Anschnitte vom Vermont Sourdough und vom franz. Broiche.Die sind beide sehr lecker(werden auf alle F├Ąlle wieder gebacken), jetzt ist aber erst mal genug mein Frosti ist ├╝bervoll, also erst mal essen!
Die G├Ąrk├Ârbchen von Teetr├Ąume sind super, da blieb nichts h├Ąngen.Nach 18 Stunden im K├╝hli noch 2 Stunden akklimatisieren, dachte ich es ist nun gut h├Ątten wohl noch l├Ąnger stehen m├╝ssen aber der Ofen war schon 2 Std. angeheizt. Ungedult l├Ą├čt gr├╝├čen,denn die K├Ârbe waren noch nicht ausgef├╝llt, oder h├Ątte ich doch mehr Teig ansetzen k├Ânnen?Eine Frage bitte an meinen "Oberlehrer" P├Ât huldigen noch l├Ąnger warten oder mehr Teig reingeben?
@Micha der Einschnitt mit der neuen B├Ąckerklinge von Teetr├Ąume ging eigentlich leicht, aber ob es immer so klappt. (Klinge einge├Âlt)
P.S. Dein Brot sieht aber auch sehr gut aus Winken




Liebe Gr├╝├če Goldy Sehr gl├╝cklich
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F├Ârmchenb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 20.12.2008
Beitrńge: 2721
Wohnort: Berlin

BeitragVerfasst am: 08.10.2010, 13:37    Titel: Antworten mit Zitat

Ich backe heute ein Roggenbrot mit Apfelmus nach marlas Rezept, ich musste allerdings das Roggenschrot im Hauptteig durch Weizen ersetzen, weil ich im Roggenschrot Motten gefunden habe Sehr b├Âse Der Teig steht gerade 1 Stunde und ist aber auch wirklich sehr (!) weich- ich bin mal gespannt- evtl muss ich ihn wohl etwas l├Ąnger Backen ??
Mal sehen.. viele Gr├╝sse
Sabine
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zaubermaus558
Sauerteigb├Ącker
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Anmeldungsdatum: 25.03.2010
Beitrńge: 59

BeitragVerfasst am: 08.10.2010, 17:28    Titel: Antworten mit Zitat

habe heute mal wieder Laugenkastanien - auf Wunsch meines G├Âga- gebacken. Au├čerdem mein Bauernbrot gleich 2x, ein Schwarbierbrot nach eibauer und momentan in der Gare noch ein Vermont sourdough. Hoffe meine Werke werden was da ich noch zwischendrinn Blut (THK) lassen musste. LG Lizzy Mit den Augen rollen
_________________
Wie der Saarl├Ąnder zu sagen pflegt:
Haupsach gudd gess, geschafft hann mir schnell
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zaubermaus558
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Anmeldungsdatum: 25.03.2010
Beitrńge: 59

BeitragVerfasst am: 08.10.2010, 18:07    Titel: Antworten mit Zitat

schiebe noch ein z ein beim Schwarzbierbrot Geschockt
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitrńge: 14740
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 08.10.2010, 19:33    Titel: Antworten mit Zitat

@ zaubermaus558

du kannst deine Beitr├Ąge hier nachbearbeiten, dazu im Beitrag oben rechts auf (edit) klicken
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