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Brot nach dem auftauen krümelig

 
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Sven1301
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Anmeldungsdatum: 09.05.2009
Beiträge: 26
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BeitragVerfasst am: 21.11.2010, 18:31    Titel: Brot nach dem auftauen krümelig Antworten mit Zitat

Hallo zusammen,
ist es normal, dass das (Roggenvollkorn) Brot nach dem auftauen krümelig ist? Die Zeit wo es eingefroren ist sind ca.3-4 Tage. Denn vor dem einfrieren hat es eine gute Konsistenz. Trocknet das Brot beim einfrieren aus?

LG
Sven
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dodo116
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 21.11.2010, 18:44    Titel: Antworten mit Zitat

Austrocken kann das ja eigentlich nur, wenn Du es nicht gut verschließt...Normal ist das sicherlich nicht, den Effekt kenne ich so noch nicht....
Frierst Du das Brot im Stück ein oder schneidest Du es in Scheiben? Und wie taust Du das Brot auf?

Viele Grüße
Dodo
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Sven1301
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 09.05.2009
Beiträge: 26
Wohnort: Hamburg

BeitragVerfasst am: 22.11.2010, 14:56    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo dodo,
das Brot wird halbiert und der Gefrierbeutel mit einem Plastikklipp versehen.

Lg
Sven
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15219
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BeitragVerfasst am: 22.11.2010, 15:43    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Und wie taust Du das Brot auf?

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Sven1301
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Anmeldungsdatum: 09.05.2009
Beiträge: 26
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BeitragVerfasst am: 22.11.2010, 16:01    Titel: Antworten mit Zitat

Sorry bin ein bisschen müde. Das Brot wird bei Zimmertemperatur aufgetaut.
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beiträge: 15219
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 22.11.2010, 16:25    Titel: Antworten mit Zitat

Mit oder ohne Tüte?
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Sven1301
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Anmeldungsdatum: 09.05.2009
Beiträge: 26
Wohnort: Hamburg

BeitragVerfasst am: 22.11.2010, 18:23    Titel: Antworten mit Zitat

In der geschlossenen Tüte.
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dodo116
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 24.08.2008
Beiträge: 2341

BeitragVerfasst am: 22.11.2010, 19:11    Titel: Antworten mit Zitat

Geschlossene Tüte halte ich für ungünstig - wobei ich nicht weiß, ob es davon krümelig wird. Ich lege das Brot auf einen Backrost im Ofen, Ofentür leicht auf, damit die Feuchtigkeit raus kann, und lasse es dort ohne Tüte auftauen. Funktioniert seit langer Zeit so ohne Probleme..

Viele Grüße
Dodo
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