www.der-Sauerteig.de

[LarissaL]

Guten Morgen!

Gutes Gelingen und viel Spaß in der neuen Backwoche!

Ich habe verschlafen und muss mich jetzt ranhalten, damit ich meinen Plan noch halbwegs einhalten kann
Meine Sauerteige sind schon ganz hibbelig und wollen verarbeitet werden
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Lara
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[Google]

[Maja2710]

Guten Morgen!
Ich habe ein Paderborner und einen Frankenlaib im Ofen,den FL allerdings in der Form.
LG Maja

[dodo116]

Ich habe gerade zwei Roggen-Dinkel-Amaranthbrote aus dem Ofen geholt (habe ich lange nicht gebacken), der Anschnitt muß allerdings noch warten...



Viele Grüße
Dodo

[Lonnie]

Ich hab ein Kefir- Kartoffelbrot gebacken. Mit Weizenkörner und aussen mit Maisgries.
Das linke hab ich in einer Brotform gebacken und das rechte einfach so auch ohne Gärkorb

[Marla21]

Habe heute auch gebacken, der Teig für diese leichten Joghurt-Hörnchen mit ganz wenig Butter wurde 3x einfach touriert und ging dann über Nacht im Kühlschrank. Heute Vormittag ausgerollt und geformt, Gehzeit ca. 90 Min. und dann gebacken.
Das Rezept stammt von Micha/Hesse aus dem Nachbarforum, das ich leicht abgewandelt und meiner Gehzeiten angepasst hatte.



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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Huhu,

tolle Sachen habt ihr da gebacken!!!

Wir hatten heute zum Frühstück Dinkel-Saaten-Ecken aus dem Nachbarforum und Grundrezept helle Weizenbrötchen, Variante 4 von Marla hier aus dem Forum.

Dinkel-Saaten-Ecken






Grundrezept helle Weizenbrötchen, Variante 4


@ Marla, die sehen aber klasse aus. Stellst du dein geändertes Rezept hier ein?
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Brittablau]

HAllo Ihr Lieben
Ich habe mal wieder das das von Mir entwickelte Brot gebacken ,
gleich wieder in der Doppelten Menge, und wieder mit 100% Vollkorn.
Ich wollte mal Ausprobieren, ob man in einen 1,5kg Form auch Zwei Brote mit 750 g BAcken kann nur durch Backpapier getrennt--> einen Schönheitspreis gewinnt es nicht der Rest ist GAnz OK geworden, aber das Korn von 2010 verhält sich wiklich anders als das von 09






Viele Liebe Güße Britta

[Brittablau]

HAllo Nochmal
HAt Irgend Jemand ne Idee, wie man ohne sich neue Backformen anzuschaffen, die Größe besser und vor allem schöner trennen kann,
Der Versuch eine Tasse hineinzustellen sah aus wie eine Zunge

Ich mag nämlich die Scheiben wenn Sie Größer sind lieber, aber 750g Brote sind für menen HAusgebrauch optimal, der Rest findet zwar auch immer Abnehmer aber ich will nicht für noch mehr Nachbarn backen.
Liebe Gruße
Britta

[LarissaL]

Hallo Britta,

Du kannst die gleiche Vorgehensweise anwenden wie es z.B. hier beschrieben ist: Impressionen aus dem Holzbackrahmen

Die einzelnen Teiglinge werden mit Öl oder Backtrennspray behandelt und dann in die Form gegeben.
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Lara
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[dodo116]

Lonnie, Deine Brote sehen sehr gut aus. Nach welchem Rezept hast Du denn gebacken?

Marla, auch ich hoffe auf das Rezept - die Hörnchen sehen wieder ganz toll aus .

Steffi, auch Deine Brötchen sehen sehr gelungen aus!

Britta, ich denke, in einer Backform zwei Brote zu backen wird schwer...Evt. könntest Du noch versuchen, aus Alufolie einen richtig festen und etwas dickeren Steg zu bauen, aber ob das jetzt zufriedenstellend funktioniert ??

Ich reiche noch den Anschnitt von meinem Roggen-Dinkel-Amaranthbrot nach, das wieder super-lecker und auch schön saftig geworden ist. Dann gab es heute bei uns noch einmal Toast, so dass ich noch mein Weißbrot gebacken habe.



Viele Grüße
Dodo

[Lonnie]

Als Grundgerüst hab ich das Kartoffelbrot von Pöt genommen.

Kefir hatte ich eine grosse Tasse waren bestimmt knapp 200ml und Weizenkörner ware gut 80 g.

Da ich ja eher auf gut Glück backe weil ich echt keine Ahnung von Teigausbeute und Versäuerung habe (ich versteh das einfach nicht ) bin ich echt zufrieden.

Hier mal ein Bild vom Anschnitt

[bordeaux]

meine heutige Ausbeute

1 Weizenvollkornsauerteigbrot (nach Grundrezept)

14 Weizenbrötchen mit Sauerteig und Hefe

1 kleines helles Weizenbrot aus dem Brötchenteig im Gärkorb gegangen

2 Toskanische Landbrote, die gewöhnungsbedürftig sind, weil der Teig laut Rezept ohne Salz auskommt, aber ich denke mal, mit Butter und Salz obendrauf ist es eßbar

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Viele Grüße von Susanne

[LarissaL]

Hallo Ihr,

meine Brote vom Wochenende:




Marlas Herbstlaib/Herbstonne - neu, ich habe noch etwas schwarzen Sesam zugegeben




Marlas Saftiges Roggenbrot mit Brühstück




Vermont Sourdough mit Brühstück




Cracked Rye Semolina Sourdough mit versehentlich erhöhtem Roggenvollkornmehlanteil und dafür weniger Weizenvollkornmehl (Mehltüten verwechselt )




Weizenmischbrot 90/10 mit Biga (Lievito madre) und Altem Teig, diesmal mit Schweizer Ruchmehl statt WM1050


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Lara
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[moeppi]

Wie immer Note 1a, Lara .
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Liebe Grüße Birgit

[Förmchenbäcker]

Hallo Experten!
Das ist mein Schwarzbierbrot, genau nach eibauers Rezept, mit Mehl aus dem Supermarkt, Gare ca 2,5 Std- etwas zu kurz, denke ich, gebacken auf meiner lieben Terracottafliese.
Der Geschmack ist wie immer lecker, aber diese Risse verwirren mich, weil sie sich durch das ganze Brot zu ziehen scheinen. 1/4 habe ich gefuttert! Wirkfehler?
Trochen ist es gar nicht , ich habe bein Wirken wohl zu viel Mehl gehabt, daher habe ich erst gedacht, daß es daran liegt, und es nur stellenweise diese Risse hat. Der Schluss ist sichtbar, aber völlig zu.
Nach dem einschiessen habe ich geschwadet (Blumenspritze an die Ofenwand und nach ein paar Minuten die Tür aufgemacht.





Bitte um Erleuchtung! Danke, Sabine

[LarissaL]

Hallo Sabine,

wenn Du schon selber sagst, dass Du beim Wirken viel Mehl verwendet hast, kann es sich hier tatsächlich um einen Wirkfehler handeln, dafür spricht auch die gleichmässige Anordnung der Risse an beiden Seiten. Aber auch nicht optimal gelagertes Mehl aus dem Supermarkt könnte eine Rolle spielen oder nicht optimale Teigtemperatur oder...

Vermutlich sind viele Faktoren unglücklich zusammengekommen, das nächste Brot wird sicher wieder schöner werden .
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Lara
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[Förmchenbäcker]

Na klar, die Risse werden mitgegessen, das kann ich gut.
Ich habe auch schon mal einen Krumenriss durch zu wenig Flüssigkeit fabriziert, das habe ich aber schon nach ein paar Tagen gemerkt, denn das Brot war sehr schnell zu trocken!
Das scheint hier aber wirklich nicht der Fall zu sein, schmeckt typisch "eibauerisch"
Mit demselben Mehl (aus derselben Tüte) habe ich schon gebacken, da war alles OK, daher bin ich wohl doch selber schuld (schade)

Es hat aber so tierisch geklebt beim Wirken... ich habe irgendwie schon geahnt, daß das auch gut schiefgehen kann. Irgendwas treibt mich aber immer, gerade das Brot frei schieben zu wollen, ich habe ja wunderbare Backformen, die ich auch sehr gerne nutze, aber anscheinend nicht für dieses Brot
Vielen Dank für deine Antwort, zeigt sie doch, daß ich hier im Forum auch schon das Eine oder Andere gelernt habe, danke an alle dafür.
Viele Grüße,
Sabine

[Brittablau]

Sabiene
Kopfhoch

Ich bin Froh das sowas nicht nur mir passiert!!
LG Britta

[eibauer]

Hallo Förmchenbäcker,

deine Frage kann ich auch nicht beantworten.
Wahrscheinlich sind es nehrere Ursachen.
Ich kann mich jedoch an manche Brote vom Bäcker
aus meiner Kindheit erinnern...da war es genauso
und geschmeckt hat es auch.
Ich bin da nicht so der "penible" Bäcker...
Beim nächsten mal klappte es besser...

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon

[Förmchenbäcker]

Da bin ich ganz entspannt ich glaube nicht daß irgendwer hier im Forum sofort und konstant tolle Brote hingekriegt hat, also immer weiter üben!

Wir sind nicht allein, Britta und die kruckeligen Teile sind echte Unikate- würde ich in Kunst machen, würden die weggehen wie warme Semmeln (KALAUERALARM!!)
Sabine
@ eibauer: danke, daß du mir die Verunstaltung deines Brotes nicht nachträgst

[Brittablau]

Hallo
Solange der Geschmack stimmt

LG Britta

[Maja2710]

Ich habe heute auch ein eigenwilliges Sauerteigmischbrot gebacken. Rund ging es in den Ofen und so kam es heraus:

Lg Maja

[Förmchenbäcker]

So könntest du es auch nicht nochmal hinkriegen, oder?
Sabine

[bordeaux]

nicht eingefallen, sieht gut aus bis auf die risse an der seite, die ich expertenmäßig auf's form einfetten schieben kann




http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=112

ich freu mich auf's anschneiden
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Viele Grüße von Susanne

[eibauer]

Hallo miteinander,

diesmal was ohne "Schwarzbier"...



HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon

[moeppi]

Die sehen gut aus, Eibauer .
Wie kommt es zu dem Namen Geburtstagsbrötchen und wo finde ich das Rezept?
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Liebe Grüße Birgit

[Förmchenbäcker]

So, bei mir geht jetzt ein Hamster, der hat bislang immer geklappt. Wenn ich den auch vergurke, esse ich nur noch Alditoast, ungetoastet
Schönes Wochenende,
Sabine

[D*B]

... da habe ich einen besseren Vorschlag
http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/01/09/toastbrot-zum-selber-bastlen-ohne-chemische-kampfstoffe/
hat bei mir auf Anhieb geklappt und ist ein Spitzen Rezept.

D*B

[eibauer]

Hallo moeppi,

Geburtstag hatte die eibauerin...
Ist aus der Serie Baukastenbrötchen,
da wird immer viel improvisiert.
War aber eine sehr gute Unterlage zum Pflaumenmuss.

HBG
eibauer
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eibauer - wir backen das schon

[Förmchenbäcker]

@ D*B
Danke, aber das schmeckt am Ende noch!
@ eibauer
so langsam habe ich den Eindruck, daß du dich hauptsächlich von Pflaumenmus ernährst!
sabine

[moeppi]

Dann grüß die Eibauerin bitte recht schön von uns .
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Liebe Grüße Birgit

[wolfine]