www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Kürbiskernbrötchen mit Möhren ca. 10 Stück -
schmecken mit süßem und auch herzhaftem Belag

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
50 g Weizenmehl 812 od. Dinkelmehl 630 od. 1050
50 g Wasser
5-10 g ASG Weizen od. auch Roggen

Brühstück: Stehzeit 1 – 4 Std.
50 g Roggenschrot
70 g Kürbiskerne angeröstet
30 g Dinkelmalzflocken od. normale Dinkelflocken
11 g Salz
150 g Wasser heiß ca. 70-90°

Alles überbrühen und gut verrühren. Das Brühstück muss vor der Teigbereitung wieder abgekühlt sein, damit die Teigtemperatur nicht zu hoch wird.

Vorteig-Hefevermehrung: Stehzeit ca. 60 Min. TT ca. 25 °
100 g Weizenmehl 812
100 g Wasser
5 g Hefe

Hauptteig:
ST, Brühstück, Vorteig
330 g Weizenmehl 550
10 g Honig
ca. 50-60 g Wasser, der Teig sollte nicht zu weich werden

ca. 80 g Möhren geraspelt – nach ca. 5 Min. Knetzeit zum Teig geben und unterkneten.


Zutaten gut verkneten ca. 10 Min. - Teigruhe 20 min. dann den Teig falten (aufziehen) und noch mal 10 min ruhen lassen, anschließend Brötchen formen nach Wunsch und Vorliebe, bei mir waren es wieder mal Krüstchen, die sind leicht zu formen und gelingen eigentlich immer.
Die Oberfläche der Teigling habe ich leicht angefeuchtet und in Kürbiskerne gedrückt, Gare auf der Kopfseite abgedeckt ca 30 -45 Min.

Vor dem Backen Teigling umdrehen und mit knapper Gare bei ca. 240°C mit Dampf anbacken - nach ca. 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen, Temperatur reduzieren auf ca. 200°C und weitere 10-15 Min. ausbacken, darauf achten, dass die Brötchen nicht zu dunkel werden.
Gesamtbackzeit ca. 20-25 Min.




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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Google]

[Steffi1st]

Hallo Marla,

oh........ wie lecker sehen die denn aus???

Du.......wir wollen gleich Abendessen.........würdest du mir so 1-2 von den Brötchen durch die Leitung quetschen????

Danke!!!!!!!!!!
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Liebe Grüße, S t e f f i

[Lavendel]

Gleich beim ersten Draufsehen auf Dein Bild bin ich auch ganz begeistert - Dein Foto von den Brötchen sieht einfach nur appetitlich aus! Toll, Marla!!

viele Grüße
Micha

[dodo116]

Liebe Marla, die sehen einfach nur wieder klasse aus , und obwohl ich vom Grillen noch mehr als satt bin, würde ich gerne davon naschen .

Danke für das Rezept, das mit Sicherheit ausprobiert wird (und auf die Brötchen freue ich mich jetzt schon)...

Liebe Grüße
Dodo

[Marla21]

...würde euch ja gerne Brötchen durch die Leitung schicken, aber dann haben wir morgen keine mehr zum Frühstück

Nachbacken lohnt sich, denn auch der Rest der Familie fand sie sehr lecker.

@ dodo
ich denke, wenn dein Möhrenbrot nicht so lecker gewesen wäre, hätte ich die Brötchen nicht ausprobiert, da ich bei Möhren im Teig bisher eher skeptisch war, aber nun weiß ich, dass das durchaus lecker sein kann
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Hallo Marla,

schon geschehen.......

Sauerteig ist angesetzt und die Kürbiskerne für das Quellstück sind geröstet.
Morgen abend essen wir auch diese gut aussehenden Brötchen. Muß nur noch Möhren kaufen.

Eigentlich wollte ich ja nur das Hunsrücker Hüttenbrot von Gerd backen aber nu´ mach ich halt die Brötchen auch noch. Wenn schon, denn schon!!!
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Liebe Grüße, S t e f f i

[dodo116]

[Steffi1st]

Hallo Marla,

gesagt............getan........und heute abend zum Essen deine furchtbar leckeren Brötchen verspeist.........mhmmm.
Einfach ein superklasse Rezept.

Eine Frage noch............standen nicht gestern beim Vorteig noch 10g Hefe? Hatte mir das Rezept gestern abend schon ausgedruckt und ich hab 10g stehen....




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Liebe Grüße, S t e f f i

[Marla21]

Tolle sehen deine Brötchen aus und es freut mich wenn sie geschmeckt haben

Es stand gestern 10 g Hefe im Rezept, das ist richtig.
5 g reichen aber, da der Vorteig ja auch der Hefevermehrung dient.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Steffi1st]

Okay, alles klar. Ich dachte schon ich hätte was falsch in mein Dokument kopiert.

Hab jetzt die restlichen 4 eingefroren, die werd ich nächste Woche mal aufbacken.
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Liebe Grüße, S t e f f i

[sansi]

Hallo Marla,

habe die Brötchen gestern getestet.

Statt Kürbiskernen----------------Sonnenblumenkerne
statt Dinkelmalzflocken-----------frisch geflockten Hafer und 12 g Färbemalz

Alle Testesser waren begeistert. Vielen Dank fürs Rezept.
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Liebe Grüße
Tanja

[Marla21]

[sansi]

Hallo Marla,

habe das Färbemalz von Reinhard. Auf der Verpackung stand 1 - 4 % der Mehlmenge. Habe Roggenschrot und Flocken mit einberechnet wenn ich mich recht erinnere und dann 2% verwendet. Werde das nächste Maldie Malzflocken mitbestellen. Muss aber erst mal meine Restbestände aufbrauchen.
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Liebe Grüße
Tanja

[Marla21]

Du kannst auch einfach normale Flocken nehmen, der Geschmack ist dann etwas anders, eben weniger malzig.
Wenn dir das Gebäck mit Färbemalz schmeckt, kannst du das auch weiter nehmen.
Ich persönlich mag den Geschmack bei Zugabe von mehr als 1 % nicht, schmeckt dann etwas bitter.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[maeselchen]

Hallo Marla,

Brühstück: Stehzeit 1 – 4 Std.
50 g Roggenschrot
70 g Kürbiskerne angeröstet
30 g Dinkelmalzflocken
11 g Salz
150 g Wasser heiß ca. 70-90°

könnte man
die Dinkelmalzflocken auch durch
30 g Leinsamen oder Sonnenblumenkerne

ersetzen? Denn die habe ich zuhause.

Silke

[Marla21]

Statt Saaten würde ich dann besser einfache Flocken nehmen.
Die Malzflocken geben einen malzigen Geschmack und beim Überbrühen nehmen sie auch sehr viel Flüssigkeit auf.
Wenn du den Saatenanteil erhöhst, verringert sich der Anteil des Brotgetreide, dazu kmmen dann noch die Möhren.

Der Anteil von Saaten, Nüssen ganzem Getreide und Nicht-Brotgetreide, also Getreide wie Hafer, Hirse, Buchweizen u.ä. was keine Klebereiweiß enthält, sollte nicht mehr ca. 20% betragen, sonst kann es zu Problemen mit der Krume kommen, die kann dann bröselig werden.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[maeselchen]

Danke für die Antwort Marla,

Haferfolcken habe ich auch daran habe ich nicht gedacht. Die Möhre lasse weg.
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Silke

[Marla21]

Die Möhren geben den Brötchen das gewisse Etwas....
Wenn du keine Möhren nimmst, dann musst du bez. der Wassermenge schauen, evtl. etwas mehr Wasser nehmen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Sanni]

Habe ich spontan nachgebacken, deshalb musste ich was ändern:

Keine Flocken, aber 2% (lt. Tüte) Backmalz
Statt Möhre Kürbis

Schmecken prima, der Kürbis machte den Teig sehr saftig, also fehlt mir noch ein bißchen die wollige Konsistenz, ich hatte nicht bedacht, daß er viel mehr Wasser abgibt, als die Wurzel...Hat auch seinen Reiz, zumal sie trotzdem locker und gut aufgegangen sind. Allerdings werden's nächstes Mal wohl 10 Stück, ich mag große Brötchen aber bei 8 sind sie doch sehr riesig.
Alles in Allem ein voller Erfolg und das Rezept geht in meine Sammlung.
Nur zum Fotos posten bin ich zu dusselig.
Grüße, Sanni

[Marla21]

Durch die fehlenden Flocken kann der Teig etwas feuchter gewesen sein , weniger durch 50-60 g Kürbis.

Würde aber eher vermuten es lag am Backmalz.
War das Backmalz aktiv oder inaktiv?

Bez. Bilder einstellen, schau mal hier rein
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=5464
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Sanni]

Weiß auch nicht wie ich auf 8 Brötchen gekommen bin...

[Sanni]

Ich werde nachher mal auf die Tüte schauen, ob das Malz aktiv war oder n icht. Bin leider erkältet, deshalb bedeutet ein Gang in den Keller (wo die Tüte steht) eine halbe Weltreise für mich:-) Möchte mich aber schonmal für die prompten Antworten und konstruktiven Beiträge in diesem Forum bedanken, habe ich selten erlebt. Gruß, Sanni

[Sanni]

Lt. Tüte handelt es sich um Gerstenmalzmehl zur Unterstützung der Hefen. Von aktiv/inaktiv oder diastatisch/nichtdiastatisch wird nichts erwähnt, Zugabe 1-2% der Mehlmenge. Dies kann der Grund sein, warum der Teig so kompakt (mir fällt einfach kein besseres Wort als das englische "dense" ein, schlimm diese Anglizismen) war? Irgendwie hatte ich Backmalz naiverweise immer für "gut" gehalten. LG Sanni

[LarissaL]

Hallo Sanni,

bei Backmalz (vorallem bei enzymaktivem) sollte man vorsichtig mit der Dosierung sein, schau mal hier: Backmalz
Wenn auf der Tüte die Zugabe von 1-2% angegeben ist, handelt es sich vermutlich um aktives Backmalz.
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Lara
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[Lizzy]

Hallo Ihr Lieben, ich würde gerne diese furchtbar lecker aussehenden Brötchen backen.
Allerdings möchte ich sie frisch zum Frühstück anbieten.

Die Frage wäre nun, wie ich das mit dem Hefe-Vorteig mache, wenn ich nicht noch eine Stunde früher aufstehen möchte.

Kann ich wohl den Vorteig, so wie er ist über Nacht etwas kälter stellen und morgen gleich in den Hauptteig geben oder lieber weniger Hefe nehmen und bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen?

Könnte mir jemand einen kleinen Tipp geben
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Liebe Grüße Lizzy

Gibt es eine bessere Form mit dem Leben fertig zu werden, als mit Liebe und Humor ?
[Charles Dickens]

[Marla21]

[Lizzy]

Vielen Dank für die schnelle Antwort, liebe Marla!

Ich möchte immer so wenig Hefe wie möglich verwenden und zum heute noch fertig backen ist es leider schon zu spät. Ich habe den Sauerteig auch schon angesetzt, also muss ich mir irgendwas überlegen
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Liebe Grüße Lizzy

Gibt es eine bessere Form mit dem Leben fertig zu werden, als mit Liebe und Humor ?
[Charles Dickens]

[Marla21]

[Lizzy]

Ich hatte deinen Eintrag leider zu spät gelesen und schon einen Vorteig wie im Rezept gemacht.

Ich habe ihn dann über Nacht im Schlafzimmer (15 Grad) stehen lassen und morgens alles weiter so gemacht wie im Rezept.

Die Brötchen wurden etwas kompakt, aber das lag glaub ich auch mit daran, dass ich sie aufgrund von Zeitdruck nicht lange genug gehen lassen konnte und ich Dussel dann auch noch zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen geschoben habe - mit Ober-Unterhitze.

Sie waren trotzdem superlecker und wurden mit Genuss verspeist.
Danke für das tolle Rezept!
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Liebe Grüße Lizzy

Gibt es eine bessere Form mit dem Leben fertig zu werden, als mit Liebe und Humor ?
[Charles Dickens]

[Zibiba]

So, jetzt muss ich diese Brötchen endlich einmal nach oben schubsen! Gebacken habe ich sie schon öfter, aber noch nie hier im Thread gezeigt. Die Male vorher hatte ich immer statt Kürbiskernen Sonnenblumenkerne genommen, was auch sehr lecker schmeckt.



Beim Einschneiden wurde mir auch klar, warum Marla diese Brötchen als Krüstchen gebacken hatte. Der ein oder andere Kürbiskern hat sich dem einschneidenden Messer in den Weg gestellt. Sonnenblumenkerne "stören" da weniger bis gar nicht
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Marla21]

Tolle Brötchen Zibiba

[Zibiba]

Ha! Da hab ich kurz vor den Weihnachtsferien als Backlehrling ja noch geschwind quasi eine 1 für´s (nicht so schnell aber alleine) Merken bekommen
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!