www.der-Sauerteig.de

[Pöt]

Hallo zusammen,
an uns (die Moderatoren und mich) wurde der Wunsch herangetragen, dass es auch ein "Plauderforum" geben soll, bei dem Chat-ähnlich einfach frisch-fromm-frei von der Leber diskutiert, gesnackt, geschwätzt oder einfach unterhalten werden kann.

Ehe wir jetzt einen großen Aufstand machen, wollen wir einfach hier in diesem Thread mal schauen, ob und wie stark so etwas angenommen wird.
Wenn wir dann sehen: das läuft von alleine, dann spendieren wir einen eigenen Forenbereich und schieben diese Threads dort rein.

Der Thread selbst wird (vorerst) einmal im Monat neu eröffnet und der alte geschlossen - also so wie in den Wochenbackthreads.

Erste Aufgabe an Euch: wie soll dieser Thread heißen? Ich habe mal mit "Plauderforum" angefangen - aber so ganz glücklich bin ich damit nicht.

Eure Vorschläge bitte!
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Habe die Ähre!

Pöt

Bitte keine Hilfeanfragen zu Sauerteig oder Rezepten
per PM, KM oder I-Mehl stellen! Dafür ist das Forum da!
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[Google]

[hage]

"Backschnack"

[Marla21]

[Helmut60]

Hallo Marla, Hallo Pöt,

wenn sich in einem Backforum... also einem Backschnack, eine Diskussion um etwas anderes als Backen drehen soll/darf, ... sollte es dann nicht eher SchnackBack heißen.... ? Über backen geschnackt wird doch schon an jeder anderen Stelle im Forum... hier sollen Themen "er -backen.. bzw. laubt " sein, über die man und frau außer backen schnacken kann..

Helmut

[Musikfinger]

Hallo
für die Norddeutschen ist ja ein Backschnack verständlich
aber für die Süddeutschen ?
die schwätzen,die plauschen,die ratschen ,jausnen....
LG
Musikfinger

[Musikfinger]

... ich meinte jausen...

[roschi]

Musikfinger ---kleine Korrektur

jausen = essen

Auch wir Süddeutschen verstehen "schnacken"

LG
Rosi

[wisch-und-weg]

Schnacken versteh ich auch, auch wenn ich aus Hessen komme. Allerdings hab ich den Begriff im Alter von ca. 24 das erste Mal gehört.

Mein Vorschlag wäre ganz banal (bin nicht so der Texter):

Quasselecke

Beziehungweise - die jeweils monatlichen Threads könnte man auch mit "Labern im Januar", "Februar-Talk", "März-Gequassel" etc. benennen. Zu finden werden sie ja vermutlich unter Offtopic sein.
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Viele Grüße
Nadine

[Helmut60]

Hallo Nadine,

egal ob man es Backschnack... oder schwäbisch Backgebabbele nennt.... beides meint, das man es über Backen tut. Da es sich da aber genau darum nicht drehen soll.... ist das mit der Quasselecke... wo man zur Not auch über Quarktaschen schnacken kann... doch garnich so schlecht.

Helmut

[Zibiba]

„Plauderforum“ oder „Plauderecke“ ist doch gar nicht so schlecht. Da weiß gleich jeder, was gemeint ist. Und schöner als „Off Topic“ ist es allemal

Trotzdem habe ich mal meine Gedanken dazu etwas spazieren geschickt und überlegt, dass doch wahrscheinlich die meisten, die hier im Forum unterwegs sind, die Küche als einen Ort wahrnehmen, an dem nicht nur Arbeit verrichtet wird. In der Küche trifft man sich auch mal, um satt und gemütlich mit einem Getränk am Tisch zu sitzen und zu reden, zu lachen, sich auszutauschen über Dinge, die mit Küche überhaupt nichts zu tun haben. Ich weiß nicht, wie es Euch geht, aber in meiner Vorstellung sehe ich da eine helle, gemütliche Landhausküche, einen großen Küchentisch, ein paar schöne Stühle und eine bequeme Eckbank. Und so kam mir als Erstes der Begriff „Küchenbank“ als Name für diesen Bereich in den Sinn. Ist halt nicht so eindeutig wie "Plauderforum" oder "Quasselecke". Ganz andere Idee noch: "Café Sauerteig".

Momentan ist es ja recht ruhig hier im Forum. Ich könnte mir aber vorstellen, dass die Möglichkeit zum Unterhalten ohne Backbezug spätestens nach dem Sommerloch schon auch genutzt wird. Es ist schön, dass jetzt ein Platz dafür zur Verfügung steht.
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[Pöt]

[gerikoe]

Plaudertasche

[dodo116]

Oder einfach "Kaffeerunde" oder "Kaffeeplausch" im Januar, Februar....

Viele Grüße
Dodo

[Marla21]

"Café Sauerteig" gefällt mit auch gut

In meinem kleinen Cafe gab es gestern Sesameis mit schwarzem Sesam, war echt überrascht vom Geschmack, es schmeckt leicht schokoladig, obwohl gar keine Schokolade drin ist.

http://img23.imageshack.us/img23/7220/sesameis.jpg
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Zibiba]

Sesameis??? Das hätte ich ja gerne probiert! Vorstellen kann ich es mir nämlich nicht, wie das wohl schmeckt. Irgendwie nach Schokolade also. Interessant. Die Portion sieht jedenfalls sehr lecker aus mit den Beeren.
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[kupferstädterin]

Hallo Marla,

Sesameis hört sich wirklich interessant an könntest Du eventuell an das Rezept kommen?
Okay ich weiß wir sind ein Sauerteigforum und Eis hat wirklich nichts mit Backen zu tun also gerne als PN, wenn es Dir gelingen sollte das Rezept oder zumindest die Zutaten heraus zu kiltzeln. Danke

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Marla21]

[dodo116]

[kupferstädterin]

Hallo

ich meinte ja nur, weil es hier schon etwas genervte Antworten auf Fragen gegeben hat, welche sich so weit vom Backen entfernt haben.( in grauer Vorzeit) Gott sei Dank hat sich das alles etwas gelockert
Danke Marla für die Rezepte, ich liebe nämlich auch selbstgemachtes Eis vor allem, weil man dann so was ungewöhnliches ausprobieren kann.

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Marla21]

Hab nochmals Sesameis getestet, dieses Mal mit Sesamöl, ähnlich der Variante des Olivenöleis.
Das Eis hat einen ganz außergewöhnlichen, leicht nussigen Geschmack und ist schön cremig - einfach lecker.

Hatte etwas Sesamkrokant darübergestreut, was den ganzen Geschmack schön abgerundet hat, dazu gab es noch Himbeeren (püriert und ganz) und Melonenkugeln - lecker.




Sesameis mit Sesamöl und-krokant

3 Eigelb
100 ml Sahne
225 ml Milch
50 g Zucker
10 g Dextrose
½ Vanilleschote das Mark oder Vanilleextrakt
50 ml Sesamöl - hell
etwas Zitronensaft und -abrieb

Eigelb mit 100 ml Sahne in einer Schüssel verrühren. Milch, Zucker, Mark der Vanilleschote und die Vanilleschote in einem Topf erwärmen. Sobald der Zucker aufgelöst ist die Eigelbmischung zufügen und unter ständigem Rühren auf ca. 85 erhitzen - 30 Min. ziehen lassen.

Sesamöl zugeben und gut unterrühren.
Eismix abkühlen lassen auf ca. 4-7°
Vor Verarbeitung mit dem Pürierstab aufmixen, dann in die Eismaschine fühlen für ca. 30-40 Min., anschließend Eismasse im Gefrierfach nachfrieren lassen.

Mit Früchten und/oder Fruchtsoße servieren und Sesamkrokant bestreuen.


Ohne Eismaschine sollte das auch so wie beim Olivenöleis beschrieben funktionieren:
Eismix 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen (bei -18°C) - stündlich gut durchrühren um die Eiskristalle zu zerbrechen. Eventuell beim letzten Mal das Eis mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verrühren und danach in einem geeigneten Behälter im Gefrierfach aufbewahren.


Sesamkrokant
3 EL Sesam (ich hab 2 EL hellen + 1 EL schwarzen Sesam genommen)
3 EL Zucker
ca. 1 TL Butter

Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Sesam und Butter zugeben und unter ständigem Rühren rösten. Aufpassen, der Sesam verbrennt schnell.

Krokant-Masse auf Backpapier verstreichen und abkühlen lassen. Stücke abbrechen oder im Mörser, Mixer grob zerkleinern.
Luftdicht und trocken verpackt hält sich der Krokant gut 2-3 Wochen.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[LarissaL]

Hallo Marla,

das klingt und sieht extrem lecker aus!
Hast Du dunkles Sesamöl aus geröstetem Sesam verwendet?
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Lara
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[Marla21]

Danke Lara, das war auch echt lecker

Ich hatte helles Sesamöl, das ist milder im Geschmack.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[Zibiba]

Wir waren heute mit Freunden auf einem Mittelalter-Spectaculum. Was es da alles zu sehen gab, wirklich interessant. An einem Stand gab es frisch gebackene Laugenbrezeln. Neben der Auslage lag ein Berg Teig, wie ein fluffiges Kissen. Ich stand so davor und guckte ganz begeistert. Alle meinten, wegen der Brezeln. Als ich ihnen sagte, dass die Brezeln auch lecker aussehen, ich aber jetzt am liebsten erstmal mit beiden Händen in den Teig greifen und kneten würde, war das Gelächter groß.

Natürlich musste ich dann auch eine der Käsebrezeln probieren. War gar nicht mal so übel Später bei einem anderen Bäckerei-Stand grinste mich mein Mann nur an, als wir im Hintergrund auch wieder eine Menge Teig liegen sahen.

So weit isses also schon mit mir. Voll der Backvirus
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Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!

[wisch-und-weg]

Hallihallo,

ich bin auch wieder unter den Lebenden und hey, hier wird ja fleißig geplaudert! Find ich prima!

Café Sauerteig find ich übrigens auch sehr schön.

Ja, mein armes ASG muss jetzt wohl diie nächsten Wochen erstmal mit "Füttern im Glas" auskommen und ansonsten arbeitslos sein, denn der Grund meines Wegbleibens war - dass hier jetzt ein neues Menschlein bei uns eingezogen ist und alle drei Stunden nach Aufmerksamkeit verlangt Mal schauen wanns bei mir mit dem Backen weitergeht, es muss sich erst noch etwas einspielen alles hier. In der Zwischenzeit bleibt mir wohl nix anderes übrig, als eure Backwerke zu bewundern und fleißig Rezepte zu sammeln
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Viele Grüße
Nadine

[Marla21]

Hallo Nadine,

na das ist ja eine schöne Nachricht ist nur zu verständlich, dass du jetzt erst mal nicht zum Backen kommst.
Herzlichen Glückwunsch zum neuen Menschlein ....ist es ein Männlein oder Weiblein?

Wenn du den ST alle 1-2 Wochen mal fütterst, dann übersteht er ohne Probleme auch mal ein paar Wochen Backpause.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[wisch-und-weg]

Dankeschön

Es ist ein Männlein - und natürlich das schönste Baby der Welt Der unregelmäßige Schlafrhythmus ist bis jetzt noch nicht so schlimm wie ich befürchtet hatte, aber vielleicht denke ich da auch anders drüber, wenn mal ein paar Wochen rum sind

Ah, das ist gut zu wissen mit dem Füttern - was meinst du, wie lange kann man das treiben, bis es das ASG übelnimmt? Eine Trockensicherung habe ich schon, aber vielleicht sollte ich zur Sicherheit doch noch ein Krümelsauer anlegen.
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Viele Grüße
Nadine

[Marla21]

Vielleicht hast du ja Glück und dein Sohnemann lässt dich wenigstens nachts ein paar Stündchen durchschlafen

[Lisa und Finja]

Hallo Nadine,

herzlichen glückwunsch und alles Liebe auch von mir. Ich kann dir aus meiner Erfahrung sagen, und ich habe zwei Jungs, die sind mittlerweile 20 und 22 Jahre alt: Ich habe lange gestillt, beide Kinder fast 1 jahr, da schlafen die nicht immer durch. Aber: Ich habe mich ehrlich!!!! immer gefreut, wenn ich sie gehört habe nachts. Wenn ich dann aufgestanden bin und die haben mich so angestrahlt, weil sie mich gesehen haben, dann kann man gar nicht anders

Jetzt habe ich noch eine Frage zum Sauerteig: Wie ist das, im Moment ist es ja nicht so warm, draußen, wir haben nur 18 - 20 Grad. Da steht mein Sauerteig zu kalt in der Nacht und auch tagsüber. Ich habe einen Joghurtautomaten, nicht elektrisch, sondern der nennt sich MyJo. Das ist ein Behälter, in den wird kochendes Wasser gegeben. Darauf wird die Schüssel mit dem Joghurt gesetzt. Dann kommt der Deckel drauf. Der Behälter ist aus Styropor, so ähnlich wie eine Kochkiste. Jetzt wird über Nacht Joghurt daraus, ohne Strom. Könnte man in dieser "Kochkiste" nicht auch seinen Sauerteig weiterzüchten oder ist das dann wieder zu warm?

Übrigens Marla, das Brot (Herbstsonne) ist super geworden, es schmeckt echt sehr lecker. Ich mache mal noch ein Foto, wenn es nicht bis dahin schon wieder aufgegessen ist.

Liebe Grüße
Lisa und Finja

[wolfine]

Hallo Nadine,

auch von mir herzlichen Glückwunsch zum Sohnemann Genieße die Babyzeit mit ihm, ehe man sich versieht sind die "Kleinen" groß...

Zu Deiner ASG-Frage: wie Marla würde auch ich an Deiner STelle keinen ST verkrümeln. Es reicht aus, wenn Du ihn von Zeit zu Zeit separat fütterst. Für den Notfall hast Du eine Trockensicherung, aus der Du relativ unkompliziert einen ST ziehen kannst.
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Gruß wolfine

[wolfine]

Hallo Lisa und Finja,

die sogenannte "Kochkiste" für Joghurt kann man sicher für die ST-Herstellung verwenden, denke ich. Nur, kochendes Wasser würde ich an Eurer Stelle nicht einfüllen, da zu heiß. Wenn ihr aber den ST mit warmem Wasser ansetzt und den unteren Behälter mit genau so warmem Wasser füllt, müsste es eigentlich klappen. Dann habt ihr langsam sinkende Temperatur. Zu bedenken wäre nur, dass der Joghurt-Behälter keine große Menge ST fasst. Für kleine Mengen ST, sollte es theoritisch funktionieren. Probiert's aus...
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Gruß wolfine

[LarissaL]

Hier geht´s weiter: Café Sauerteig - Plaudern im August 2012
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Lara
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