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Dinkelkruste - Dinkelbrot mit Saaten - DST

 
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 13.08.2012, 10:35    Titel: Dinkelkruste - Dinkelbrot mit Saaten - DST Antworten mit Zitat

In der Ausgabe vom e-baker gab es einen sehr informativen Bericht von Markus Messemer zum Thema Dinkel und auch dieses Rezept der Dinkelkruste.
Als Dinkelfan musste ich das gleich ausprobieren, das Brot schmeckt sehr lecker, ist locken und saftig und ganz nach meinem Geschmack. Smilie
Das Rezept wurde von mir leicht modifiziert, statt getrocknetem Dinkel ST habe ich frischen Dinkel ST genommen und im Hauptteig hab ich einen Teil das 630er Mehls gegen 1050er ausgetauscht. Das Sojaschrot im Quellst√ľck habe ich durch S√ľ√ülupinenmehl ersetzt, kann man aber auch ganz weglassen.

Bei reinen Dinkelbroten ist es von Vorteil wenn die Brote nicht so groß sind, damit die Wärme beim Backen schneller ins Teiginnere gelangt.
Bei gro√üen Broten steigt die Temperatur im Brotinneren langsamer, die Hefe ist l√§nger aktiv und die St√§rke ben√∂tigt auch l√§nger bis sie verkleistert, dies kann besonders in der Brotmitte zu einer zu stark gelockerten und schlecht bestreichbaren Krume f√ľhren.

Dinkelkruste - Teigmenge f√ľr 1 kg Backform oder 2 kleine Holzbackformen

Sauerteig: ‚Äď ca. 15-18 Std. 24-26¬į
60 g Dinkel VK
50 g Wasser
6-12 g ASG Dinkel oder Weizen

Mehlkochst√ľck:
kann schon 1-2 Tage vorher zubereitet werden- k√ľhl lagern
25 g Dinkelmehl 630
100 g Wasser
2,5 Salz
alles verr√ľhren und kurz aufkochen lassen

Quellst√ľck: mit dem ST ansetzen, bei ca. 18-20¬į quellen lassen
60 g Dinkelvollkornschrot grob
40 g Sonnenblumenkerne - geröstet
10 g S√ľ√ülupinenmehl od. Sojaschrot ‚Äď optional
7,5 g Salz
100 g Wasser ‚Äď kalt

Br√ľhst√ľck: Quellzeit mind. 3 Std. od. mit dem ST ansetzen, z√ľgig runterk√ľhlen
50 g Dinkelflocken
5 g Salz
100 g Wasser kochend

Hauptteig:
Sauerteig, Mehlkochst√ľck, Br√ľhst√ľck, Quellst√ľck
255 g Dinkelmehl 630
100 g Dinkelmehl 1050
50 g Dinkelvollkornmehl
6 g braunes Malzmehl - optional
6-10 g Honig oder Malzsirup
6 g Hefe
10 g Rapsöl
ca. 70-90 g Wasser

Knetzeit:
ca. 10 Min. langsam + 1 Min. schneller
Teigtemperatur: TT ca. 25-26¬į - nicht w√§rmer
Teigruhe: ca. 40 Min. - nach ca. 20 Min. 1x aufziehen/falten oder in der Maschine kurz zusammenkommen lassen, ca. 6-10 Umdrehungen mit dem Knethaken.
Nach der Teigruhe Teig 2-3 x falten und lang formen, mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Backform legen. Oberfläche befeuchten und mit Sonnenblumenkernen und etwas Dinkelschrot bestreuen
Gehzeit: ca. 60 Min. bis zur knapp vollen Gare, dann Teigoberfläche nochmals befeuchten, Teig einschneiden oder stippen
Backtemperatur: ca. 240¬į mit Schwaden anbacken - 15-20 Min. bei 240¬į dann fallend auf ca. 200¬į ausbacken - nach ca. 10-15 Min. Schwaden ablassen (Ofent√ľr kurz √∂ffnen)
Backzeit: ca. 60 Min..



_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.


Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 20.08.2018, 14:55, insgesamt 9-mal bearbeitet
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morchl
Absoluter Spezialist
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Anmeldungsdatum: 16.03.2008
Beitršge: 1065
Wohnort: Niederösterreich

BeitragVerfasst am: 13.08.2012, 13:19    Titel: Antworten mit Zitat

Der Aufwand hat sich gelohnt. Super!
_________________
Morchl
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OleHB
Sauerteigbäcker
Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 14.01.2011
Beitršge: 39
Wohnort: Bremen

BeitragVerfasst am: 13.08.2012, 16:05    Titel: Antworten mit Zitat

Super! Noch ein Dinkel-Brot-Rezept zu meinen beiden bisherigen Lieblingen, dem Dinkelvollkornbrot mit ganzen Dinkelkörnern + Sauerteig und dem Saftiges Dinkelvollkornbrot 90% mit Quark.
Danke! Als Lacto-Intollerant-Frischling ist ein Alternativrezept f√ľr ein fluffiges Dinkelbrot sehr willkommen
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alinchen23
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 26.06.2012
Beitršge: 39

BeitragVerfasst am: 13.08.2012, 20:58    Titel: Antworten mit Zitat

Liebe Marla,
vielen Dank f√ľr ein neues Dinkelbrot Rezept.
LG
Alinchen
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alinchen23
Sauerteigbäcker
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Anmeldungsdatum: 26.06.2012
Beitršge: 39

BeitragVerfasst am: 13.08.2012, 21:10    Titel: Antworten mit Zitat

Liebe Marla,
ich m√∂chte gerne dieses Brot nachbacken. Ich backe die Brote immer ohne Hefe. Was kannst du mir empfehlen, damit ich ohne Hefe dieses Brot backen kann? Soll ich den Sauerteig und ASG erh√∂hen? Wenn ja, auf wieviel? Ich mache immer 3-stufige Sauerteig-F√ľhrung.
LG
Alina
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.08.2012, 08:58    Titel: Antworten mit Zitat

Wenn der ST das alleinige Triebmittel ist, solltest du die Menge auf 20 % ST erhöhen und evtl. die Teigruhe verlängern auf 50-60 Min.

Zitat:
Wir sollten aber aufpassen, dass die Sauerteigmenge nicht unter 20% der gesamten Mehlmenge sinkt, da sonst die Hefe im Sauerteig nicht ausreicht, das Brot genug aufgehen zu lassen.

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=116#116

Edit:
Oder Backferment nehmen, dann hast du weniger Probleme mit der Säure, Dinkel reagiert bei zu viel Säure etwas empfindlich.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 14.08.2012, 08:59, insgesamt einmal bearbeitet
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drea1968
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitršge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 13:31    Titel: Antworten mit Zitat

War jetzt nicht ganz so meins...



hat ziemlich gekr√ľmelt, man hat kaum die Butter drauf bekommen.
_________________
LG Andrea

********************************************************
‚ÄěMan mu√ü sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.‚Äú
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 14:52    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
hat ziemlich gekr√ľmelt, man hat kaum die Butter drauf bekommen.

Was meinst du mit gekr√ľmelt, war die Krume zu sehr gelockert?
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Marla

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drea1968
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitršge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 15:11    Titel: Antworten mit Zitat

Genau Marla, so war es...
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LG Andrea

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‚ÄěMan mu√ü sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.‚Äú
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 15:17    Titel: Antworten mit Zitat

Dann war die Hefe zu lange aktiv, da hatte ich oben beim Rezept was zu geschrieben:
Zitat:
Bei reinen Dinkelbroten ist es von Vorteil wenn die Brote nicht so groß sind, damit die Wärme beim Backen schneller ins Teiginnere gelangt.
Bei gro√üen Broten steigt die Temperatur im Brotinneren langsamer, die Hefe ist l√§nger aktiv und die St√§rke ben√∂tigt auch l√§nger bis sie verkleistert, dies kann besonders in der Brotmitte zu einer zu stark gelockerten und schlecht bestreichbaren Krume f√ľhren.

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drea1968
Profi im Sauerteigbacken
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Anmeldungsdatum: 30.08.2011
Beitršge: 513
Wohnort: Schrobenhausen-Bayern

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 15:19    Titel: Antworten mit Zitat

Ich hab die Brote aber extra in der 1000 und 500 g Holzbackform gebacken und beide waren im Inneren gleich.
_________________
LG Andrea

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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 04.09.2012, 15:46    Titel: Antworten mit Zitat

drea1968 hat Folgendes geschrieben:
Ich hab die Brote aber extra in der 1000 und 500 g Holzbackform gebacken und beide waren im Inneren gleich.


Wenn hast du dich genau ans Rezezpt gehalten? Dinkel ist echt eine Diva und die zu locker Krume in der Mitte ist mir auch nicht ganz unbekannt Geschockt
Schau mal oben beim Rezept hab ich zur aktuellen Ausgabe des e-bakers verlinkt, dort gibt es einen sehr interssanten Artikel √ľber das Backen mit Dinkel.
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Marla

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HansMeiser
Anfänger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 21.08.2012
Beitršge: 5

BeitragVerfasst am: 14.09.2012, 11:46    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo,

kann man auch andere Sachen zum Bestreuen des Teiges verwenden? Ich habe hier eine T√ľte einer Mischung aus K√∂rnern und Flocken (wie M√ľsli).
Kann ich dies verwenden und den Teig vor dem Gehenlassen drinn wälzen oder verbrennen mir da die Flocken?

Danke,
Hans
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Marla21
Moderator
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 14.09.2012, 13:36    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Hans,

du kannst den Teig auch in Flocken wälzen oder damit bestreuen.
Wenn du mit K√∂rnern √Ėlsaaten meinst, dann kannst du diese Zutaten auch je nach Vorliebe und Vorrat abwandeln/mischen.
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Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

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Gondolina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitršge: 155
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 28.12.2015, 12:51    Titel: Dinkelkruste in der Holzbackform Antworten mit Zitat

Liebe Backvolk,
habe mich an das Dinkelbacken gewagt.
Leider ist die Infoquelle e-baker wohl versiegt, aber dieses Rezept hat super funktioniert.
Ich hatte minimale √Ąnderungen:
statt Raps√∂l nahm ich Sonnenblumen√∂l, statt Dinkelflocken hatte ich Dinkelmalzflocken, das optionale S√ľ√ülupinenmehl und das Malzmehl weggelassen, das Dinkelmehl 10150 hatte ich nicht (daf√ľr 630er).
Das Wasser habe ich vorsorglich reduziert (50g), darin habe ich die Hefe aufgelöst.
Nach dem Kneten hatte ich Teigtemperatur 23 Grad.
Habe die Gare erst in der K√ľche angefangen (Raumtemperatur 21 Grad). Nach einer halben Stunde stellte ich die zwei Holzbackformen doch in die G√§rbox bei 25 Grad. Ich habe nach 75 Minuten Gare dann gebacken (auf vorgeheiztem Backstein). Wie man sieht, trotzdem noch (zuviel?) Ofentrieb.
Bin unsicher ob nächstes Mal gleich eine höhere Gärtemperatur besser wäre, oder die Dauer noch mehr zu verlängern.

Ich bin mit dem Ergebnis total zufrieden, geschmacklich gestern ein Traum und heute morgen (nach einer Nacht im Tontopf) immer noch richtig krustig!




Gruß von Gondolina
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 29.12.2015, 14:41    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Ich bin mit dem Ergebnis total zufrieden
Das kannst du auch, ist dir prima gelungen. Finde auch, dass die Gare gepasst hat, besser etwas mehr Untergare als √úbergare Winken

Zitat:
Leider ist die Infoquelle e-baker wohl versiegt
Ja leider mangels Interesse eingestellt Traurig

Zitat:
Habe die Gare erst in der K√ľche angefangen (Raumtemperatur 21 Grad). Nach einer halben Stunde stellte ich die zwei Holzbackformen doch in die G√§rbox bei 25 Grad.
F√ľr die St√ľckgare darfst du den Teig w√§rmer gehen lassen, ca. 28-30¬į Umgebungstemperatur ist i. O. Der Teig soll relativ z√ľgig aufgehen.
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Marla

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Gondolina
Sauerteigfachmann
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Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitršge: 155
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 02.08.2017, 16:28    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

dieses Rezept gehört mittlerweile zu meinen Favoriten.
Schon mehrfach hab ich es als Geschenk weitergegeben.
Da muß ich doch mal den Thread etwas auffrischen Winken .





Leider ist mir die Unterseite verkohlt (inclusive Backpapier).
Ich hab die Holzbackf√∂rmchen wohl zu fr√ľh abgemacht.
Mit der Oberhitze hab ich schon gelernt, hier sparsam zu sein.

Kleine √Ąnderung mu√üte ich vornehmen, da meine Dinkelmalzflocken nicht reichten.
Hab ich mit Roggenmalzflocken aufgef√ľllt Cool .

Zum Mehlkochst√ľck hab ich eine Frage: der Wasserverlust beim Kochen ist ja schon erheblich (ca. 20% bei mir).
Ich habe das noch nie ausgeglichen, im Hauptteig.
Macht das jemand von Euch?

Gruß von Gondolina.
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kupferstädterin
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Anmeldungsdatum: 01.01.2012
Beitršge: 3347
Wohnort: Nähe Aachen

BeitragVerfasst am: 04.08.2017, 20:10    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Gondolina,

wenn ich mit Holzkörbchen backe, nehme ich die Laibe auch vorzeitig aus dem Körbchen, dann ziehe ich sofort das Backpapier ab Auf den Arm nehmen

Der 20%ige Wasserverlust beim MKS ist normal, wenn Dir das Brot so von der Feuchtigkeit gef√§llt brauchst du nichts zu √§ndern, wenn Du gerne Dein Brot etwas feuchter h√§ttest, dann m√ľsstest Du das MKS um 5 g DM & 25 g Wasser erh√∂hen.
Aber auch Marla hat den rund 20%igen Wasserverlust, deshalb brauchst Du Dir keine Gedanken zu machen Sehr gl√ľcklich

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 11.08.2017, 09:58    Titel: Antworten mit Zitat

@Gondolina
Freut mich, wenn dir das Brot schmeckt.
Zitat:
Zum Mehlkochst√ľck hab ich eine Frage: der Wasserverlust beim Kochen ist ja schon erheblich (ca. 20% bei mir).
Ich habe das noch nie ausgeglichen, im Hauptteig.
Macht das jemand von Euch?

Da muss nichts ausgeglichen werden, einfach nach Rezept zubereiten und so verarbeiten, wie es ist.
Verlust hast du auch beim ST, Hefevorteig, Br√ľhst√ľck, Quellst√ľck und sogar beim Brotteig, kommt auch auf ein paar Gramm mehr od. weniger nicht an Winken
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Marla

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MartaUllmann
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Anmeldungsdatum: 08.08.2018
Beitršge: 7

BeitragVerfasst am: 18.08.2018, 14:08    Titel: Sauerteigmenge bei nicht Verwendung von Hefe Antworten mit Zitat

Marla21 hat Folgendes geschrieben:
Wenn der ST das alleinige Triebmittel ist, solltest du die Menge auf 20 % ST erhöhen und evtl. die Teigruhe verlängern auf 50-60 Min.


Liebe Marla,

k√∂nntest du mir mit dem Rechnen helfen? Traurig Kann ich S√ľ√ülupinenmehl durch etwas anders ersetzen? Wie Kichererbsenmehl, Leinsamen, Chia...

Vielen Dank
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 18.08.2018, 15:29    Titel: Antworten mit Zitat

Hallo Marta,

Zitat:
10 g S√ľ√ülupinenmehl od. Sojaschrot ‚Äď optional


die kleine Menge ist optional, wenn du keins hast, einfach 10 g mehr Dinkelschrot zugeben. Alternativ wäre auch Leinsamenschrot möglich, dann ggf. noch etwas mehr Wasser zugeben.
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MartaUllmann
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Anmeldungsdatum: 08.08.2018
Beitršge: 7

BeitragVerfasst am: 19.08.2018, 21:17    Titel: Nachgebacken ohne Hefe Antworten mit Zitat

Hallo Marla,

ich habe das Rezept etwas ge√§ndert, um auf die Hefe zu verzichten. Daf√ľr habe ich die Sauerteigmenge erh√∂ht, daf√ľr das Mehl und Wasser aus dem HT entzogen (ich hoffe ich habe mich dabei nicht verrechnet). So habe ich es gemacht:

Sauerteig: ‚Äď ca. 15-18 Std. 24-26¬į
120 g Dinkel VK
110 g Wasser
12 g ASG Dinkel oder Weizen

Mehlkochst√ľck: kann schon 1-2 Tage vorher zubereitet werden- k√ľhl lagern
25 g Dinkelmehl 630
100 g Wasser
2,5 Salz
alles verr√ľhren und kurz aufkochen lassen

Quellst√ľck: mit dem ST ansetzen, bei ca. 18-20¬į quellen lassen
70 g Dinkelvollkornschrot grob
40 g Sonnenblumenkerne - geröstet
7,5 g Salz
100 g Wasser ‚Äď kalt

Br√ľhst√ľck: Quellzeit mind. 3 Std. od. mit dem ST ansetzen, z√ľgig runterk√ľhlen
50 g Dinkelflocken
5 g Salz
100 g Wasser kochend

Hauptteig:
Sauerteig, Mehlkochst√ľck, Br√ľhst√ľck, Quellst√ľck
345 g Dinkelmehl 1050
6 g braunes Malzmehl
6-10 g Honig oder Malzsirup
10 g Rapsöl
20 g Wasser

Meine TT nach dem kneten waren 23 Grad (alle Vorteig au√üer der Sauerteig waren im KS). Stockgare: 3 Std bei RT (zurzeit 26-27 Grad) und St√ľckgare im KS.

Es schmeckt super lecker, vielen Dank f√ľr das tolle Rezept!

Ich w√ľrde gerne Bilder reinstellen, wie kann ich das machen? Die Krume ist sehr feinporig, wie k√∂nnte ich es verbessern?
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.08.2018, 14:56    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Ich w√ľrde gerne Bilder reinstellen, wie kann ich das machen?

Infos zum Einstellen von Bilder siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=63399#63399

Zitat:
Die Krume ist sehr feinporig, wie könnte ich es verbessern?

Bilder wäre von Vorteil. Zu feste Krume kann verschiedene Ursachen haben, wie z. B. zu kurze od. auch zu lange Gare.

Zitat:
ich habe das Rezept etwas ge√§ndert, um auf die Hefe zu verzichten. Daf√ľr habe ich die Sauerteigmenge erh√∂ht, daf√ľr das Mehl und Wasser aus dem HT entzogen

Dinkel ist ein etwas sensibles Mehl, der Kleber ist nicht so stabil wie beim Weizen. Dinkel mag nicht zu viel Säure, die schwächt den Kleber, er verliert an Elastizität. Da du die ST-Menge verdoppelt hast auf knapp 20 %, kann die etwas festere Krume auch an der höheren ST-Menge liegen.
Weitere Infos zum Backen mit Dinkel siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=130503#130503
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MartaUllmann
Anfänger, der sich noch umschaut
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Anmeldungsdatum: 08.08.2018
Beitršge: 7

BeitragVerfasst am: 20.08.2018, 15:08    Titel: Bilder Antworten mit Zitat

Vielen Dank f√ľr deine schnelle Antwort. Hier die Bilder:

http://up.picr.de/33613848al.jpg

http://up.picr.de/33613849yu.jpg

Das Brot ist heute etwas trocken, ich denke ich hätte etwas mehr Wasser nehmen sollen.



Edit: Die Bilder sind etwas gro√ü f√ľr unser Forum, deshalb hab ich die Bildanzeige deaktiviert. Bildgr√∂√üe hier ihm Forum max. ca. 800 Pixel und ca. 250kB - Marla 20.08.18 )
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.08.2018, 15:28    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Das Brot ist heute etwas trocken, ich denke ich hätte etwas mehr Wasser nehmen sollen.
War der Teig relativ fest oder eher weich? Nach dem Bild der Krume w√ľrde ich auf einen eher etwas festen Teig tippen.
Wie hast du denn genau gebacken?
Temperaturen und Backzeit?
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MartaUllmann
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Anmeldungsdatum: 08.08.2018
Beitršge: 7

BeitragVerfasst am: 20.08.2018, 21:01    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
War der Teig relativ fest oder eher weich? Nach dem Bild der Krume w√ľrde ich auf einen eher etwas festen Teig tippen.
Wie hast du denn genau gebacken?
Temperaturen und Backzeit?


Der Teig war relativ fest im Vergleich zu meine Sonst Gebackene Rezepte mit Dinkel, deshalb denke ich es hat Wasser gefehlt.

Gebacken im Bräter: 30 min mit Deckel 250 fallend auf 225 und dann 15 Min ohne Deckel. Der Teig kam direkt aus dem KS im Bräter rein.
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Marla21
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Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 20.08.2018, 21:32    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Der Teig war relativ fest im Vergleich zu meine Sonst Gebackene Rezepte mit Dinkel, deshalb denke ich es hat Wasser gefehlt.

Da ein Teil des Wassers mittels Br√ľhst√ľck u. Mehlkochst√ľck gebunden ist, f√ľhlt sich der Teig schon eher fest an, er sollte aber auch nicht zu fest sein.


Zitat:
Der Teig kam direkt aus dem KS im Bräter rein.

Hatte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt, bevor er gebacken wurde?
Die K√ľhlschrankgare hatte ich bei deinem Rezept oben √ľberlesen.
Bei langer Teigf√ľhrung w√ľrde ich nicht so viel Mehl im ST vers√§uert, er s√§uert im K√ľhlschrank weiter nach. Wie oben schon geschrieben, bekommt zu viele S√§ure dem Dinkel nicht.
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MartaUllmann
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Anmeldungsdatum: 08.08.2018
Beitršge: 7

BeitragVerfasst am: 21.08.2018, 15:15    Titel: Antworten mit Zitat

Zitat:
Hatte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt, bevor er gebacken wurde?


Ja, er hatte sich verdoppelt.
Was w√ľrdest du mir empfehlen?
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Gondolina
Sauerteigfachmann
Sauerteigfachmann


Anmeldungsdatum: 23.11.2014
Beitršge: 155
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.10.2018, 06:28    Titel: Antworten mit Zitat

Liebes Backvolk,

mal wieder eine Geschenkidee f√ľr eine Kollegin:




Habe mit Zahlenausstechern experimentiert (60), ist nicht so gut zu erkennen Geschockt. Aber das ist kein Beinbruch.
Das zweite Exemplar verkosten wir gerade selbst Winken. Köstlich!

Gruß von Gondolina.
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Marla21
Moderator
Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005
Beitršge: 14713
Wohnort: Hessen

BeitragVerfasst am: 12.10.2018, 10:49    Titel: Antworten mit Zitat

Auch wenn die äußere Optik nicht ganz den Erwartungen entsprochen hat, die inneren Optik sind auf jeden Fall ganz prima gelungen Pöt huldigen
Bei den Ausstechern ist es von Vorteil, wenn man mit einem scharfen Messern/Skalpell nochmals nachschneidet.
_________________
Liebe Backgr√ľ√üe
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
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