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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 13.08.2012, 10:35 Titel: Dinkelkruste - Dinkelbrot mit Saaten - DST |
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In der Ausgabe vom e-baker gab es einen sehr informativen Bericht von Markus Messemer zum Thema Dinkel und auch dieses Rezept der Dinkelkruste.
Als Dinkelfan musste ich das gleich ausprobieren, das Brot schmeckt sehr lecker, ist locken und saftig und ganz nach meinem Geschmack.
Das Rezept wurde von mir leicht modifiziert, statt getrocknetem Dinkel ST habe ich frischen Dinkel ST genommen und im Hauptteig hab ich einen Teil das 630er Mehls gegen 1050er ausgetauscht. Das Sojaschrot im Quellstück habe ich durch Süßlupinenmehl ersetzt, kann man aber auch ganz weglassen.
Bei reinen Dinkelbroten ist es von Vorteil wenn die Brote nicht so groß sind, damit die Wärme beim Backen schneller ins Teiginnere gelangt.
Bei großen Broten steigt die Temperatur im Brotinneren langsamer, die Hefe ist länger aktiv und die Stärke benötigt auch länger bis sie verkleistert, dies kann besonders in der Brotmitte zu einer zu stark gelockerten und schlecht bestreichbaren Krume führen.
Dinkelkruste - Teigmenge für 1 kg Backform oder 2 kleine Holzbackformen
Sauerteig: – ca. 15-18 Std. 24-26°
60 g Dinkel VK
50 g Wasser
6-12 g ASG Dinkel oder Weizen
Mehlkochstück: kann schon 1-2 Tage vorher zubereitet werden- kühl lagern
25 g Dinkelmehl 630
100 g Wasser
2,5 Salz
alles verrühren und kurz aufkochen lassen
Quellstück: mit dem ST ansetzen, bei ca. 18-20° quellen lassen
60 g Dinkelvollkornschrot grob
40 g Sonnenblumenkerne - geröstet
10 g Süßlupinenmehl od. Sojaschrot – optional
7,5 g Salz
100 g Wasser – kalt
Brühstück: Quellzeit mind. 3 Std. od. mit dem ST ansetzen, zügig runterkühlen
50 g Dinkelflocken
5 g Salz
100 g Wasser kochend
Hauptteig:
Sauerteig, Mehlkochstück, Brühstück, Quellstück
255 g Dinkelmehl 630
100 g Dinkelmehl 1050
50 g Dinkelvollkornmehl
6 g braunes Malzmehl - optional
6-10 g Honig oder Malzsirup
6 g Hefe
10 g Rapsöl
ca. 70-90 g Wasser
Knetzeit: ca. 10 Min. langsam + 1 Min. schneller
Teigtemperatur: TT ca. 25-26° - nicht wärmer
Teigruhe: ca. 40 Min. - nach ca. 20 Min. 1x aufziehen/falten oder in der Maschine kurz zusammenkommen lassen, ca. 6-10 Umdrehungen mit dem Knethaken.
Nach der Teigruhe Teig 2-3 x falten und lang formen, mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Backform legen. Oberfläche befeuchten und mit Sonnenblumenkernen und etwas Dinkelschrot bestreuen
Gehzeit: ca. 60 Min. bis zur knapp vollen Gare, dann Teigoberfläche nochmals befeuchten, Teig einschneiden oder stippen
Backtemperatur: ca. 240° mit Schwaden anbacken - 15-20 Min. bei 240° dann fallend auf ca. 200° ausbacken - nach ca. 10-15 Min. Schwaden ablassen (Ofentür kurz öffnen)
Backzeit: ca. 60 Min..
 _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 20.08.2018, 14:55, insgesamt 9-mal bearbeitet |
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Verfasst am: Titel: Anzeige |
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morchl Absoluter Spezialist


Anmeldungsdatum: 16.03.2008 Beiträge: 1067 Wohnort: Niederösterreich
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Verfasst am: 13.08.2012, 13:19 Titel: |
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Der Aufwand hat sich gelohnt. Super! _________________ Morchl |
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OleHB Sauerteigbäcker


Anmeldungsdatum: 14.01.2011 Beiträge: 39 Wohnort: Bremen
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alinchen23 Sauerteigbäcker

Anmeldungsdatum: 26.06.2012 Beiträge: 39
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Verfasst am: 13.08.2012, 20:58 Titel: |
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Liebe Marla,
vielen Dank für ein neues Dinkelbrot Rezept.
LG
Alinchen |
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alinchen23 Sauerteigbäcker

Anmeldungsdatum: 26.06.2012 Beiträge: 39
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Verfasst am: 13.08.2012, 21:10 Titel: |
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Liebe Marla,
ich möchte gerne dieses Brot nachbacken. Ich backe die Brote immer ohne Hefe. Was kannst du mir empfehlen, damit ich ohne Hefe dieses Brot backen kann? Soll ich den Sauerteig und ASG erhöhen? Wenn ja, auf wieviel? Ich mache immer 3-stufige Sauerteig-Führung.
LG
Alina |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 14.08.2012, 08:58 Titel: |
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Wenn der ST das alleinige Triebmittel ist, solltest du die Menge auf 20 % ST erhöhen und evtl. die Teigruhe verlängern auf 50-60 Min.
Zitat: | Wir sollten aber aufpassen, dass die Sauerteigmenge nicht unter 20% der gesamten Mehlmenge sinkt, da sonst die Hefe im Sauerteig nicht ausreicht, das Brot genug aufgehen zu lassen. |
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=116#116
Edit:
Oder Backferment nehmen, dann hast du weniger Probleme mit der Säure, Dinkel reagiert bei zu viel Säure etwas empfindlich. _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.
Zuletzt bearbeitet von Marla21 am 14.08.2012, 08:59, insgesamt einmal bearbeitet |
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drea1968 Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 30.08.2011 Beiträge: 513 Wohnort: Schrobenhausen-Bayern
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Verfasst am: 04.09.2012, 13:31 Titel: |
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War jetzt nicht ganz so meins...
hat ziemlich gekrümelt, man hat kaum die Butter drauf bekommen. _________________ LG Andrea
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„Man muß sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.“ |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 04.09.2012, 14:52 Titel: |
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Zitat: | hat ziemlich gekrümelt, man hat kaum die Butter drauf bekommen. |
Was meinst du mit gekrümelt, war die Krume zu sehr gelockert? _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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drea1968 Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 30.08.2011 Beiträge: 513 Wohnort: Schrobenhausen-Bayern
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Verfasst am: 04.09.2012, 15:11 Titel: |
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Genau Marla, so war es... _________________ LG Andrea
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„Man muß sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.“ |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 04.09.2012, 15:17 Titel: |
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Dann war die Hefe zu lange aktiv, da hatte ich oben beim Rezept was zu geschrieben:
Zitat: | Bei reinen Dinkelbroten ist es von Vorteil wenn die Brote nicht so groß sind, damit die Wärme beim Backen schneller ins Teiginnere gelangt.
Bei großen Broten steigt die Temperatur im Brotinneren langsamer, die Hefe ist länger aktiv und die Stärke benötigt auch länger bis sie verkleistert, dies kann besonders in der Brotmitte zu einer zu stark gelockerten und schlecht bestreichbaren Krume führen. |
_________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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drea1968 Profi im Sauerteigbacken


Anmeldungsdatum: 30.08.2011 Beiträge: 513 Wohnort: Schrobenhausen-Bayern
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Verfasst am: 04.09.2012, 15:19 Titel: |
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Ich hab die Brote aber extra in der 1000 und 500 g Holzbackform gebacken und beide waren im Inneren gleich. _________________ LG Andrea
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„Man muß sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.“ |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 04.09.2012, 15:46 Titel: |
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drea1968 hat Folgendes geschrieben: | Ich hab die Brote aber extra in der 1000 und 500 g Holzbackform gebacken und beide waren im Inneren gleich. |
Wenn hast du dich genau ans Rezezpt gehalten? Dinkel ist echt eine Diva und die zu locker Krume in der Mitte ist mir auch nicht ganz unbekannt
Schau mal oben beim Rezept hab ich zur aktuellen Ausgabe des e-bakers verlinkt, dort gibt es einen sehr interssanten Artikel über das Backen mit Dinkel. _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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HansMeiser Anfänger, der sich noch umschaut

Anmeldungsdatum: 21.08.2012 Beiträge: 5
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Verfasst am: 14.09.2012, 11:46 Titel: |
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Hallo,
kann man auch andere Sachen zum Bestreuen des Teiges verwenden? Ich habe hier eine Tüte einer Mischung aus Körnern und Flocken (wie Müsli).
Kann ich dies verwenden und den Teig vor dem Gehenlassen drinn wälzen oder verbrennen mir da die Flocken?
Danke,
Hans |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 14.09.2012, 13:36 Titel: |
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Hallo Hans,
du kannst den Teig auch in Flocken wälzen oder damit bestreuen.
Wenn du mit Körnern Ölsaaten meinst, dann kannst du diese Zutaten auch je nach Vorliebe und Vorrat abwandeln/mischen. _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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Gondolina Sauerteigfachmann

Anmeldungsdatum: 23.11.2014 Beiträge: 176 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 28.12.2015, 12:51 Titel: Dinkelkruste in der Holzbackform |
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Liebe Backvolk,
habe mich an das Dinkelbacken gewagt.
Leider ist die Infoquelle e-baker wohl versiegt, aber dieses Rezept hat super funktioniert.
Ich hatte minimale Änderungen:
statt Rapsöl nahm ich Sonnenblumenöl, statt Dinkelflocken hatte ich Dinkelmalzflocken, das optionale Süßlupinenmehl und das Malzmehl weggelassen, das Dinkelmehl 10150 hatte ich nicht (dafür 630er).
Das Wasser habe ich vorsorglich reduziert (50g), darin habe ich die Hefe aufgelöst.
Nach dem Kneten hatte ich Teigtemperatur 23 Grad.
Habe die Gare erst in der Küche angefangen (Raumtemperatur 21 Grad). Nach einer halben Stunde stellte ich die zwei Holzbackformen doch in die Gärbox bei 25 Grad. Ich habe nach 75 Minuten Gare dann gebacken (auf vorgeheiztem Backstein). Wie man sieht, trotzdem noch (zuviel?) Ofentrieb.
Bin unsicher ob nächstes Mal gleich eine höhere Gärtemperatur besser wäre, oder die Dauer noch mehr zu verlängern.
Ich bin mit dem Ergebnis total zufrieden, geschmacklich gestern ein Traum und heute morgen (nach einer Nacht im Tontopf) immer noch richtig krustig!
Gruß von Gondolina |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 29.12.2015, 14:41 Titel: |
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Zitat: | Ich bin mit dem Ergebnis total zufrieden | Das kannst du auch, ist dir prima gelungen. Finde auch, dass die Gare gepasst hat, besser etwas mehr Untergare als Übergare
Zitat: | Leider ist die Infoquelle e-baker wohl versiegt | Ja leider mangels Interesse eingestellt
Zitat: | Habe die Gare erst in der Küche angefangen (Raumtemperatur 21 Grad). Nach einer halben Stunde stellte ich die zwei Holzbackformen doch in die Gärbox bei 25 Grad.
| Für die Stückgare darfst du den Teig wärmer gehen lassen, ca. 28-30° Umgebungstemperatur ist i. O. Der Teig soll relativ zügig aufgehen. _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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Gondolina Sauerteigfachmann

Anmeldungsdatum: 23.11.2014 Beiträge: 176 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 02.08.2017, 16:28 Titel: |
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Liebes Backvolk,
dieses Rezept gehört mittlerweile zu meinen Favoriten.
Schon mehrfach hab ich es als Geschenk weitergegeben.
Da muß ich doch mal den Thread etwas auffrischen .
Leider ist mir die Unterseite verkohlt (inclusive Backpapier).
Ich hab die Holzbackförmchen wohl zu früh abgemacht.
Mit der Oberhitze hab ich schon gelernt, hier sparsam zu sein.
Kleine Änderung mußte ich vornehmen, da meine Dinkelmalzflocken nicht reichten.
Hab ich mit Roggenmalzflocken aufgefüllt .
Zum Mehlkochstück hab ich eine Frage: der Wasserverlust beim Kochen ist ja schon erheblich (ca. 20% bei mir).
Ich habe das noch nie ausgeglichen, im Hauptteig.
Macht das jemand von Euch?
Gruß von Gondolina. |
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kupferstädterin Moderator


Anmeldungsdatum: 01.01.2012 Beiträge: 3431 Wohnort: Stolberg Rhld
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Verfasst am: 04.08.2017, 20:10 Titel: |
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Hallo Gondolina,
wenn ich mit Holzkörbchen backe, nehme ich die Laibe auch vorzeitig aus dem Körbchen, dann ziehe ich sofort das Backpapier ab
Der 20%ige Wasserverlust beim MKS ist normal, wenn Dir das Brot so von der Feuchtigkeit gefällt brauchst du nichts zu ändern, wenn Du gerne Dein Brot etwas feuchter hättest, dann müsstest Du das MKS um 5 g DM & 25 g Wasser erhöhen.
Aber auch Marla hat den rund 20%igen Wasserverlust, deshalb brauchst Du Dir keine Gedanken zu machen
LG Uta _________________ Selbstgebackenes Brot ist Gold wert |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 11.08.2017, 09:58 Titel: |
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@Gondolina
Freut mich, wenn dir das Brot schmeckt.
Zitat: | Zum Mehlkochstück hab ich eine Frage: der Wasserverlust beim Kochen ist ja schon erheblich (ca. 20% bei mir).
Ich habe das noch nie ausgeglichen, im Hauptteig.
Macht das jemand von Euch? |
Da muss nichts ausgeglichen werden, einfach nach Rezept zubereiten und so verarbeiten, wie es ist.
Verlust hast du auch beim ST, Hefevorteig, Brühstück, Quellstück und sogar beim Brotteig, kommt auch auf ein paar Gramm mehr od. weniger nicht an  _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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MartaUllmann Anfänger, der sich noch umschaut

Anmeldungsdatum: 08.08.2018 Beiträge: 8
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Verfasst am: 18.08.2018, 14:08 Titel: Sauerteigmenge bei nicht Verwendung von Hefe |
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Marla21 hat Folgendes geschrieben: | Wenn der ST das alleinige Triebmittel ist, solltest du die Menge auf 20 % ST erhöhen und evtl. die Teigruhe verlängern auf 50-60 Min. |
Liebe Marla,
könntest du mir mit dem Rechnen helfen? Kann ich Süßlupinenmehl durch etwas anders ersetzen? Wie Kichererbsenmehl, Leinsamen, Chia...
Vielen Dank |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 18.08.2018, 15:29 Titel: |
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Hallo Marta,
Zitat: | 10 g Süßlupinenmehl od. Sojaschrot – optional |
die kleine Menge ist optional, wenn du keins hast, einfach 10 g mehr Dinkelschrot zugeben. Alternativ wäre auch Leinsamenschrot möglich, dann ggf. noch etwas mehr Wasser zugeben. _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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MartaUllmann Anfänger, der sich noch umschaut

Anmeldungsdatum: 08.08.2018 Beiträge: 8
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Verfasst am: 19.08.2018, 21:17 Titel: Nachgebacken ohne Hefe |
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Hallo Marla,
ich habe das Rezept etwas geändert, um auf die Hefe zu verzichten. Dafür habe ich die Sauerteigmenge erhöht, dafür das Mehl und Wasser aus dem HT entzogen (ich hoffe ich habe mich dabei nicht verrechnet). So habe ich es gemacht:
Sauerteig: – ca. 15-18 Std. 24-26°
120 g Dinkel VK
110 g Wasser
12 g ASG Dinkel oder Weizen
Mehlkochstück: kann schon 1-2 Tage vorher zubereitet werden- kühl lagern
25 g Dinkelmehl 630
100 g Wasser
2,5 Salz
alles verrühren und kurz aufkochen lassen
Quellstück: mit dem ST ansetzen, bei ca. 18-20° quellen lassen
70 g Dinkelvollkornschrot grob
40 g Sonnenblumenkerne - geröstet
7,5 g Salz
100 g Wasser – kalt
Brühstück: Quellzeit mind. 3 Std. od. mit dem ST ansetzen, zügig runterkühlen
50 g Dinkelflocken
5 g Salz
100 g Wasser kochend
Hauptteig:
Sauerteig, Mehlkochstück, Brühstück, Quellstück
345 g Dinkelmehl 1050
6 g braunes Malzmehl
6-10 g Honig oder Malzsirup
10 g Rapsöl
20 g Wasser
Meine TT nach dem kneten waren 23 Grad (alle Vorteig außer der Sauerteig waren im KS). Stockgare: 3 Std bei RT (zurzeit 26-27 Grad) und Stückgare im KS.
Es schmeckt super lecker, vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich würde gerne Bilder reinstellen, wie kann ich das machen? Die Krume ist sehr feinporig, wie könnte ich es verbessern? |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 20.08.2018, 14:56 Titel: |
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Zitat: | Ich würde gerne Bilder reinstellen, wie kann ich das machen? |
Infos zum Einstellen von Bilder siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=63399#63399
Zitat: | Die Krume ist sehr feinporig, wie könnte ich es verbessern? |
Bilder wäre von Vorteil. Zu feste Krume kann verschiedene Ursachen haben, wie z. B. zu kurze od. auch zu lange Gare.
Zitat: | ich habe das Rezept etwas geändert, um auf die Hefe zu verzichten. Dafür habe ich die Sauerteigmenge erhöht, dafür das Mehl und Wasser aus dem HT entzogen |
Dinkel ist ein etwas sensibles Mehl, der Kleber ist nicht so stabil wie beim Weizen. Dinkel mag nicht zu viel Säure, die schwächt den Kleber, er verliert an Elastizität. Da du die ST-Menge verdoppelt hast auf knapp 20 %, kann die etwas festere Krume auch an der höheren ST-Menge liegen.
Weitere Infos zum Backen mit Dinkel siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=130503#130503 _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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MartaUllmann Anfänger, der sich noch umschaut

Anmeldungsdatum: 08.08.2018 Beiträge: 8
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Verfasst am: 20.08.2018, 15:08 Titel: Bilder |
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Vielen Dank für deine schnelle Antwort. Hier die Bilder:
http://up.picr.de/33613848al.jpg
http://up.picr.de/33613849yu.jpg
Das Brot ist heute etwas trocken, ich denke ich hätte etwas mehr Wasser nehmen sollen.
Edit: Die Bilder sind etwas groß für unser Forum, deshalb hab ich die Bildanzeige deaktiviert. Bildgröße hier ihm Forum max. ca. 800 Pixel und ca. 250kB - Marla 20.08.18 ) |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 20.08.2018, 15:28 Titel: |
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Zitat: | Das Brot ist heute etwas trocken, ich denke ich hätte etwas mehr Wasser nehmen sollen.
| War der Teig relativ fest oder eher weich? Nach dem Bild der Krume würde ich auf einen eher etwas festen Teig tippen.
Wie hast du denn genau gebacken?
Temperaturen und Backzeit? _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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MartaUllmann Anfänger, der sich noch umschaut

Anmeldungsdatum: 08.08.2018 Beiträge: 8
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Verfasst am: 20.08.2018, 21:01 Titel: |
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Zitat: | War der Teig relativ fest oder eher weich? Nach dem Bild der Krume würde ich auf einen eher etwas festen Teig tippen.
Wie hast du denn genau gebacken?
Temperaturen und Backzeit? |
Der Teig war relativ fest im Vergleich zu meine Sonst Gebackene Rezepte mit Dinkel, deshalb denke ich es hat Wasser gefehlt.
Gebacken im Bräter: 30 min mit Deckel 250 fallend auf 225 und dann 15 Min ohne Deckel. Der Teig kam direkt aus dem KS im Bräter rein. |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 20.08.2018, 21:32 Titel: |
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Zitat: | Der Teig war relativ fest im Vergleich zu meine Sonst Gebackene Rezepte mit Dinkel, deshalb denke ich es hat Wasser gefehlt. |
Da ein Teil des Wassers mittels Brühstück u. Mehlkochstück gebunden ist, fühlt sich der Teig schon eher fest an, er sollte aber auch nicht zu fest sein.
Zitat: | Der Teig kam direkt aus dem KS im Bräter rein. |
Hatte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt, bevor er gebacken wurde?
Die Kühlschrankgare hatte ich bei deinem Rezept oben überlesen.
Bei langer Teigführung würde ich nicht so viel Mehl im ST versäuert, er säuert im Kühlschrank weiter nach. Wie oben schon geschrieben, bekommt zu viele Säure dem Dinkel nicht. _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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MartaUllmann Anfänger, der sich noch umschaut

Anmeldungsdatum: 08.08.2018 Beiträge: 8
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Verfasst am: 21.08.2018, 15:15 Titel: |
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Zitat: | Hatte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt, bevor er gebacken wurde? |
Ja, er hatte sich verdoppelt.
Was würdest du mir empfehlen? |
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Gondolina Sauerteigfachmann

Anmeldungsdatum: 23.11.2014 Beiträge: 176 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 12.10.2018, 06:28 Titel: |
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Liebes Backvolk,
mal wieder eine Geschenkidee für eine Kollegin:
Habe mit Zahlenausstechern experimentiert (60), ist nicht so gut zu erkennen . Aber das ist kein Beinbruch.
Das zweite Exemplar verkosten wir gerade selbst . Köstlich!
Gruß von Gondolina. |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 12.10.2018, 10:49 Titel: |
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Auch wenn die äußere Optik nicht ganz den Erwartungen entsprochen hat, die inneren Optik sind auf jeden Fall ganz prima gelungen
Bei den Ausstechern ist es von Vorteil, wenn man mit einem scharfen Messern/Skalpell nochmals nachschneidet. _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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sun09 Sauerteigfachmann

Anmeldungsdatum: 28.07.2016 Beiträge: 131
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Verfasst am: 13.01.2019, 19:25 Titel: |
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Lecker! Mangels Zutaten habe ich Haferflocken genommen und Weizen 1050 statt Dinkel.
Ich habe aus dem Teig 2 kleine Brote gemacht. Ich war unsicher bzgl der Gare
und habe sie ca. 50 Min gemacht. Gibt es da eine Faustregel? Ich weiß, nicht die Uhr bestimmt die Gare... aber trotzdem.
Viele Grüße
Christina |
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Marla21 Moderator


Anmeldungsdatum: 09.08.2005 Beiträge: 15230 Wohnort: Hessen
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Verfasst am: 15.01.2019, 09:32 Titel: |
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Zitat: | Mangels Zutaten habe ich Haferflocken genommen und Weizen 1050 statt Dinkel. | Dinkelflocken kannst du gut gegen Haferflocken tauschen. Wenn du Dinkelmehl geben Weizen tauscht, ist das auch möglich, ist dann aber kein weizenfreies Brot mehr Dinkel und Weizen haben etwas anderes Backeigenschaften, u. a. ist das Klebereiweiß vom Weizen ist deutlich stabiler als das vom Dinkel.
Zitat: | Ich habe aus dem Teig 2 kleine Brote gemacht. Ich war unsicher bzgl der Gare
und habe sie ca. 50 Min gemacht. Gibt es da eine Faustregel? Ich weiß, nicht die Uhr bestimmt die Gare... aber trotzdem. | Der Teig bestimmt die Gare, nicht die Uhr
Infos zur Bestimmung der Gare siehe hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=87031#87031 _________________ Liebe Backgrüße
Marla
Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. |
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