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[Marla21]

Dies sind zurzeit unsere Lieblingsbrötchen wenn es was ohne Saaten sein soll.
Mein Favorit: Vollkorn im Vorteig und im Hauptteig je zur Hälfte 550 und T65 .

Weizenkeimbrötchen mit altem (fermentiertem) Teig - 9-10 Stück

Vorteig zur Hefevermehrung: verkneten und ca. 30-45 Min. reifen lassen bei ca. 22-24°
150 g Weizenmehl VK od. 1050 od. 812
140 g Wasser
10 g Hefe

Hauptteig:
Vorteig
230 g Weizenmehl 550
20 g Roggenmehl 997 od. 1150
30 g Weizenkeime (keine Keimlinge)
10 g Öl od. Butter
5 g Roggenmalz - inaktiv oder 10 g Malzsirup
5 g Honig
10 g Salz
ca. 100 g Wasser

ca. 150 g alter (fermentierter) Teig - kalt (TA 150-160) - mind. 24 Std. gereift - (Infos dazu hier ) - alternativ Madre

Knetzeit: ca. 10 Min.
Teigtemperatur: 24-26°C
Teigruhe: 30 Min.

Aufarbeiten: Teig kurz durchkneten u. 2x falten - 5-10 Min. entspannen lasse, 9-10 gleichschwer Teigstücke abstechen und formen nach Wunsch.

Gehzeit: ca. 40-50 Min.- abgedeckt gehen lassen
Backen: 230-240° fallend auf ca. 200-220° - mit Schwaden anbacken - ca. 15 Min. bei voller Temperatur backen, dann Ofentür öffnen und Schwaden ablassen, die Temperatur reduzieren und weitere 5-10 Min. ausbacken, für eine bessere Krustenbildung evtl. die letzten 5 Min. mit Umluft und leicht geöffneter Ofentüre backen.
Backzeit gesamt: ca. 20 Min.



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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

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Danke für das Rezept, Marla.
Ich habe es nach langer Zeit mal hochgeholt, weil ich gelesen habe, dass Weizenkeime viele gesundheitliche Vorteile haben.
Aktuell wird viel um den Wirkstoff Spermidin geforscht.
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Liebe Grüße Birgit