www.der-Sauerteig.de

[Marla21]

Zorra hat eingeladen zum Weltbrottag.

[Google]

[kupferstädterin]

Hallo, mein Beitrag zum World Bread Day 2012

Backesbrot von Lutz aus dem Plötzblog - Meines in länglicher Form, weil ich diese Brotform am liebsten produziere.

http://www.ploetzblog.de/2012/09/08/leserwunsch-backesbrot/
Warum ich dieses Brot zum WBD gebacken habe, naja seit einiger Zeit backe ich für liebe Bekannte immer Samstags mit. Dieses WE brauchten sie wegen Urlaub nichts und meine Vorräte im Froster gingen jetzt zu Ende. Also brauchte ich ein kleines Brot bis Samstag und das Backesbrot habe ich schon ein paar Wochen auf dem Plan, wollte es aber erst für uns probieren weil es eine recht niedrige TA (ca160) hat. Vom Backverhalten und vom Teighändling bin ich überzeugt
Zum Frühstück sehe und schmecke ich die inneren Werte
mal schauen, ob das Brot es dann auf die Dauerbackliste schafft.

Frohes mitbacken zum WBD

LG Uta

Hier auch noch ein Anschnittbild

Für diese so niedrige TA eine schöne gleichmäßige Porung geschmacklich herzhaft lecker. Es wird sicher öfter gebacken werden.
LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Lisa und Finja]

Guten Morgen,

als Brotback-Anfänger habe ich auch ein Brot zum Brottag gebacken. Es ist schön geworden. Das Rezept ist von Marla21. http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6647&highlight=fr%FChlingswonne

Ich habe dieses Brot gewählt, weil ich gerne Körnerbrot backe, und weil mein Weizen-Sauerteig auch wieder zum Einsatz kommen sollte. Außerdem sind mir bis jetzt alle Brote gelungen, die Marla21 hier vorgestellt hat.

Vielen lieben Dank, dieses Forum ist einfach klasse.

Liebe Grüße und einen schönen Tag

Lisa und Finja

[Marla21]

Liebe Zorra, ganz herzlichen Dank für diesen schönen Backevent
Danke auch für die Mühe die du dir machst, alles zu organisieren und am Ende übersichtlich aufzulisten.


Gutes Brot braucht Zeit - Brot ist für mich ein wichtiges Nahrungsmittel, deshalb lege ich viel Wert auf die Zutaten und Herstellung des Brotes.
Zum Weltbrottag hab ich ein Brot mit Urgetreide ausgewählt, es gibt dem Brot einen wunderbaren Geschmack, der durch das Kastanienmehl noch etwas verfeinert wird.

Mein herbstlicher Urkornlaib ist eine Mischbrot mit Dinkelsauerteig, hat einen mildaromatischen, leicht nussigen Geschmack, eine lockere, mittelgroße Porung. Die Krume ist etwas kernig, saftig und gut elastisch, die Kruste ist schön rösch, in rustikaler Optik.
Durch den hohen Anteil an Schrot, das ausreichend Zeit zum Verquellen hat, bleibt das Brot lange frisch.


Herbstlicher Urkornlaib - 2 Brote je ca. 850 g
mit Urgetreide Dinkel, Einkorn, Emmer, Gerste, Hafer, verfeinert mit Kastanienmehl

Sauerteig: Reifezeit ca. 15-18 Std. – ca. 24-26°
130 g Dinkelmehl VK oder feines Schrot
110 g Wasser ca. 30°
13-26 g ASG Dinkel, Weizen notfalls auch Roggen

Quellstück: mind. 3 Std. quellen lassen – oder besser gleich mit dem Sauerteig ansetzen, dann kühl stellen
60 g Einkornschrot – fein bis mittel *
60 g Emmerschrot – fein bis mittel *
60 g Kamutschrot – fein bis mittel *
60 g Gerstenflocken oder -schrot - fein bis mittel *
80 g Kastaninenmehl **
30 g Sonnenblumenkerne - geröstet
20 g Leinsamen – bei mir Goldleinsamen
21 g Salz
320 g Wasser - kalt bis lauwarm

Brotteig:
Sauerteig, Quellstück
150 g Dinkelmehl 1050
150 g Weizenmehl 550 oder Dinkel 630
150 g Roggenmehl 1150
15 g Malzsirup * od. Honig oder alternativ ca. 8 g Malzmehl
12 g Hefe
15 g Öl (Walnussöl)
ca. 70-80 g Kartoffeln (eine Kartoffel, kann vom Vortag sein) – gekocht u. gut zerdrückt
ca. 90 g Wasser - der Teig sollte nicht zu weich werden

Knetzeit: ca. 10 Min. langsam
Teigtemperatur: ca. 26-27° -wäre optimal
Teigruhe: ca. 30 Min.
Zubereitung: nochmals kurz kneten, rund- und langwirken und in feinem Schrot od. VK-Mehl rollen - Teig mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen und gehen lassen.
Bei ca. ¾ Gare die aus dem Gärkörbchen auf bemehlten Backschieber od. Backpapier stürzen und einschneiden.
Oder mit Schluss nach unten ins Gärkörbchen legen und dann rustikal aufreißen lassen.
Gehzeit: ca. 60 Min.
Backtemperatur: 250° fallend auf ca. 190° - mit Schwaden anbacken - nach ca. 5 Min. ablassen (Ofentüre kurz öffnen und nach 5 Min. wieder schließen) - ca. 15 Min. bei voller Temperatur backen, dann stufenweise die Temperatur reduzieren - Brot gut ausbacken.
Backzeit: 2 kleine Brote ca. 45 Min. – 1 großes Brot ca. 70 Min.
Nach Ende der Backzeit das Brot noch ca. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen lassen.

Rezeptidee UrAckerkorn (Ulmer Spatz) – Rezept von mir modifiziert.

Bezugsquelle
* Einkorn, Emmer, Gerste und Kamut – ganze Getreidekörner oder Vollkorn und Gerstenmalzsirup gibt es bei:
http://www.isaak-naturkost.de/shop/index.php

Gerste/Gerstenflocken
Gerste enthält besonders viele Ballaststoffe und hat einen hohen Eisen-, Zink- und Mangangehalt.
Der hohe Gehalt an löslichen Beta-Glucanen soll die Verdauung fördern und den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel regulieren.
Gerstenschleim beruhigt die Schleimhäute im Magen- und Darmtrakt.

** Kastanienmehl
Alle wichtigen organischen Mineralien sind in der Kastanie in kolloidaler Form enthalten. Sie enthält so gut wie alle mineralischen Salze, viele Vitaminkomplexe
sowie reinste Öle. Die Kastanie ist durch die wertvollen Kohlehydrate, die reichlichen Faserstoffe und wenig Eiweiß sehr bekömmlich. Ein hochwertiges basisches Naturprodukt.



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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann (fast) alles erreichen.

[Deichrunner]

Urkorn - das ist wirklich ein wunderbares Brot für den heutigen WorldBreadDay; toll, dass du diese alten Getreidesorten für dein heutiges Brot verwendet hast!

Sieht wunderbar aus und schmeckt sicherlich auch so.

[LarissaL]

Hallo Ihr,

ich habe für unseren „Brotkorb“ zum World Bread Day - WBD ein neues Rezept im Hamelman Style gebastelt:

Saatenbrot mit Emmer - Hamelman Style (hier geht´s zum Rezept)


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Lara
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[Förmchenbäcker]

Mein Brot für den "Ehrentag"


Das Softkornbrot nach einem Rezept von Tosca aus dem Nachbarforum

Hier der Link:
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/softkornbrot-t2510.html

Ein sehr leckeres und saftiges Brot- wie man am Anschnitt sieht- war etwas zu früh.
Vielen Dank, Tosca, für das leckere Rezept, kommt in meine Favoritenliste!

Fröhliches Backen, auch wenn nicht gerade WBD ist,
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[imBackwahn]

So, ich möchte mich auch gern am WBD 2012 beteiligen und hier kommt mein Backwerk!

Ich hatte Lust auf ein schönes, der Jahreszeit entsprechendes Brot und habe mich für ein Kürbisbrot entschieden.
Es ist dieses Rezept hier geworden und auch die Optik ist mir dieses Mal ganz gut gelungen. So richtig klappt das mit der Gare noch nicht, aber es muss ja auch noch Optimierungsmöglichkeiten geben...



Leider gibt es noch keinen Anschnitt, da ich zwar heute zu Hause war (unser Schlafzimmerfußboden wurde von seinem Ochsenblut-Anstich befreit) aber trotzdem das Brot erst gerade eben aus dem Ofen gezogen habe...

Einen herzlichen Dank an alle, die dieses tolle Forum am Leben erhalten und Backanfängern wie mir immer mit Rat, Tipps und Tricks zur Seite stehen!

Viele Grüße,
Christa

[dodo116]

Tolle Sachen habt Ihr alle gebacken , könnt Ihr stolz drauf sein!

Bei mir war leider noch die Truhe zu voll, so dass wir erstmal etwas abessen mussten bzw. müssen ...

Liebe Grüße
Dodo

[drea1968]

Nach eingehenden Studien heute morgen beim Frühstück:


bin ich der Meinung, dass dies ein würdiges Brot zum WBD ist, schon allein aus dem Grund, weil es mein 1. Brot ist, dass ich selber kreiert habe.
Es müssen zwar noch ein paar Faktoren in die weitere Testphase, wie zum Beispiel das Wirken oder evtl. auch in Form zu backen, aber geschmacklich ist es hervorragend.

Hier das Brot:







Und hier das Rezept:

KA(mut)-RO(ggen)-Brot, also kurz Ka-Ro-Brot

Sauerteig:
500 g R997
500 g Wasser
50 g ASG

einstufig geführt

Vorteig:
250 Kamut (hell)
270 Wasser
4 g Hefe

eine Stunde anspringen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank

Teig:
Sauerteig
Vorteig
500 g R997
750 g Kamut (hell)
730 g Wasser
40 g Salz
25 g Backmalz
nach Geschmack Brotgewürz

Zubereitung:
750 g Kamut mit 380 g Wasser vermischen und zur Autolyse 20 - 60 min stehen lassen, dann die restlichen Zutaten dazu und ca 10 min kneten.

30 min Zwischengare

Rund oder lang wirken, ins Gärkörbchen, mein Brot wurde noch in Amaranthpops gewälzt und es hat (trotz der wenigen Hefe, wollte eigentlich im Teig auch noch Hefe zufügen, aber dann vergessen) dann eine Stunde zur Gare gestanden und ist prima gegangen.

Im Backofen (dieses war ohne Schwaden, weil es mir schon breitgelaufen war!) dann bei 250 °C fallend ca 40 min backen. (Die kurze Backzeit, weil es nicht hoch, sondern nur breit war)

Ein sehr schönes, saftiges Brot, trotz der Anfangsschwierigkeiten, aber mein Ehrgeiz ist geweckt und es wird weiter getestet.
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LG Andrea

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„Man muß sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.“

[Marla21]

@ Anpan

[Marla21]

@ Calimera

dein Beitrag zum WBD entspricht leider nicht den Vorgaben von Zorra, da bereits im BBF veröffentlicht.

[Marla21]

@Andrea

bitte berichtige dies in einem Ursprungsbeitrag, dazu im Beitrag bitte oben rechts auf (edit) klicken, diesen Beitrag einfügen und den neunen Beitrag von heute löschen.

Wenn unser "Brotkorb" nicht den Vorgaben entspricht, dann wird er von Zorra nicht angenommen und veröffentlicht.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann (fast) alles erreichen.

[Marla21]

@ Andrea
da du deinen Beitrag nun oben geändert hast, hab ich das heute gelöscht.
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Liebe Backgrüße
Marla

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[calimera]

Hallo Marla,
ja, da habe ich wohl etwas Überlesen.
Ich war der Meinung, es müsse ein Eigenes Rezept sein.
Für ein neues Rezept und Backfotos war es dann leider zu spät.
Dann freue ich mich halt auf den nächsten Brotwelttag!
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Lieben Gruss
calimera
...die gerne Neues dazulernt...

[Marla21]

@ Calimera
nein, es muss kein eigenes Rezept sein, es können auch Rezept nachgebacken werden.

Damit unser Brotkorb Zorras Vorgaben entspricht hab ich deinen Beitrag in den Wochenfred kopiert.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann (fast) alles erreichen.

[Lavendel]

WoW, tolle Brote sind das hier im Brotkorb!


Und ich mache eine Tendenz zu Urkorn aus - das gefällt mir

viele liebe Grüße
Micha
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ein kleiner Besuch in Frankreich °grain de sel°

[Marla21]

Zitat Zorra:

[Marla21]

Zorra hat die ersten Brote auf das WBD Pinterest Brett angeheftet:
http://pinterest.com/kochtopf/world-bread-day-2012/
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Liebe Backgrüße
Marla

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[Marla21]

Die Zusammenfasstung aller Brote und Rezepte ist fertig
World Bread Day 2012- Roundup sortiert nach Länderen siehe hier:
http://networkedblogs.com/E4jPi
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Liebe Backgrüße
Marla

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[wisch-und-weg]

Schade, dass man sich bei so nem Event nicht auf eine "Amtssprache" wie Englisch einigt... finde interessant, was außerhalb des deutschsprachigen Raums so gebacken wird, aber z. B. portugiesische oder italienische Rezepte muss man sich erst mit dem Babelfish übersetzen lassen, und das geht mehr schlecht als recht. Und nicht-Deutschsprachige können wiederum unsere Rezepte nicht so gut lesen.
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Viele Grüße
Nadine

[drea1968]

Irgendwie finde ich bei bei Deutschland aus dem Sauerteigforum nur Marlas Brot, wo sind denn die anderen abgeblieben?
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LG Andrea

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„Man muß sich mit Brot behelfen, bis man Fleisch bekommt.“

[Zibiba]

Der fünfte Eintrag unter Germany verlinkt hier zum Forum auf die Seite mit dem gemeinsamen Brotkorb. Nur das Foto ist Marlas herbstlicher Urkornlaib. Acht Einträge später kommt dann Marlas Urkornlaib nochmal extra. Vermutlich hat Dich das Bild, das beide Male gleich ist, irritiert.
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Viele Grüße
Zibiba

[Marla21]

Ja stimmt von unserem Brotkorb gibt es nur ein Bild und dann den Link zu diesem Beitrag. Im Roundup kann nur ein Bild pro Teilnehmer gezeigt werden. Zorra macht bei uns eh schon eine Ausnahmen, denn eigentlich ist nur 1 Brot/Rezept pro Beitag erlaubt und unser Beitrag ist ein ganzer Brotkorb voll mit Rezepten und Bildern.
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Liebe Backgrüße
Marla

Wer an sich selbst glaubt, kann (fast) alles erreichen.