www.der-Sauerteig.de

[kupferstädterin]

Hereinspaziert ins neue Café

Vor über 30 Jahren habe ich meine Konditorlehre absolviert
Leider haben mich die Kapriolen des Lebens davon abgehalten diesen tollen Beruf ausüben zu können.
Dann habe ich vor nun mehr 7 1/2 Jahren dank dieses Forums mit der Sauerteigbäckerei angefangen.
Dann gesellte sich zu diesem Hobby die Herstellung von Torten, schließlich begann ich auch noch mit Pralinenherstellung

Der Gedanke diese Hobbys als Kleingewerbe auszuüben geisterte schon eine ganze Zeit in meinem Kopf rum, aber da ich selber keinen Meistertitel habe , wäre es nur über Ausnahmebewilligung gelaufen und dann hätte ich mich auf eine Sache beschränken müssen.

Durch den Tod meines Mannes musste ich mich mit einem Steuerberater in Verbindung setzen, dieser fand die einfache Lösung,
mein Vater ist Konditormeister und mit ihm zusammen darf ich meine Confekteria betreiben Es gibt Konfekt, Torten und mehr auf Bestellung

Nun darf ich mich endlich verwirklichen
Auf zu neuen Ufern

Liebe Grüße Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Google]

[Hobbykoch17]

Servus Uta,

Dein Posting kommt fröhlich bzw. mit neuem Mut bei uns an - es freut uns zu hören, dass Du wieder Halt gefunden und nun den Wunsch bzw. wieder die Kraft hast, Neues anzugehen. Manchmal gibt's im Leben Schicksalsschläge, wonach man sich erst mal fangen und dann die Schienen neu legen muss.

Wir stehen auch gerade davor ... hatten heute Vormittag mit einem lieben Freund ein Gespräch zwecks Kurskorrektur bzw. 'Neuverlegung' unserer Schienen: krankheitsbedingter Rückzug vom Berufsleben, Neuausrichtung für den folgenden Lebensabschnitt.

Liebe Grüße,
Reinhard

[kupferstädterin]

Ja Reinhard,

endlich ist er da der neue Lebensmut um die Schienen neuzuverlegen.
Glücklicherweise hatte ich in der letzten Wochen die richtigen Personen um mich, welche mich auf diesem Weg vorangetrieben haben und nun begleiten werden.

Liebe Grüße Uta

Ich wünsche Euch alles Gute für die Zukunft
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Förmchenbäcker]

Liebe Uta!

Das freut mich wirklich für dich!
Ich wünsche dir viel Spass bei der neuen Aufgabe, und, noch wichtiger, viel Spass!

Liebe Grüsse,
Sabine
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Always look on the bright side of life!

[moeppi]

Das finde ich super, Uta. Dass du backen kannst, wissen wir ja schon .
Was macht dein Hundchen?
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Liebe Grüße Birgit

[kupferstädterin]

Hallo Birgit,

tja, meine Caja pflegt weiter ihre Ängste.
Gut sie ist um einiges entspannter geworden, im großen & ganzen, aber gewisse Ängste bleiben.
In den letzten Wochen ist dann auch noch die Angst vor Gewitter dazugekommen

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Theresa]

Hallo Uta,
viel Freude und Erfolg bei Deinen Unternehmungen, das wird bestimmt gut.

Ich möchte Euch eine niedliche Geschichte erzählen. Gestern im Garten taucht wie aus dem Nichts eine Entenmama mit ihren frisch geschlüpften Küken auf. Sie hat ganz heimlich und von uns unbemerkt bei uns gebrütet und wollte nun mit ihren Kleinen in die weite Welt ziehen. Leider hatte ich die Kamera nicht zur Hand, mußte sie erst holen und habe aber doch wenigstens zwei Fotos geschafft. Unser Grundstück liegt direkt am Wasser und so haben wir sie zum Gartentor gebracht und in die Freiheit entlassen. Sie war gar nicht scheu und ist brav zum Ausgang getapert, dann platsch ins Wasser und entschwunden.



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Schönen Gruß
Theresa

[Mikado]

[moeppi]

[Theresa]

Mika, doch, bei uns ist es schon lebhaft, da ist der Hund und die Hühnerherde. In dem Areal, in dem die Ente gebrütet hat, laufen derzeit die Glucken mit ihren Küken. Ich glaube ja, sie hat gewußt, daß ihr bei uns nichts passieren kann, denn das Wichtigste dabei ist, das Grundstück ist fuchssicher.
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Schönen Gruß
Theresa

[Avensis]

Wie macht man ein Grundstück Fuchs sicher ?
Der Fuchs gräbt auch

[Mikado]

[Theresa]

[Der mit dem Teig tanzt]

Wo war nochmal der Gesprächsfaden, in dem Marla auf die Methode eines Backdozenten hingewiesen hatte, ganze Apfelsinen/Zitronen mit Zucker zu pürieren und damit zu konservieren?
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[kupferstädterin]

Hallo Andreas,

den Faden habe ich letztens auch gesucht und leider nicht gefunden
Möchtest du das Verhältnis Zitrusfrucht zu Zucker wissen?
Das ist 1:1
Wenn du aber weiterführende Infos aus dem Bericht brauchst, dann müssen wir hoffen, dass uns jemand den Link gibt
LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[LarissaL]

Hallo Ihr,

hier ist der Thread: Backen mit Gewürzen mit dem gesuchten Link:

https://www.clean-ingredients.de/media/pdf/40/43/08/DEAW_18_Gotz_Gewurze.pdf
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Lara
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[kupferstädterin]

Danke Lara
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Der mit dem Teig tanzt]

Ach,
was wären wir schusseligen Männer ohne euch aufmerksame Frauen!

Danke, Lara!

Hihi: Es gibt auch schusselige Frauen. Aber nur gaaanz wenige ...
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[Paninoteca]

Noch ist ja Urlaubszeit:

Immer am letzten Sonnabend im Monat gibt es im Passader Backhaus eine Backstubenführung mit anschließendem Brot-Buffet. Wer an der Ostsee östlich von Kiel Urlaub macht, in der Probstei etwa, der hat es nicht weit dahin: https://www.passader-backhaus.de/rundgang-durch-die-backstube-2/

In der ganzen Probstei sind jetzt Korntage, das gibt es beeindruckende Stroh-Kunstwerke zu bestaunen: https://www.probstei.de/probsteier-korntage-62.html
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Ilona

Friede gilt mehr denn alles Recht,
und Friede ist nicht um des Rechtes willen,
sondern Recht ist um des Friedens willen gemacht.
Darum, wenn je eines weichen muss,
so soll das Recht dem Frieden
und nicht der Frieden dem Recht weichen.
Martin Luther

[Der mit dem Teig tanzt]

Noch ne Suchmeldung
Irgendwer (wars Uta?) hatte hier mal eine wunderbare mächtig süße mächtig schokoladige Dreierlei-Schokoladen-Torte eingestellt. Ich finde sie nicht mehr. Wer hilft? Zweitsohn drängelt.
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Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas

[kupferstädterin]

Hallo Andreas,

die Suchfunktion hat sich mir ergeben allerdings über Umwege

Bitteschön
Triologie der Schokolade

Viel Spaß beim nachmachen

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Hobbykoch17]

Hi,

hattet Ihr auch schon mal eine schwarze Verkrustung am Backrohrboden, vor der Ihr nicht wusstet, wo selbige her kam und die schwer zu entfernen ist/war?

Bei mir im neuen Miele in der FeWo - darin wurde noch nie ein Braten oder sonst irgend etwas Fettes gemacht, auch kein Zwetschkenfleck - hauptsächlich Brote/Weckerln. Und plötzlich war am Boden eine Verkrustung da - die weder auf Wasser & Backofenreiniger noch auf 'Haushaltsmittel' wie Salz oder Backpulver reagiert. Ich hab' sie jetzt - mit Flüchen & einem Glasschaber - mühsam weg gebracht. Mich würde aber interessieren, wo selbige her kam. Zuhause hatte ich auch schon Verkrustungen, die ich nicht mit dem Gebrauch des Backrohres in Verbindung bringen konnte.

LG
Reinhard

[Mikado]

Hallo Reinhard

Ist nur 'ne Vermutung, das muss jetzt nicht stimmen:
Schwadest du? Vielleicht waren es Rückstände vom Schwaden oder der Maillard-Reaktion.
_________________
Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

[Hobbykoch17]

Hallo Mika,

ja, ich schwade - mit dem Schwadomaten & destilliertem Wasser. Könnte sich durch den Dampf - wenn ich zu viel erwische(?) - etwas vom Brot zum Backrohrboden 'umverteilen'?

LG
Reinhard

[Mikado]

Sorry Reinhard, das hatte ich ganz vergessen , tut mir leid.

Zu deiner Frage:
Ja, insbesondere dann, wenn du beim Schwaden den Lüfter laufen lässt. Läuft dabei deine Heißluft/Umluft?
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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

[Mikado]

Moin zusammen

Ganz, ganz große Hochachtung vor diesen Leuten:

https://sz-magazin.sueddeutsche.de/der-fall-meines-lebens/fall-meines-lebens-seenotretter-87538

Denen kann man nur Respekt zollen!!
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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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[Hobbykoch17]

[watson]

ich habe dieses Phänomen der Ablagerungen am Boden des Ofens auch. Es tritt im ca. 4-Wöchentlichen Rhythmus auf. Ob's kalk, Fett oder sonstwas ist weiss ich auch nicht. Ich bekomme das allerdings mit der Autolysefunktion meines Ofens weg. Selbstreinigung laufen lassen, feucht drüberwischen, fertig.
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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken

LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

@ Petrowitsch: wenn es tropfen würde und sich der Kleister dadurch irgendwoanders hin verlagern würde, tät' ich es ja verstehen. Es tropft aber nicht! Es scheint sich nur durch den Dampf zu verlagern.

Ob es mit Pyrolyse weg gehen würde, weiß ich nicht - in der Bedienungsanleitung zum neuen Miele in der FeWo steht, dass Dinge, die durch Pyrolyse nicht weg gehen, Flecken in der Beschichtung verursachen können - das wollte ich dann doch nicht riskieren und hab' mich für die mechanische Entfernung entschieden.

Btwy - ganz ärgerlich ist, wenn Göga den Zwetschkenfleck (-hefekuchen) macht und die Zwetschken-Zuckersauce runter tropft. Aber das ist eine andere Geschichte...

LG
Reinhard

[Petrowitsch]

[Hobbykoch17]

@ Petrowitsch: ich beobachte die Geschichte mal weiter (weil es ja nur selten auftritt) - melde mich zu dem Thema wieder, wenn es so weit ist. Mich wundert nur, dass kein einziger geschrieben hat '...ist mir auch schon passiert/aufgefallen'.

LG
Reinhard

[Mikado]

[Petrowitsch]

Hallo Reinhard,
da bin ich mal auf Deine Erlebnisse / Ergebnisse gespannt!

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Petrowitsch]

@ Alle:

Zur Diskussion "Dampf oder kein Dampf" hier ein interessanter Versuch:

http://www.thefreshloaf.com/node/61154/video-comparing-steam-and-no-steam

Bei 0:51 sieht man ganz kurz seine "Dampfmaschine"!

Das Ergebnis des Versuchs ist beeindruckend!

Herzliche Grüße

Petrowitsch (#56)
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Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Petrowitsch]

[Mikado]

[Hobbykoch17]

[Mikado]

[Mikado]

Hallo zusammen

Witzige Tierfotos :
https://ze.tt/wildlife-comedy-awards-2019-das-sind-die-witzigsten-tierfotos-des-jahres/

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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
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[moeppi]

Super Bilder
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Liebe Grüße Birgit

[Mikado]

Hallo zusammen

Wir haben heute einen Ausflug gemacht, dabei sind wir bei einem Spaziergang in einem Städtchen an diesem Schild vorbeigekommen,
das einladend vor einem Café stand. Einladung der etwas anderen Art :



Guten Appetit .
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Beste Grüße
Michael

Der Geruch des Brotes ist der Duft aller Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat. -- Jaroslav Seifert
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag, sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse Spuren. -- Christian Morgenstern
Phantasie ist wichtiger als Wissen, denn Wissen ist begrenzt. -- Albert Einstein

[kupferstädterin]

Die letzten Wochen ist es sehr still um mich geworden.

Ich war aber an vielen Fronten fleissig und kann euch ganz stolz meine Webseite präsentieren.

Confekteria

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Petrowitsch]

Hallo Uta,

ganz herzlichen Glückwunsch!

Mit Deinen Nussecken hast Du mich sofort überzeugt!

Viel Erfolg und liebe Grüße

Petrowitsch (#56)
_________________
Es gibt noch viel zu tun - backen wir's an!

[moeppi]

Gratulation Uta.
Und endlich sehe ich mal ein Bild von dir .
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Liebe Grüße Birgit