www.der-Sauerteig.de

[dodo116]

Nachdem ich letztes Wochenende Marlas leckere Walnussbrötchen gebacken habe, wollte ich diese Woche mal helle Brötchen mit Roggen-ST backen und gegen meine Gewohnheit ganz ohne Vollkorn . Sie sind auf Anhieb gelungen, haben eine schön knackige Kruste, eine lockere Krume und schmecken mir persönlich prima.
Wer die Gewürze nicht mag, lässt sie weg - ich finde aber, sie passen sehr gut zu diesen Brötchen. Ansonsten schmeckt sicherlich auch eine etwas "vollkornigere" Variante gut...

Würzige Bauernbrötchen mit ST und Vorteig – RST

12 Stück

Sauerteig: Standzeit ca. 15 h
120 g Roggenmehl T 997
120 ml Wasser
ca. 12 – 24 g ASG

Vorteig: Standzeit ca. 12 h bei 18 Grad
100 g Dinkelmehl 630
100 ml Wasser
0,5 g Hefe

Teig
Sauerteig, Vorteig
80 g Roggenmehl 997
200 g mediterranes Mehl oder T550 oder T65
ca. 2-3 g Brotgewürz geschrotet
0,8 g Südtiroler Brotklee (wer hat)
10 g Salz
1 TL Gerstenmalzextrakt
etwas Rapsöl (zum Ende der Knetzeit zugeben)
50 g Joghurt
ca. 90 - 100 ml Wasser
6 g Hefe

Teig langsam und schonend 10 – 12 min kneten. Teigruhe 30 min.

Nach der Teigruhe den Teig falten und von dem Teig 12 ungefähr gleich große Teile abstechen. Bei jedem Stück die Ecken nach innen klappen, so dass eine runde Form entsteht. Umdrehen, mit den Händen noch etwas „nachrunden“ und mit dem Schluss nach unten auf einem bemehlten Handtuch ca. 40 min. gehen lassen.
Damit die Brötchen schön rustikal aufreissen können, anschließend wieder umdrehen (Schluss ist jetzt oben) und auf ein Backblech geben.
Bei 250 Grad mit Schwaden anbacken, nach 10 min auf 220 Grad reduzieren und zu Ende backen. Gesamtbackzeit ca. 25 min.





Viele Grüße
Dodo

[Google]

[kupferstädterin]

Hallo Dodo,

tolles Rezept, etwas rustikale Brötchen liebe ich ja auch
Beim nächsten Brötchen backen wird Dein Rezept ausprobiert

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Elisa]

Die sehen ja gut aus! Hast du mediterranes Mehl oder 550er verwendet?
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Liebe Grüße

Elisa

[dodo116]

[Lavendel]

Die Brötchen kommen umgehend auf die Liste - gerade habe ich nämlich auch zwei Körnerbrote gebacken (einen Hamster und deine Version des Gerstenbrots). Nun steht mir der Sinn zwischendurch wieder nach etwas *Leichterm*!

viele liebe Grüße, Micha
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ein kleiner Besuch in Frankreich °grain de sel°

[Marla21]

[dodo116]

Micha und Marla,

ich denke mal auch, die könnten was für Euch sein - und im Zweifelsfall wisst Ihr ja, was für den eigenen Geschmack zu ändern ist ...

Die Brötchen schmeckten heute morgen kurz auf dem Toaster aufgebacken immer noch ganz prima . Wirds wohl jetzt bei mir auch häufiger geben...

Liebe Grüße
Dodo

[wolfine]

Hallo dodo,

Deine Bauernbrötchen sehen sehr lecker aus, könnten uns garantiert auch schmecken . Ich glaube, ich muss mir auch mal mediterranes Mehl besorgen....
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Gruß wolfine

[dodo116]

[kupferstädterin]

Hallo Dodo,

es sind leckere Brötchen geworden, nur meine hatten keine Lust rustikal zu springen. Ich lasse Brötchen immer auf dem Kopf gehen, vielleicht sind sie deshalb, trotz eingearbeiteten Mehles, zusammen geklebt. Oder sie hatten nicht mehr genug Ofentrieb zum Reissen ist aber auch egal, die inneren Werte stimmen.

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[dodo116]

Hallo Uta,

freut mich, dass Dir die Brötchen schmecken ....

[kupferstädterin]

Hallo Dodo,

ja ich meine die Seite, welche aufreissen soll mit Kopf.
Wenn du es genauso machst, dann weiß ich nicht, warum meine Brötchen keine Lust zum Aufreissen hatten.
Geschmeckt haben sie trotzdem.

LG Uta
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Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Marla21]

Hallo dodo,

hab deine Brötchen heute nachgebacken, sind echt lecker, ganz nach meinem Geschmack
Danke fürs Rezept.

http://img819.imageshack.us/img819/323/bauernbrtchendodo.jpg
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.

[dodo116]

Hallo Marla,

die sind Dir toll gelungen ! Und freut mich natürlich, wenn sie Euch schmecken ...

Bei uns gibt es heute morgen mal wieder Deine Knoten ...

Liebe Grüße
Dodo

[Marla21]

Danke

[dodo116]

Die Knoten haben sehr gut gemunden und sind jetzt auch alle ...Hatte diesmal 12 kleine Knoten geformt, war allerdings etwas fieselig bei dem weichen Teig ....

[Naddi]

Hab sie gestern unter widrigen Umständen gebacken Der Sauerteig war auf der Flucht, insofern musste ich ein wenig improvisieren da ja nicht mehr genug Sauerteig vorhanden war.

Tolles Rezept Dodo, danke dafür

Kann leider keine Fotos einstellen, das übersteigt irgendwie meinen geistigen Horizont deshalb nur ein link

http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-backerlebnisse-vom-135-1952013-t3250-s20.html#p80280

[dodo116]

Hallo Naddi,

die sind Dir toll gelungen (das Improvisieren hat ganz offensichtlich überhaupt nicht geschadet ) und freut mich natürlich sehr, dass die Brötchen Euch schmecken!

Bilder einstellen ist hier eigentlich wirklich einfach. Ich mache das über Abload, da geht man nach dem Hochladen des Fotos dort auf "Direktlink", kopiert den hier rein, markiert ihn und geht dann auf "Img".

Lieben Gruß
Dodo

[wildkatce]

... die sehen toll aus - bin neidisch

Ob man die auch ohne Hefe backen kann? Wie alt muss denn ein Sauerteig sein, damit er es allein so schön schafft?

Viele Grüße
wildkatce
_________________
Brot und Salz - Gott erhalt´s!

[dodo116]

Ohne Hefe sind das dann aber schon andere Brötchen, denn dann müsste auch der Vorteig wegfallen und der bringt ja Aroma, Frischhaltung und ich meine auch, dass die Krume davon profitiert.

Zum Alter des ST kann ich nichts sagen, das musst Du einfach ausprobieren...

Viele Grüße
Dodo

[Schniposa]

Huhu dodo,

zum heutigen Osterfrühstück habe ich mich an Deine Bauernbrötchen herangetraut und ich muss sagen, wir sind schwer begeistert, von Deinem tollen Rezept.

Zunächst hatte ich etwas Angst, da der Teig bei mir sehr weich war und sich schwer formen ließ. Auch auf dem Backblech sah das alles eher nach Fladen aus, als nach Brötchen. Dann für 5 Minuten aus den Augen gelassen und diesen dann anschließend nicht mehr getraut. Wahnsinn wie toll diese Brötchen aufgehen.
Gewürzt habe ich sie mit einer Mischung aus Anis, Kümmel, Fenchel und Schabzigerklee. Einfach himmlisch. Vielen Dank für das Rezept. Diese Brötchen landen auf der Lieblingsliste.



<--- lachende Brötchen


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Liebe Grüße, Ina

*Die wichtigste Zutat für das perfekte Brot?
--> Zwei Hände voller LIEBE*

http://www.brotzeitliebe.de/

[dodo116]

Hallo Ina,

sehr schön sind Deine lachenden Brötchen geworden und es freut mich natürlich, wenn sie Euch schmecken.

Sehr weich war der Teig bei mir übrigens nicht, aber das hängt halt wirklich vom Mehl ab, das man verwendet. Mein T65 war ziemlich saugstark ...

Viele Grüße
Dodo

[Guaxx]

Hallo dodo116 und alle anderen Spezialisten,

ich kämpfe noch mit dem "Mehllatein" in den Angaben zum Teig
"mediterranes Mehl oder T550 oder T65"
Ist mediterranes Mehl das überall erhältliche "Pizzamehl" Typo 00?
ist T550 das deutsche Weizenmehl 550 und
ist T65 das französiche Mehl?

Vielen Dank für Eure Hilfe..

Grüße Guaxx

[ali]

[kupferstädterin]

Hallo Gauxx,

das mediterrane Mehl hat zB Luggi/Teeträume in seinem Angebot

http://www.teetraeume.de/Backmittel-Mehl/Mehle-aus-kontr.-Anbau/Spezialmehl-MEDITERRAN
ausgesuchter Weizen aus Frankreich

Um Pöt nicht zu vergessen
hier findest Du französisches Mehl
http://www.isaak-naturkost.de/shop/product_info.php?products_id=405

LG Uta
_________________
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert

[Guaxx]

Hallo Uta,

besten dank für Deine Hilfe.
Die Brötchen sind damit in der "muß ich auch noch backen Liste" ein ganzes Stück nach oben gerutscht.

Grüße Guaxx

[nana1001]

Hallo,

ich würde mich auch gerne an den Brötchen versuchen, habe aber kein Gerstenmalzextrakt. Kann ich das irgendwie ersetzen?
Ich habe Backmalz, enzymaktiv als Pulver da???

LG Nana

[Marla21]

[nana1001]

Hallo,

@Marla: Danke. Habe es gemacht wie du gesagt hast. 1 Löffel Honig und 0,5% Backmalz.

Das Rapsöl habe ich vergessen, aber das hat dem Ergebnis keinen Abbruch getan.

Die Brötchen wird es sicher wieder geben.

Bilder gibts hier http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=135472#135472
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LG Nana

[nana1001]

Hallo,

diese Brötchen sind toll und kommen bei mir öfter auf den Tisch.
Gestern für Freunde, die wir eingeladen hatten.

Danke für das tolle Rezept


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LG Nana

[watson]

Die sehen fanastisch aus.
-----> Nachbackliste
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meine Bilder sind Thumbnails. Für die volle Größe bitte anklicken

LG
Michael

von echtem Schrot, und manchmal auch voll Korn

[nana1001]

Bin ich denn die Einzige, die diese Broetchen backt?
Die Br?tchen sind lecker und einfach zu machen...



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LG Nana

[bakteria5]

Ja, ich backe diese Brötchen auch!
Ich bin neues Forum- Mitglied und dies ist mein erster Beitrag, nachdem ich schon eine Weile mitlese;)


https://www.dropbox.com/s/lu30fmgeo5pg0uu/20200531_125027.jpg?dl=0

(Hoffentlich klappt es mit der Forum- Nutzungs- Technik )
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bakteria5
Grüße aus dem Ruhrpott

[Marla21]

Prima gelungen
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Liebe Backgrüße
Marla

Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker.